Skatīt arī: ciete - rīsu ciete - kukurūzas ciete - kviešu ciete - kartupeļu ciete
Kas tas ir
Rīsu ciete atšķiras no citiem cietes veidiem, jo tajā ir neliels granulu tilpums (5/6 μm diametrā), kas, novērojot mikroskopiski, parādās daudzšķautņaini, izolēti vai dažādi savienoti, veidojot ovālas vai noapaļotas grupas.
Ja rīsu ciete tiek pievienota vannas ūdenim, tā ir arī lieliska ādas nomierinoša un mīkstinoša viela bērniem, noteikti labāka par agresīvākām ziepēm.
Ražošana
Rīsu cieti iegūst no viendabīga auga graudiem (Oryza sativa), kas satur aptuveni 85% cietes.Pēc tam kodoli tiek iegremdēti nātrija hidrāta šķīdumā, lai kaustiskā soda sadalītu graudus; iegūto materiālu pēc tam sasmalcina un reducē līdz atšķaidītai suspensijai, kas tiek nosmelta; pēc sijāšanas (celulozes likvidēšanai), turpmākas mazgāšanas, sedimentācijas un centrifugēšanas cikliem.
Pēc attīrīšanas un žāvēšanas rīsu ciete parādās kā balts, ļoti smalks, bez garšas pulveris, kas kraukšķ zem pirkstu spiediena un praktiski nešķīst aukstā ūdenī un spirtā.
Īpašumtiesības un izmantošana
Tāpat kā visi cietes veidi, rīsus veido arī divi glikozes polimēri, viens lineārs, ko sauc par amilozi, un viens sazarots, ko sauc par amilopektīnu. Pēdējam, tieši pateicoties sazarotajai struktūrai, ir labāka sagremojamība, jo tam viegli uzbrūk gremošanas enzīmi, un tas pakļauj lielāku specifisko virsmu.
Amiloze, turklāt mazāk sagremojama, gatavošanas laikā nesamelo, tāpēc graudi, kas satur cieti, kas bagāta ar amilozi, gatavošanas laikā mēdz labi atdalīties. Tas attiecas uz garengraudu rīsiem, ko sauc arī par smalkajiem vai superfino. nepārvāra, jo amiloze ļoti labi gatavojas, sacietējot, un tai ir zems glikēmiskais indekss, ņemot vērā zemāko sagremojamību.
Šķirnes, kas bagātas ar amilopektīnu, piemēram, mazi un apaļi rīsi, šķiet lipīgi; tāpēc graudi, kas satur rīsu cieti, kas bagāta ar amilopektīnu, ir īpaši piemēroti zupām un desertiem, jo gatavošanas laikā tie mēdz izdalīt cieti.
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
