Ievads
Par Tabasco ir teikts, ka tā iedarbība acīs ir gandrīz salīdzināma ar skābes iedarbību: nepārprotami, mēs esam ziņojuši par pārmērības metaforu, lai gan pamatjēdziens nav pārāk tālu no realitātes. Tabasco ir ārkārtīgi pikanta mērce, kas pagatavota ar čilli , sāls un etiķis: tā kā tas ir čilli, Tabasco var izraisīt smagu acu kairinājumu.
Tabasko: vēsture
Tabasco ir ļoti pikanta mērce, kuras sākotnējā formula datēta ar 1859. gadu: to patentēja ģimene Makilēnijs, kas kļuva slavena ar šīs garšvielas atklāšanu. Tabasko, kas pirmo reizi tika ražots Avery salā, Luiziānā, ir diezgan interesanta stāsta varonis. Šajos gados pulkvedis Maunsels Vaits pagatavoja pirmo Tabasko mērci, un pēc tam ekskluzīvo recepti iedeva savam draugam E. Makilhenijam, kurš sāka audzēt čilli tieši uz kalna Eiverijas salā.
Amerikas pilsoņu kara laikā ģimene Makilēnijs viņa bija spiesta bēgt uz Ņūorleānu: piparu plantācija pretojās un, ģimenei atgriežoties Luiziānā (1865), mēģinājumi pagatavot Tabasko mērci bija veiksmīgi. 1872. gadā Londonā tika atvērts birojs, lai Eiropā pārdotu Tabasco - mērci, kas ātri iekaroja pasaules iedzīvotāju gaumi.
Vispārība
Tabasco gatavo ar sarkanajiem pipariem (C. frutescens, Tabasco šķirne, fam. Solanaceae), koši, perfekti un galvenokārt ārkārtīgi pikanti.Čilli novākšanas brīdis ir ļoti svarīgs posms: tik daudz, lai novāktie augļi būtu sasnieguši perfektu gatavības pakāpi. Lai nodrošinātu, ka čilli pipari ir "gatavi", tiek izmantotas dažas nūjas, kas krāsotas ar pareizo sarkano nokrāsu : ražas novākšanas brīdī Tabasco piparu krāsai jābūt tādai pašai kā nūjai, ar kuru to salīdzina.
Papildus ražai saules gaisma un klimats arī izšķiroši ietekmē galaprodukta kvalitāti: tiek teikts, ka Luiziānas Tabasco pipari neapšaubāmi ir vispiemērotākie homonīmās mērces pagatavošanai, jo tie aug īpaši karsts klimats, piemērots to attīstībai, pastāvīgi izgaismots ar tiešu un dedzinošu sauli.
Tabasko varianti
Līdz šim esam analizējuši oriģinālo Tabasco ar ārkārtīgi pikantu garšu, ar skābu pēcgaršu, ko piešķir etiķis. Tomēr citas Tabasco versijas var atrast tirgū:
- Tabasco Habanero mērce, pagatavota ar var. Habanero: šī šķirne var lepoties ar visu laiku karstāko. Parasti to bauda kopā ar eksotiskiem augļiem, piemēram, burvi, papaiju, tamarindu utt.
- Tabasko mērce ar Jalapenos zaļajiem pipariem: šīs mērces garša ir nepārprotami mazāk pikanta un skāba nekā oriģināla, un tā ir lieliski piemērota picai, salātiem un makaroniem.
- Kūpināta Tabasco mērce: piemērota grilētai gaļai
- Tabasko mērce, kas bagātināta ar ķiplokiem: ideāli piemērota makaronu, zivju vai vistas bagātināšanai
Oriģinālā sagatavošana
Tabasko mērci pagatavot ir pavisam vienkārši: runājot par "oriģinālu" recepti, ir skaidrs, ka izmantojamo izejvielu attēlo čilli Capsicum frutescens var. "Tabasko", lai gan var izmantot arī citas šķirnes, tomēr ņemot vērā gala garšas variācijas.
Pēc 600 gramu Tabasco paprikas (mīkstuma un sēklu) sasmalcināšanas pievieno 20 gramus rupjā sāls un maisījumu atstāj macerēties slēgtā sterilā traukā. Sākotnējā receptē paprikai jāatstāj rūgt trīs gadus: mājās gatavojot Tabasco, fermentācijas periods var ilgt tikai vienu mēnesi.
Pēc tam macerāts jāielej citā traukā, kurā pievieno apmēram 200 mililitrus baltā etiķa: visu liek atpūsties vēl 7 dienas. Visbeidzot, maisījums jāfiltrē, jāiepilda pudelēs un jāuzglabā ledusskapī: ja ja Tabasco mērces garša ir pārāk maiga, varat pievienot nedaudz vairāk sāls.
Kopsavilkums
Tabasco, lai labotu koncepcijas
Saskarē ar acīm spēcīgi kairina
- 1859: Tabasco mērces pagatavošana, pateicoties pulkvedim Maunsell White
- Pirms pilsoņu kara: McIlhenny ģimene Luiziānā stādīja čilli, pateicoties sākotnējai pulkveža receptei
- Amerikas pilsoņu karš: McIlhenny ģimene aizbēga uz Ņūorleānu
- 1865: atgriešanās Luiziānā un Tabasco mērces pagatavošana
- 1872. gads: Londonā tika atvērts birojs mērces pārdošanai Eiropā
- Čilli vajadzētu novākt tikai tad, kad tas ir nogatavojies pareizajā vietā
- Tieša saules gaisma
- Audzē piemērotā un siltā klimatā
- Ideāli čili ir no Luiziānas
- Ārkārtīgi pikanta garša, ar skābu pēcgaršu
Tabasko mērce ar zaļajiem Jalapenos pipariem
Kūpināta Tabasco mērce
Tabasko mērce, kas bagātināta ar ķiplokiem
- 600 grami Tabasco piparu (mīkstums un sēklas) + 20 grami rupja sāls
- Macerējiet maisījumu slēgtā sterilā traukā → fermentācija ilga no viena mēneša līdz trim gadiem
- Pārnes maisījumu: pievieno 200 ml etiķa → visu atpūtina 7 dienas
- Pudelē un turiet Tabasco mērci ledusskapī
Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
