Ir labi zināms, ka vasabi ir epitets, kas attiecināms uz Japānai raksturīgu ārkārtīgi pikantu zaļo mērci: patiesībā vasabi ir vulgārs auga nosaukums - japāņu redīsi - botānikā, kas pazīstams kā Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, vai Eutrema japonica.
Wasabi: vispārīga informācija
Divas visvairāk kultivētās vasabi sugas noteikti ir W. japonica var. Daruma un var. Mazuma. Tiek izmantotas gan auga lapas, gan sakneņi: lapas pēc žāvēšanas izmanto kulinārijas jomā, lai piešķirtu ķermenim un garšu daudziem ēdieniem, piemēram, salātiem, maizei un sieriem. No otras puses, sakni plaši izmanto, lai pagatavotu ļoti pikantas un - šķiet - īpaši apetītlīgas mērces. Vairāk par mērci vajadzētu runāt par makaroniem, ņemot vērā to ekskluzīvo un blīvo konsistenci: nav pārsteidzoši, ka vasabi mērces ir pieejamas caurulēs, kas ir ļoti līdzīgas zobu pastām.
Audzēšana un imports
Vasabi ir vajadzīgi daži ideāli ūdens un gaismas apstākļi: augstākās kvalitātes augs tiek audzēts uz ēnainiem kokiem, dažreiz uz īpašām “grants augsnēm”, ko sedz ūdens plīvurs, kas plūst no kalnu strautiem. [ņemts no /www.hort.purdue.edu/]
Kā var nojaust, vasabi audzēšana ir diezgan sarežģīta: īpaši Japānā, kur pieprasījums ir ļoti liels, ir ļoti maz vietu, kas piemērotas vasabi audzēšanai plašā mērogā. Lai pārvarētu šo problēmu, Japānā ir uzbūvētas dažas mākslīgās konstrukcijas, kas īpaši paredzētas šī auga augšanai. Turklāt Japānas teritorijā no Ķīnas ir ievērojams vasabi imports.
Vasabi mērce
Kā redzējām, vasabi sakni izmanto mērču pagatavošanai, ko izmanto kā garšvielu gaļai un galvenokārt kā piedevu neapstrādātām zivīm, kas ir tipisks japāņu izsmalcinātība. Iegūtajai mērcei piemīt antiseptiskas īpašības un tā ir ļoti bagāta ar C vitamīnu, kas ir spēcīgs dabisks antioksidants, tāpēc to ieteicams lietot kā piedevu neapstrādātām zivīm, suši, soba, tempura un sashimi.
Vasabi mērcei ir zaļgana krāsa, un garša ir ļoti līdzīga daikonam, bet pārspīlēti pikantāka.
Šī mērce ir pazīstama arī kā "namida", ti saplēstPatiesībā, lietojot bagātīgos daudzumos, vasabi ekstrēmā pikantība, šķiet, izraisa asarošanu.
Tirdzniecībā vasabi mērce ir pulvera (mazāk asa garša) vai pastas veidā.
Izmaksas
Uztura īpašības
Vasabi kaloriju vērtība ir 109 kcal; tā ogļhidrātu saturs ir aptuveni 23,5 g / 100 g produkta, un tajā ir maz olbaltumvielu (4,8 g / 100 g mērces) un ļoti maz tauku (tikai 0,63 g / 100 g vasabi).
Vasabi mērce satur izotiocianātus, molekulas, kas ir atbildīgas par konkrēto vasabi aromātu: 6-metiltioheksilizotiocianāts, 7-metiltioeptilizotiocianāts un 8-metiltioktilizotiocianāts. [ņemts no http://it.wikipedia.org/]
Vasabi un zāles
"Pašreizējā hipotēze, šķiet, piedēvē vasabi sāpju sliekšņa palielināšanas īpašībai, tāpēc tā izturība kļūtu vairāk panesama. Šis potenciālais efekts, lai arī tikai daļēji pierādīts, šķiet, ir saistīts ar t.s. vasabi receptoru (pamatojoties uz Florences Universitātes Medicīnas fakultātē veiktajiem pētījumiem).
Turklāt vasabi lepojas ar vieglām antibakteriālām, antiseptiskām un gremošanas īpašībām: lai samazinātu neapstrādātu zivju baktēriju slodzi, mērce ir lielisks līdzeklis.
Kopsavilkums
Botāniskais nosaukums: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, vai Eutrema japonica
- Ģimene: krustziežu vai krūmziežu dzimta
- Izaugsme: vasabi spontāni aug Japānas upju ielejās un kalnu straumēs
- Visvairāk kultivētās sugas: V. Japonika var. Daruma un var. Mazuma
- Žāvētas lapas: izmanto kulinārijas jomā, lai daudziem ēdieniem piešķirtu garšu un garšu
- Sakne: plaši izmanto ļoti pikantu un īpaši ēstgribu saturošu mērču pagatavošanai
Augstas kvalitātes vasabi: audzēts ēnainos kokos vai īpašās "grants augsnēs", ko sedz ūdens plīvurs, kas plūst no strautiem
Japāna: ļoti konsekvents pieprasījums pēc vasabiem: ļoti maz vietu, kas piemērotas plaša mēroga audzēšanai → vasabi imports Japānas teritorijā no Ķīnas un mākslīgu būvju celtniecība izaugsmei
- Vasabi sakni izmanto mērču pagatavošanai kā piedevu neapstrādātām zivīm
- Īpašības: antiseptisks un antioksidants (tas ir ļoti bagāts ar C vitamīnu)
- Mērces krāsa: zaļgana
- Garša: ļoti līdzīga daikonam, bet pārspīlēti pikantāka
- Vēl viens mērces nosaukums: “namida”, proti saplēst → šķietamais vasabi pikantums izraisa asarošanu
- 109 kcal / 100 g produkta
- Ogļhidrāti 23,5 g / 100 g produkta
- Zems olbaltumvielu daudzums (4,8 g / 100 g mērces)
- Ļoti zems tauku saturs (tikai 0,63 g / 100 g vasabi)
Tas apvieno antibakteriālas, antiseptiskas un gremošanas īpašības
Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
