Cilvēka organismā tiek atpazītas aptuveni 50 000 dažādu olbaltumvielu molekulu, kuru darbību nosaka to aminoskābju secība. Ar virkni reakciju mūsu ķermenis spēj autonomi sintezēt nepieciešamos proteīnus, sākot no atsevišķām pārtikas produktos esošajām aminoskābēm. Tā kā olbaltumvielas ir pārāk lielas, lai tās varētu absorbēt un transportēt cirkulācijā, daži gremošanas trakta lūmenā esošie fermenti iejaucas to gremošanā, sadalot tos atsevišķās aminoskābēs.
lielākā daļa olbaltumvielu ir pilnībā samazinātas atsevišķās aminoskābēs. Šo makromolekulu gremošana sākas kuņģī, kur pepsinogēna un sālsskābes apvienotā darbība noved pie oligopeptīdu veidošanās (īsas aminoskābju ķēdes, ko veido mazāk nekā desmit vienības).
Sālsskābe papildus pepsinogēna pārveidošanai par pepsīnu iznīcina lielu daļu baktēriju slodzes, veicina dzelzs uzsūkšanos un zarnu sulas, žults, bikarbonātu un aizkuņģa dziedzera enzīmu sintēzi. Kuņģa sekrēciju ietekmē nervu faktori (smarža, ēdiena garša un kondicionēšana), mehāniski (kuņģa sieniņu izplešanās), ķīmiskie (oligopeptīdu klātbūtne) un hormonālie (gastrīna) faktori.
Olbaltumvielu sagremošanu pabeidz aizkuņģa dziedzera izcelsmes zarnu proteāzes (ielej divpadsmitpirkstu zarnā) un ražo tās pašas zarnas membrāna (novietota uz otas robežas). Šī iemesla dēļ olbaltumvielu gremošana ir normāla pat pēc kuņģa ķirurģiskas izņemšanas .
Proteāzes iedala endoproteāzēs (hidrolizē peptīdu saites olbaltumvielu iekšienē: himotripsīns, elastāze, tripsīns) un eksopeptidāzēs (hidrolizē proteīna gala aminoskābi: karboksipeptidāzi, aminopeptidāzi, dipeptidāzi).
Zarnu līmenī olbaltumvielu sagremošana ir pabeigta, un atsevišķas aminoskābes, dipeptīdi un tripeptīdi, var absorbēt un transportēt uz aknām ar īpašiem nesējiem.
Neliels olbaltumvielu daudzums pārtikā netiek absorbēts un tiek izvadīts kopā ar izkārnījumiem (5%). Daži peptīdi, ko veido vairāk nekā trīs aminoskābes, tiek absorbēti ar transcitozi, un tādējādi tie var būt nozīmīgs faktors pārtikas alerģiju un nepanesamības attīstībai.
Tikai jaundzimušajam ir iespējams uzņemt veselus, nesagremotus proteīnus.Šī parādība ir būtiska antivielu uzsūkšanai caur mātes pienu.
, nervu impulsu pārraidē, enerģijas ražošanā un kā katalizators daudzos vielmaiņas procesos)
- Olbaltumvielu gremošana ir sarežģīts process, kas sasprindzina ķermeni, tāpēc pārmērīga olbaltumvielu uzņemšana rada nevajadzīgu un bīstamu stresu aknām un nierēm.
- Liela proteīna daudzuma lietošana kopā ar uzturu neveicina svara zudumu vai muskuļu masas palielināšanos
- Ja šī uzņemšana notiek ar augstu kaloriju saturu, neizbēgami palielināsies tauku uzkrāšanās
- Ja tiek ievērota diēta ar zemu kaloriju un olbaltumvielu saturu, daļa atsevišķu aminoskābju tiks pārvērsta glikozē; novājēšanas efekts būs labs (palielināta termoģenēze un sāta sajūta), bet ilgtermiņā pārmērīga olbaltumvielu uzņemšana radīs organismam daudzas problēmas (osteoporozi, samazinātu imūnsistēmu, ketozi, kuņģa -zarnu trakta problēmas un dehidratāciju).
- Olbaltumvielu (vai peptīdu) hormonus, piemēram, IGF-1 un augšanas hormonu (somatotropīnu vai GH), var lietot tikai injekciju veidā. Ja tie tiktu norīti, mūsu ķermenis pret tiem izturētos kā pret jebkuru citu olbaltumvielu molekulu, sadalot tos atsevišķās aminoskābēs vai izvadot ar izkārnījumiem (ķēdes, kas garākas par 4 AA, nevar tikt absorbētas kā tādas, un tās iepriekš jāsamazina mazākās ķēdēs) .
- Liela daudzuma vienas aminoskābes uzņemšana kavē citu aminoskābju transportēšanu, piesātinot kopējo nesēju. Arī šī iemesla dēļ ir diezgan optimistiski cerēt, ka masveida konkrētas aminoskābes uzņemšana var veicināt muskuļu anabolismu.
