Fruktoze (vai levuloze) ir monosaharīds, kam ir tāda pati molekulārā formula kā glikozei (C6H12O6), bet atšķirīga ķīmiskā struktūra. Tās uztura īpašības, par kurām jau sen ir veikti daudzi pētījumi un pētījumi, arī atšķiras.
Tāpat kā visi ogļhidrāti, fruktoze nodrošina arī aptuveni 4 Kcal uz gramu (precīzāk - 3,75).
Fruktoze pārtikā Fruktozes sagremošana un uzsūkšanās Fruktoze un insulīns Pārmērīga fruktoze Fruktozes nepanesamība Fruktoze un svara zudums Fruktoze un diabēts Fruktoze: endokrīnā un vielmaiņas ietekme Fruktozes sīrups Fruktozes receptesFruktoze pārtikā
Fruktoze ir augļos (kam tas ir parādā), medū un dārzeņos. Nogatavojušās vīnogas, banāni un tomāti ir tikai daži pārtikas produkti ar vislielāko šī cukura saturu:
(g / kg pārtikas)
(g / kg pārtikas)
No pārtikas ķīmijas - Cappelli un Vannucchi - Zanichelli
Fruktozes ir arī daudzos pārstrādātos pārtikas produktos, kur to izmanto pārtikas produktu saldināšanai un ilgāk saglabāšanai.
Kombinācijā ar glikozi tas veido disaharīdu saharozi (parasto kulinārijas cukuru), attiecībā pret kuru tai ir lielāka saldinātāja jauda (gandrīz divkārša). Tieši bagātīgā fruktozes klātbūtne piešķir medum lielāku saldumu nekā tradicionālais cukurs.
Fruktozi parasti iegūst, izomerizējot kukurūzas cieti saturošo glikozi. Istabas temperatūrā tās augstās šķīdības dēļ tā ir šķidrā veidā. Tomēr rafinēšanas procesā ir iespējams iegūt baltus kristālus, kas līdzīgi kā cukurs.
Kukurūzas cieti izmanto arī rūpniecības jomā, lai ražotu kukurūzas sīrupu, kas sastāv no 55% fruktozes un atlikušajiem 45% glikozes.
Kā redzējām, fruktozes klātbūtne pagarina uzglabāšanas laiku un novērš kristalizāciju (īpaši noderīga saldos dzērienos).
Kukurūzas sīrups ir atrodams konfektēs, gāzētos dzērienos, konditorejas izstrādājumos, augļu sulās, brokastu pārslās, diētiskajā pārtikā un enerģijas batoniņos. Tās izmantošana konditorejas rūpniecībā ir būtiska, jo zemās izmaksas un vērtīgās īpašības lieliski atbilst biznesa vajadzībām.
Gremošana un uzsūkšanās
Lai uzzinātu vairāk, skatiet rakstu: fruktozes absorbcija un metabolisms
Lietojot atsevišķi, fruktoze nemainītā veidā nonāk tievajās zarnās, kur tā tiek absorbēta un nogādāta aknās.
Tās uzsūkšanās ātrums ir zemāks nekā glikozes un saharozes, bet tomēr lielāks nekā mākslīgo saldinātāju (cukura spirtu) gadījumā.
Pateicoties šai salīdzinoši ātrai uzsūkšanai, fruktozei nav caureju veicinošas iedarbības, kas raksturīga mākslīgajiem saldinātājiem. Tomēr, ja to lieto pārmērīgi, tas var pārsniegt maksimālo absorbcijas spēju, kas ir pret strauju fermentāciju, kas izraisa vēdera uzpūšanos un sāpes zarnās.
Aknu uzdevums ir metabolizēt fruktozi, pārveidojot to par glikozi, kas lēnuma dēļ tiek ražota lēnām cirkulācijā.
Tomēr šai transformācijas spējai ir ierobežojumi, un, ja tā ir pārpalikumā, fruktoze tiek pārvērsta pienskābē vai triglicerīdos un pēc tam tiks izlaista asinīs vai nogulsnēta aknās (sk. Aknu steatozi). Hipertrigliceridēmija (augsts triglicerīdu daudzums asinīs) ir viens no galvenajiem sirds un asinsvadu slimību riska faktoriem (citus asins lipīdus, piemēram, holesterīnu vai ABL, fruktozes metabolisms neietekmē minimāli). Turklāt triglicerīdu pārpalikumu uztver šūnas, kas nogulsnē taukskābes taukaudu veidā.
Viņš turpina: Vai fruktoze jums ir slikta? Vai tas padara jūs resnu?
Ābolu torte bez cukura ar fruktozi
Recepte viegla ābolu pīrāga pagatavošanai bez cukura un ar fruktozi, ko sīki izskaidroja mūsu personalizētā Alise. Sekojiet citām video receptēm ar fruktozi un alternatīviem saldinātājiem vietnē MypersonaltrainerTv.
Bumbieru kūka diabēta slimniekiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
