Tomēr, kā redzēsim tālāk, ja ir taisnība, ka lielāks olbaltumvielu daudzums svara zaudēšanai var pozitīvi ietekmēt ķermeņa tauku samazināšanos, tikpat patiesi ir tas, ka dažas ķermeņa vietas var negatīvi ietekmēt liekais proteīns , izraisot nelielu (vai ilgtermiņā lielu) vielmaiņas-funkcionālo nelīdzsvarotību.
enerģijas avoti, kas nodrošina 4kcal / g; tie ir aminoskābju (aa) polimēri (sarežģītas ķēdes), kuriem papildus oglekļa (C), ūdeņraža (H) un skābekļa (O) saturam ir aminogrupa, ieskaitot slāpekli (N).
Dabā olbaltumvielu ķēdēm (sauktas arī par vispārīgākiem peptīdiem) ir daudzas bioloģiskas funkcijas, un tāpēc tām ir raksturīga "ārkārtēja strukturāla neviendabība: primāra (vai vienkārša), sekundāra (α-spirālē vai β-loksnē), terciāra ( "šķetere") vai ceturtdaļa (vairāk šķeteres "sapinušās" kopā).
Diētiskās olbaltumvielas, kas ņemtas lielos daudzumos, lai zaudētu svaru uz ogļhidrātu un lipīdu rēķina, ir atrodamas visos pārtikas produktos; tomēr pārtikas olbaltumvielas ir ārkārtīgi atšķirīgas viena no otras, jo to aminoskābju sastāvs atšķiras atkarībā no pārtikas bioloģiskās funkcijas [organisma vai primārā pārtikas avota (piena)], kurā tās atrodamas.
Tāpēc proteīnus var iedalīt vienkāršos: protamīni, histoni, albumīni, globulīni, glutelīns, prolamīni, fosfoprotīdi un skleroprotīdi un savienojumi (ieskaitot hemoglobīnu, hlorofilus un opsīnus). Šī atšķirība starp dažādiem proteīniem no uztura viedokļa atstāj laiku, ko tā atrod; Pārtikas aspektā visinteresantākais ir tas, ko sauc par bioloģisko vērtību (VB). Šis salīdzināšanas termins ir balstīts uz kvantitatīvo novērtējumu un saistību starp dažādiem aminoskābju monomēriem (aa būtiski un nebūtiski) proteīns; lai būtu augsts BV, šai attiecībai jābūt līdzīgai tai, kas raksturo dažādus cilvēka proteīnu vai olu (aa) datus (sīkāku informāciju skatiet rakstā: "Bioloģiskā vērtība").
(kas enerģiski atbalsojas ķermeņa veidošanas sporta zālēs), tas ir, ka olbaltumvielas svara zaudēšanai un muskuļu audu veidošanai ir jāiegūst no dzīvnieku izcelsmes pārtikas, jo augu strukturālie polimēri nav cilvēka sagremojami; tas ir nepareizs jēdziens jo tas ir nepilnīgs un maldinošs.
No otras puses, jāņem vērā tas, ka augu izcelsmes pārtikas produktos olbaltumvielas nekad nav tīras; tā vietā tiem pievienots ievērojams daudzums cietes, kas savukārt būtiski ietekmē maltīšu kaloriju jaudu un tādējādi var apdraudēt enerģijas makroelementu sadalījumu.
Turklāt augu olbaltumvielas bieži pavada (ja tās pieder neapstrādātiem dārzeņiem) ar ievērojamu daudzumu šķiedrvielu; šī šķiedrainā sastāvdaļa, kas nav sagremojama cilvēkiem, saista dažus pārtikas strukturālos peptīdus un var ierobežot gan gremošanu, gan uzsūkšanos. Tomēr sabalansētā uztura gadījumā (kas nodrošina aptuveni 30 g uztura šķiedrvielu dienā) uzsūkšanās risks ir gandrīz neeksistē, izņemot jau esošos patoloģiskos stāvokļus (hipohlorhidrija, aizkuņģa dziedzera enzīmu deficīts, zarnu enzīmu deficīts utt.).
Turklāt es atceros, kā termins "augu proteīni" ir vienaldzīgs vai aptuvens, jo pākšaugu, graudaugu un kartupeļu proteīni papildus augstākajam VB nekā dārzeņu proteīniem var saturēt arī mazāk šķiedrvielu un lielāka sagremojamība.
Visbeidzot, ēdiena gatavošana; neapstrādāta dārzeņa patēriņš (kurā noteikti tiek izmantots lielāks daudzums termolabilu vitamīnu un minerālsāļu, kas citādi sadalīti vai izkliedēti ar termisku vai fizisku apstrādi) ierobežo tā sagremojamību, kā arī gatavošanu un dažas manipulācijas (mizošana, griešana, malšana, sajaukšana, pesto, utt.) spēj to popularizēt.
Beidzot apgaismojot lasītājus par to, ka svara zaudēšanai nepieciešamās olbaltumvielas (ja tās tiek uzņemtas pārmērīgi) var viegli nākt no augu avotiem, nevis tikai no dzīvniekiem, mēs cenšamies saprast, kāpēc būtu jāizvēlas līdzīga stratēģija uz uztura rēķina līdzsvars.
zaudēt svaru "-" Olbaltumvielu diētas piemērs svara zaudēšanai "-" Diētas ar augstu olbaltumvielu saturu piemērs ").
Pirmais iemesls, kas liek pseidoprofesionālim vai lietotājam īstenot stratēģiju, kuras pamatā ir olbaltumvielas svara zudumam, attiecas uz lielāku piesātinājumu, ko tie rada salīdzinājumā ar ogļhidrātiem un lipīdiem. Neņemot vērā hormonālo un nervu atgriezeniskās saites fizioloģiju, kas regulē sāta sajūtu mehānismu (patiešām daudz un sarežģītu, kas ir pelnījis ne tikai rakstu, bet veselu traktātu), daži Vašingtonas universitātē veiktie pētījumi ir izsmēluši ievērojamu apmierinošu potenciālu olbaltumvielu, salīdzinot ar cukuru un lipīdu daudzumu; šķiet, ka, uzņemot tādu pašu enerģiju (kcal / 100 g produkta) no pārtikas produktiem ar augstu olbaltumvielu saturu, salīdzinot ar citiem galvenokārt lipīdu vai glicīdu saturošiem pārtikas produktiem, sāta sajūta rodas vieglāk un vairāk ātri; turklāt jānošķir arī dažādi proteīni.
Pavisam nesen veikts pētījums atklāja ārkārtēju zivju olbaltumvielu noslieci uz svara zudumu; Šķiet, ka žurkām ir "augsta spēja stimulēt kuņģa-zarnu trakta starpnieku, kas atbild par sāta sajūtu, sekrēciju, proti, holecistokinīnu (CCK) un glikagona peptīdu-1 (GPL-1). Tādējādi rezultāts būtu ķermeņa fizioloģisks uzlabojums svara regulēšana, pateicoties lielākai sāta sajūtai un mazākam pārtikas patēriņam.
Daudzi arī domā, ka olbaltumvielu uzņemšana nestimulē insulīna ražošanu. Tas acīmredzami ir nepareizi. Mēs zinām, ka visefektīvākā enerģijas barības viela šajā procesā ir glikoze, ko var viegli iegūt no uztura ogļhidrātiem, bet arī olbaltumvielas - un jo īpaši dažas aminoskābes, kas tās veido - tiem ir tendence palielināt insulīnēmiju ne tikai neoglikoģenētisko spēju dēļ, bet arī tieši - kā, piemēram, arī dažas taukskābes. Slavenais "insulīna miers" tāpēc ir uzskatāms par mānīšanos - par laimi, es piebilstu, ņemot vērā šī anaboliskā, antikataboliskā un hipoglikēmiskā hormona nozīmi. Acīmredzot, ja rodas patoloģija vai samazinās glikozes un insulīna tolerance, runa mainās. radikāli; tomēr, neraugoties uz to, ko domā daudzi, glikēmijas izmaiņu skartā persona nedrīkst izslēgt no uztura ogļhidrātus par labu olbaltumvielām un taukiem, bet procentos (lai nodrošinātu labas oksidācijas spējas saglabāšanu) tie ir jāsaglabā gandrīz nemainīgi, praktizējot fiziski aktivitāte un svara zaudēšana - ja nepieciešams, tad vairumā gadījumu.
Visbeidzot, lai pabeigtu attēlu, mēs atgādinām, ka lielāka olbaltumvielu daudzuma izmantošana svara zaudēšanai ir atkarīga no turpmāka vielmaiņas mehānisma, proti, pārtikas produktu īpašās dinamiskās darbības (ADS); šis parametrs, ko var sadalīt īpašā barības vielu dinamiskā darbībā, mēra vielmaiņas izmaksas, kas nepieciešamas enerģijas molekulu sagremošanai un metabolizēšanai. Pateicoties gremošanas saistībām (īpaši kuņģa), transaminācijas, deaminācijas un urīnvielas cikla operācijām, olbaltumvielas (vai labāk - tās veidojošās aminoskābes) ir visprasīgākās molekulas pārvaldīšanai, tāpēc paši palīdz palielināt ķermeņa enerģijas patēriņu, veicinot svara zudumu.
(un relatīvais enerģijas blīvums), ko uzskata par “nacionāli tipisku”.
Patiesībā vidusmēra itālis atpaliek no dažādiem ēšanas paradumiem, kuriem, ja tie lieliski iederas pirms pusgadsimta, šodien ir jātiek galā ar kaloriju patēriņu, kas vienāds ar 50% no attiecīgā perioda izdevumiem, neizbēgami izraisot svara pieaugumu. Vispārējā populācija ... Makaroni, maize un "olīveļļa", kas, pareizi lietojot, varētu būt "veselīga un sabalansēta uztura atslēga, šobrīd statistikā par izcilību tiek uzskatīta par pārtikas ļaunprātīgas izmantošanas objektu, kas pārveido patieso Vidusjūras diētu ( kā panaceja vielmaiņas patoloģijām un visilgāk dzīvojošo pasaules iedzīvotāju "svētais grāls") izkropļotā un potenciāli kaitīgā diētā.
Ļaujiet man pateikt, ka, pat uz laiku izslēdzot tos no uztura un veicinot lielāku olbaltumvielu patēriņu, lai zaudētu svaru, agrāk vai vēlāk lietotājam atkal būs jātiek galā ar šiem produktiem, tāpēc "moderns "Diētiskās diētas ar augstu olbaltumvielu daudzumu piedāvā rezultātus, kurus, lai arī tie ir ļoti labi tūlīt, galvenokārt raksturo jojo efekts, jo pašā terapijā nav uztura izglītības (kas, ja tas tiek darīts labi, vada pacientu lielāka izpratne par viņu uztura vajadzībām).
, kurā ir ievērojams muskuļu masas pieaugums, ir diezgan bieži peptīdu nepieciešamības aprēķināšanai izmantot aprēķinus, kas paredz minimālo olbaltumvielu koeficientu izmantošanu uz ķermeņa svara kilogramu (fizioloģisku vai reālu) 1,5–1,7 g / kg - pat ja visbiežāk lietotie ir vienādi ar 2,2–2,5 g / kg. Šajā rakstā mēs izlaidīsim turpmāku izpēti par sportista vajadzību pēc olbaltumvielām, jo tā ir pārāk gara un formulēta - un, patiesību sakot, tomēr nav daudz skaidrs.Attiecībā uz tievēšanas diētām mēs patlaban piedzīvojam reālu iebrukumu "vienreizējās lietošanas" diētās, proti, stratēģijās, kas galvenokārt vērstas uz radītāja peļņu, bet ne pārāk ievērojot zinātniskos standartus, kas ir pareiza uztura sadalījuma pamatā; šīs paātrinātās svara zaudēšanas metodes ir pamatojoties uz olbaltumvielu palielināšanu, lai ātrāk zaudētu svaru un, pēc autoru domām, zaudētu pēc iespējas mazāku muskuļu masu.
Sākot ar pieņēmumu, ka, palielinot olbaltumvielu daudzumu uzturā, lai zaudētu svaru, ievērojot zemas kaloritātes jēdzienu, ir jāsamazina tauku un diemžēl arī ogļhidrātu īpatsvars, jaunie "ēšanas paradumi" nav pielāgojami sporta uzturam, zīdaiņiem, grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēku māsām, nefropātijām, aknu slimībām utt. Mainot makroenerģētisko uztura sadalījumu, pastāv risks:
- Ketonu ķermeņu uzkrāšanās - ja uzturs ir ketogēns (augsts tauku saturs, zems ogļhidrātu daudzums un normāls proteīns absolūtos skaitļos)
- Dehidratācija
- Aknu un nieru pārslodze nepārtrauktas deaminācijas, transaminācijas, urīnvielas ciklu un slāpekļa grupu iznīcināšanas dēļ
- PRAL pasliktināšanās
- Iespējamas piesātināto un nepiesātināto taukskābju attiecības izmaiņas
- Uztura holesterīna pārpalikums
- Nervu sistēmas glikozes deficīts - ja uzturs ir ar zemu ogļhidrātu saturu
- Pārmērīga kuņģa spriedze
- Zarnu baktēriju floras izmaiņas
- Aizcietējums.
Acīmredzot visnopietnākās sekas ir tās, kas sākotnēji bija asimptomātiskas, jo tās var pagarināt ilgtermiņā - aknu un nieru pārslodze. Šīm sekām, kas reti sākas liekā olbaltumvielu daudzuma dēļ svara zudumam (izņemot vieglu akūtu) veseliem cilvēkiem, bet, ja tās jau pastāv, tās ir neglābjami saasinātas, vajadzētu novest lasītāju pie "atbilstošas pārdomas".
Par gremošanu un atkritumu apglabāšanu atbildīgo orgānu ciešanas var nopietni apdraudēt tikai dažādu riska faktoru, piemēram: narkotiku, dopinga, alkoholisma, narkomānijas, uztura utt. Tas nenozīmē, ka olbaltumvielu pārpalikums ir viens no iespējamiem riska faktoriem.
Tātad ... kāpēc riskēt? "Pareiza un sabalansēta uzturs, pat ja tas ir pašpārvaldīts, vienmēr ir vēlamais risinājums, lai samazinātu lieko svaru kā elementu, kas apdraud dzīvesveidu un labu vispārējo veselību.
