Kas ir sorbets?
Sorbets ir auksts gastronomisks preparāts, līdzīgs saldējumam, bet ar šķidrāku konsistenci. Tās tradicionālā funkcija ir atdalīt gaļas ēdienus no zivīm. Tas tiek definēts arī kā starpposms paša labā, ja vien tas ir kontekstualizēts īpaši greznās un izsmalcinātās maltītēs.
Sorbeta izgudrojums attiecināms uz itāļu izdomu, pat ja receptes tehniski praktiskā realizācija notikusi Francijā (17. gs.). Termina etimoloģija hipotētiski ir saistīta ar "arābu-bizantiešu kultūras savijumu, bet nav pieejama pietiekama informācija, lai noteiktu ļoti precīzu" izcelsmi.
Sorbetam ir pusšķidra konsistence, grūti dzert gan ar salmiem, gan ar karoti. Tas ir "daļēji saldēts produkts, bet ledus graudi ir tik smalki, ka ir tikko pamanāmi (aspekts, kas to atšķir gan no saldējuma, gan no šļakatām). Lai sasniegtu līdzīgu rezultātu, jāievēro daži piesardzības pasākumi, kas izmanto divus ķīmiskas vielas mehānismus -būtisks ir fiziskais raksturs: sākuma šķidruma osmotiskais potenciāls un produkta nepārtraukta sajaukšanās dzesēšanas fāzē.
Sorbeta veidi
Ir dažādas sorbeta receptes, taču tradicionālā formula joprojām ir tā, kuras pamatā ir citrons. Starp dažādām sastāvdaļām (galvenajām un sekundārajām) galvenokārt tiek izmantots ūdens, prosecco, jogurts, krējums vai krējums, degvīns, kafija, piens, piparmētra, lakrica un dažāda veida augļi.
Klasiskākās sorbeta receptes ir: citrons, greipfrūts, apelsīns, melnais ķirsis, arbūzs, kivi, avenes un jauktu augļu sorbets. Kafija ir nepatīkams mēģinājums apvienot sorbeta svaigumu ar dzēriena garšu; tas ir populārs produkts galvenokārt vasaras sezonā.
Ir arī alternatīvas sorbeta receptes, tā sakot; visinteresantākais noteikti ir citronu un plūškoka sorbets, bet arī bezalkoholiskais ananāsu sorbets (jaunākajiem) un izsmalcinātākais zemeņu sorbets. Lai iegūtu vairāk informācijas, iesaku iepazīties ar Alises video receptēm, noklikšķinot šeit.
Bezalkoholisks ananāsu sorbets
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Uztura īpašības
Ņemot vērā daudzo sorbeta recepšu neviendabīgumu, nevajadzētu būt grūti saprast, kādas neatbilstības var izcelt dažādu formulu ķīmiskajā analīzē.
Nespējot analizēt visas visbiežāk izmantotās receptes, kā piemēru ņemšu Alises ļoti ātro citronu sorbetu (jo tas ir vairāk līdzīgs tiem, kas tiek piedāvāti dažādos restorānos un bāros). Tas ir preparāts, kas nodrošina vidējo enerģijas daudzumu, līdz ar to zems salīdzinājumā ar saldējumu, bet augsts salīdzinājumā ar "oriģinālo" sorbetu (kurā vajadzētu būt ļoti maz cukura).
Enerģiju galvenokārt piegādā saharoze, bet ir arī atsevišķas lipīdu daļas (galvenokārt piesātinātas) un maz olbaltumvielu. Vitamīnu un fizioloģiskā šķīduma profils nav izcils; turklāt atgādinām, ka tas ir alkoholisks produkts, tāpēc nav ieteicams jauniešiem .
Sorbets ir "zemas kaloritātes alternatīva desertam, taču tas nenozīmē, ka tas jāuzskata par pārtiku lielam patēriņam. Porcijai nevajadzētu pārsniegt 100-120 ml / g un, ņemot vērā vienkāršo cukuru un etilspirta saturu jo īpaši cilvēkiem, kuri cieš no: aptaukošanās, hipertrigliceridēmijas, 2. tipa cukura diabēta un hipertensijas (jāpievieno citām maltītes uzturvielām).
Citi pārtikas produkti - Saldumi Aspic Cantucci karameļu sukādes Ciedra šokolādes baltās šokolādes kodīte Chantilly Cream Custard Crepes Saldējums Granita saldējuma ievārījums un ievārījums Marshmallow Marcipāna medus sinepju Nutella Sūkļa kūka Pandoro Panettone smilšu mīklas izstrādājumi Sorbets Strūdels Nūga Vafeles Zabaione Saldēts alkohols CITS un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, stiprie alkoholiskie dzērieni un grappas Sagatavošanās darbi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes S Valentino veģetāro recepšu olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes vegānu receptes
