Ogļhidrāti

Rediģēja Dr Davide Marciano

Ogļhidrāti ir cilvēka mašīnas galvenā degviela. Viņu galvenais uzdevums ir enerģijas ražošana, kas ir būtiska organisma dzīvībai svarīgajiem procesiem.
No ķīmiskā viedokļa tos veido ogleklis, ūdeņradis un skābeklis proporcijā 1: 2: 1.

Pamatojoties uz to sastāvu un absorbciju, tie ir sadalīti:

MONOSAHARĪDI, ogļhidrāti ar tikai vienu cukura molekulu (glikoze, fruktoze, galaktoze),
DEAKHARĪDI, ogļhidrāti ar divām cukura molekulām (maltozi, laktozi un saharozi)
POLISAKHARĪDI, ogļhidrāti ar 3 vai vairāk cukura molekulām (ciete, glikogēns un šķiedrvielas).

Monosaharīdus un disaharīdus sauc par vienkāršiem cukuriem vai ogļhidrātiem.
Savukārt polisaharīdus sauc par kompleksiem ogļhidrātiem vai glikozes polimēriem.

Ogļhidrāti nodrošina 4,0 kalorijas uz vienu uzņemto gramu.
Tie tiek uzglabāti glikogēna veidā muskuļos (degvielas rezerve ATP sintēzei, kas nepieciešama muskuļu darbībai) un aknās (glikozes rezerve šī cukura līmeņa uzturēšanai asinīs).
Atpūtas apstākļos organisms patērē 160 g glikozes dienā, no kuriem 120 g izmanto smadzenes (tas ir viens no iemesliem, kāpēc nekad nevajadzētu patērēt mazāk par 160 g ogļhidrātu dienā).

Vienkārši ogļhidrāti

Mūsu diskusijas nolūkos vissvarīgākie monosaharīdi ir glikoze, ko sauc arī par dekstrozi, un fruktoze jeb augļu cukurs (tikai nogatavojušies augļi ir bagāti ar šo cukuru).
Šie divi monosaharīdi, tāpat kā visi citi ogļhidrāti, atšķiras atkarībā no absorbcijas ātruma. Katram ēdienam ir piešķirts glikēmiskais indekss (GI), kas atbilst ātrumam, ar kādu ogļhidrāti nonāk asinsritē.
Ogļhidrātus ar augstu glikēmisko indeksu, piemēram, dekstrozi, ātri izmanto enerģijas vajadzībām, pat ja notiek pilnīgi pretēji.
Patiesībā ogļhidrāti ar augstu glikēmisko indeksu izraisa tūlītēju cukura pieplūdumu asinīs, paaugstinot cukura līmeni asinīs; pēkšņa palielināšanās stimulē insulīna izdalīšanos, kas izvada glikozi no asinsrites, tādējādi izraisot enerģijas līmeņa pazemināšanos.

Kompleksie ogļhidrāti

Polisaharīdi, kā mēs jau teicām, ir:

- Ciete ir forma, kādā augi uzglabā savus ogļhidrātus, patiesībā mēs to atrodam graudaugos un dārzeņos, īpaši kartupeļos.
- Glikogēns ir forma, kādā dzīvnieki uzglabā glikozi.
- Celuloze, visbeidzot, ir īpašs ogļhidrātu veids, kas veido auga fizisko struktūru. Cilvēks tomēr to nevar izmantot kā enerģijas avotu, jo mūsu gremošanas sistēma nespēj salauzt šī polisaharīda saites.
Celuloze tomēr ir ļoti svarīga kā FIBER. Tam ir būtiska loma uzturā, pateicoties "kliju piegādei. Pēdējais" veicina efektīvu zarnu darbību un veicina cukura iekļūšanu asinsritē. Turklāt uztura šķiedrvielas palīdz mīkstināt izkārnījumus un dod priekšroku normālai eliminācijai, nodrošinot arī lielāku sāta sajūtu.

Ogļhidrātu uzsūkšanās

Tievās zarnās visi ogļhidrāti tiek sadalīti monosaharīdos: glikoze, fruktoze, galaktoze, levuloze.
Tādā veidā viņi spēj iziet cauri zarnu sienām. Pēc tam šīs barības vielas tiek nogādātas aknās, kur visi monosaharīdi tiek pārvērsti glikozē.
Faktiski visi asimilējamie ogļhidrāti tiek sadalīti glikozē.
Aknas var izmantot glikozi, uzglabājot to iekšēji kā glikogēnu, vai arī atgriezt to asinsritē, lai izmantotu kā enerģijas avotu.
Ja organismā ir vairāk glikozes nekā nepieciešams tūlītējai enerģijai, organisms pārvērš šo lieko daudzumu muskuļu glikogēnā.
Tikai pēc tam, kad ir atjaunoti glikogēna krājumi, organisms no asinīm ņem atlikušo glikozi un uzglabā to kā taukus.

Ogļhidrāti arī veicina olbaltumvielu metabolismu un slāpekļa atkritumu izvadīšanu, kas rodas, lietojot olbaltumvielas.
Viņiem ir arī būtiska loma tauku nojaukšanā; vienmēr atcerieties, ka "tauki deg zem ogļhidrātu liesmas".