Vīnogulāji un vīnogas

Vīnogas vēsturē

Senos laikos vīnogas tika ieteiktas kā spēcīgs pretlīdzeklis pret psihofizisko stresu, kas saistīts ar trauksmi, raizēm un astēniju, īpaši efektīvs, ja vīnogu sula tika sajaukta ar rozmarīna zariem. Pašlaik vīnogas ir pārvērtētas pozitīvā veidā: ir novērots, ka šis auglis ir reāls resurss visos aspektos, kuru izmantošana svārstās no kosmētikas līdz fitoterapijai, no pārtikas līdz zālēm.

Rudens un dieva Bakha simbols, vīnogulāju augs ar vīnogu ķekarām vienmēr ir ticis novērtēts un novērtēts, pateicoties tā augļu saldumam, unikālajām organoleptiskajām īpašībām, labajam uztura un enerģijas ieguvumam un, galvenokārt, ārstnieciskie tikumi, kas saistīti ar ogās un lapās esošajām vērtīgajām vielām.

Izcelsme, izplatība un daudzveidība

Ir iespējams redzēt spontānu vīnogulāju daudzās Dienvideiropas un Rietumāzijas teritorijās; pasaulē ir daudz vīnogu šķirņu, vairāk nekā 8000, no kurām aptuveni 1600 tiek audzētas tipiski mērenā klimata zonās. Jebkurā gadījumā, neskatoties uz neskaitāmajām šķirnēm, nopelnu piezīme neapšaubāmi pieder Vitis vinifera, no kura izriet visi Itālijas vīnogulāji galda vīnogām un vīna vīnogām. Vēl viena pieminēšanas vērta suga ir Vitis labrusca, parasti amerikānis, audzēts Itālijā - kaut arī nedaudz - kā galda vīnogas.
Pievērsīsimies vissvarīgākajām sugām: Vitis vinifera ir sadalīta divās lielās pasugās, V. vinifera apakšp. Vinifera (savukārt katalogizēts daudzās šķirnēs) un V. vinifera apakšp. Sylvestris (spontānas pasugas ir plaši izplatītas, pat ja tām nav agronomisku interešu).

Botāniskais apraksts

Vīnogas ir augļi Vitis vinifera, fruticosa augs, kas pieder Vitaceae ģimenei: precīzāk, mēs runājam par kāpšanas krūmu, ar diezgan neregulāru dabisko ieradumu, ar maz zariem; zari ir pelēcīgi vai brūni, atbilstoši auga vecumam.Stumbra un zaru izturību un pretestību spēcīgi ietekmē potcelms.
Botāniskajā ziņā vīnogulāju lapas ir vīnogulāju lapas: tās ir petiolate lapas, kurām ir vesela, trīslobju vai penta lobiņu atloku (tikai reti, lapām ir 7-9 daivas). Lapu attīstība ir cieši saistīta ar potcelmu; lapu virsma parasti ir kaila, lai gan dažās no tām var būt plāns matu slānis, bet maliņa ir neregulāra un zobaina. Lapas pavasarī ir spilgti zaļas; to krāsa rudenī mainās no dzeltenas līdz sarkanīgai, ko izraisa hlorofila zudums.
Vīnogulāju ziedi, kas sakārtoti panikulas ziedkopās, sākotnēji stāvoši un tikai pēc tam piekarami, ir zaļi un mazi, neuzkrītoši un izvietoti ap sānu asīs sazarotu raču.
Visinteresantākais elements, kas atšķir vīnogulāju, noteikti ir augļi: vīnogas. Vīnoga ir oga ar mainīgu krāsu no salmu dzeltenas līdz zaļganai, no rozā līdz sarkanai, no purpursarkanas līdz melnai atkarībā no attiecīgās sugas. No vides apstākļiem un no saules iedarbības heliofils augs, kas mīli sauli).
Tas, ko botānikā parasti sauc par vīnogu ādu, ir kutikula, bez matiem, trausls un plāns. Ogas, kas sagrupētas dažāda lieluma kopās (lielākoties ir koniskas, piramīdas vai cilindriskas formas), parasti ir noapaļotas vai eliptiskas.

Vīnogu ķekaru garums (10–40 cm), kā arī svars (150–300 g vīna vīnogām, 200–500 grami galda) atšķiras atkarībā no kvalitātes; jebkurā gadījumā vēl vienu reizi, ķekara augšanu lielā mērā ietekmē klimatiskie apstākļi.
Vīnogu ķekara centrālo asi sauc par rachis vai kātiņu, kas sazarojas vairākos ķekaros un kātiņos.
Ogas var saturēt dažas mīkstumā iestrādātas sēklas (lielos daudzumos potenciāli toksiskas cianīda ūdeņraža dēļ): dažās šķirnēs (piemēram, sultānās) sēklu neesamība ir atšķirīga iezīme. anomālija ja parasti sastopamās sēklas nav atrodamas konkrētās sugas ogu iekšpusē.

Vīnogas: šķirne

Kā redzējām, ir daudz vīnogu šķirņu; Pirmkārt, ir labi atšķirt galda vīnogu un vīna vīnogu. Galda vīnogām ir ogas ar plānu mizu un cietu mīkstumu: starp tām ir Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo vīnogulāji utt. . [ņemts no www.agraria.org]
Vīnam izmantotā vīnogu šķirne atšķiras no iepriekšējās ar biezāku un ādainu mizu, kā arī maigu un sulīgu mīkstumu.
Baltajām vīnogām ir zeltaina krāsa, ko veidojuši klāt esošie flavoni (kvercitrīns un kvercetīns). Melnās vīnogas ir tumšas, jo tās ķīmiskais sastāvs ietver antocianīnus un antocianozīdus, ieskaitot delfinidīnu, petunidīnu un malvidīnu: šī šķirne, iespējams, ir vislabāk pazīstama ar savu spēcīgas antioksidantu īpašības.
Pat sarkanajā vīnogulājā ir ļoti krāsainas kopas: sarkanais atkal ir atkarīgs no vīnogās esošajiem pigmentiem (antocianozīdiem).

Citi raksti par tēmu "Vīnogulāji un vīnogas"

1. Vīnogas: vīnogu īpašības
2. Vīnogu īsi, kopsavilkums par vīnogu īpašībām

Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Skābie ķirši Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banāns Hurma Persimoni Āboli Kastaņi Ciedrs Ķirši Kokosrieksts Arbūzs Datumi Feijoa Indijas vīģes Indija Vīģes Zemenes Ogas Pasifloru augļi (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Avenes Piens Sinepju miziņas Olīvas Taggiasca Olīvas Raudzētas Papaijas Bumbieri Persiki Planšetes (vārāmie banāni) Pomelo Greipfrūti Rozā Greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogu sula Plūmes Vīnogas Sultānas un rozīnes CITI AUGĻI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamatnoteikumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes