Raksturojums un izmantošana kā saldinātājs
Nātrija ciklamātu pirmo reizi 1937. gadā sintezēja Ilinoisas universitātes doktorants Maikls Sveda, kurš nejauši atklāja tā saldo garšu. Patents nātrija ciklamāta ražošanai kļuva par Abbott laboratoriju īpašumu, kas veica nepieciešamos pētījumus, lai varētu to izmantot kā drošu saldinātāju. Pagājušā gadsimta 60. gados ASV ciklamāta patēriņš strauji pieauga, jo tā izmantošana, lai saldinātu "bezalkoholiskos dzērienus", kas sajaukti ar saharīnu, kļuva populāra. Tomēr tā toksiskums joprojām tiek daudz apspriests, un dažas valstis, tostarp pati ASV, ir aizliegušas lietošana pārtikā.
.jpg)
Ciklamātus iegūst no ciklamīnskābes nātrija un kalcija sāļiem. Ciklamīnskābe jeb cikloheksilsulfamīnskābe ir balts kristālisks pulveris ar kušanas temperatūru (169-170 ° C), labu šķīdību (1g / 7,5 ml) un saldskābu garša. Tā ir spēcīga skābe. 10% šķīduma pH ir aptuveni 0,8-1,6. Nātrija (nātrija ciklamāta) un kalcija (kalcija ciklamāta) atvasinājumu sāļi ir spēcīgi elektrolīti, tāpēc šķīdumā tie ir ļoti jonizēti. Abi sāļi pastāv kā kristāli vai balti kristāliski pulveri. Tie ļoti labi šķīst ūdenī (1g / 4-5 ml), bet ne polārās eļļās un šķīdinātājos. Ciklamāti ir stabili pret gaismu, karstumu un plašu pH diapazonu.
Cikloheksilamīns ir savienojums, no kura iegūst ciklamīnskābi un tās sāļus; tas ir arī to metabolisma produkts, un tam ir pilnīgi atšķirīgas īpašības, dažas toksiskas (skatīt zemāk).
Ciklamātam, atšķirībā no saharozes (tūlītēja, intensīva, tīra salda garša), ir aizkavēta, bet ļoti noturīga salda garša; tas tiek uzskatīts par apmēram 30 reizes saldāks par saharozi, bet tā relatīvajai saldināšanas spējai ir tendence samazināties, palielinoties koncentrācijai. Šo īpašību daļēji var izskaidrot ar pēcgaršu un rūgtu garšu, ko uztver augstā koncentrācijā. Kalcija sāļi tiek uzskatīti par mazāk saldiem nekā nātrija sāļi, turklāt pēcgaršas un garšas problēmas jau ir jūtamas zemākā koncentrācijā nekā nātrija sāls un skābe.
Galvenais ciklamāta pielietojums ir saldinātājs bez kalorijām, parasti kombinācijā ar citiem saldinātājiem, bet to var izmantot arī kā aromatizētāju (lai maskētu zāļu garšu). Valstīs, kur tā lietošana ir atļauta, to izmanto kā saldinātājs pulvera vai tablešu veidā vai šķidrā veidā, dzērienos un augļu sulās, augļu saturošos produktos, košļājamā gumijā un konfektēs (tas ir akariogēns), codimenti, želejās, ievārījumos un rotājumos.
Nātrija ciklamāta lietošana ir atļauta 50 valstīs, tostarp Itālijā, lai gan ar dažiem ierobežojumiem. ADI dažādās valstīs atšķiras un ir aptuveni 0–11 mg / kg ķermeņa svara.
Ciklamātu parasti izmanto maisījumā ar citiem saldinātājiem un jo īpaši ar saharīnu. Šajā maisījumā nepiemīt garša un ievērojami palielinās saldinātāja spēks: vismaz 10-20% sinerģiskais efekts ir novērots, lietojot saharīnu un nātrija ciklamātu kopā. Piemēram, 5 mg saharīna un 50 mg ciklamāts, sajaukts kopā, ir tikpat salds kā 125 mg ciklamāta atsevišķi vai 12,5 mg saharīna atsevišķi. Parasti šajos ciklamāta / saharīna maisījumos izmantotā attiecība ir 10: 1, jo ar šo kombināciju katrs komponents vienādi veicina saldināšanas spēku (jo saharīns ir aptuveni 10 reizes lielāks) saldāks par ciklamātu.) Dažos jaunākos pielietojumos nātrija ciklamāts ir redzams kopā ar "aspartāmu" vai "acesulfāmu K" vai trīskāršā kombinācijā ar saharīnu un aspartāmu.
Nātrija ciklamātam ir vairākas tehniskas īpašības, kas padara to piemērotu lietošanai kā alternatīvu saldinātāju. Tas nav kaloriju un nav kariogēns. Lai gan tā saldināšanas spēks ir zemāks par saharīnu un aspartāmu, tas ir piemērots lietošanai kā saldinātājs, īpaši kombinācijā ar citiem saldinātājiem. Parastā koncentrācijā garšas profils ir labvēlīgs un uzlabo augļu aromātu; tas ir saderīgs ar daudziem pārtikas produktiem, sastāvdaļām, dabīgiem un mākslīgiem aromātiem, citiem saldinātājiem, ķīmiskiem konservantiem. Šķīdība ūdenī ir lieliska, kā arī stabilitāte augstā un zemā temperatūrā, dažādos pH līmeņos un gaismas un skābekļa klātbūtnē. Tas nav higroskopisks un neatbalsta sēnīšu un baktēriju augšanu.
Lietošanas drošība un blakusparādības
Nātrija ciklamāts lēnām un nepilnīgi uzsūcas no kuņģa -zarnu trakta. Pētījumā, kurā piedalījās aptuveni 200 subjekti, ciklamāta uzsūkšanās bija vidēji 37%. Kad uzsūcas, nātrija ciklamāts nekoncentrējas audos un tiek izvadīts ar urīnu nemetabolizēts; papildu pētījumi ir parādījuši, ka dažiem cilvēkiem, tostarp cilvēkiem, nātrija ciklamāts var tikt metabolizēts par cikloheksilamīnu, pat ja ļoti mainīgos procentos no subjekta uz subjektu, vienā un tajā pašā indivīdā dažādos laikos, dažādās pasaules valstīs utt.
Nātrija ciklamāts netiek metabolizēts audos, bet cikloheksilamīns veidojas, mikroflorai iedarbojoties uz nātrija ciklamātu, kas netiek absorbēts gar zarnu traktu. Ciklamāts jau sen ir pētīts, ņemot vērā tā iespējamo kancerogenitāti žurku urīnpūslī. Problēma ir līdzīga saharīna problēmai, un patiesībā pētījumi ir veikti galvenokārt saistībā ar abu saldinātāju saistību. Joprojām pastāv daudzas nogāzes attiecībā uz tā toksicitāti, bet nav reālu tiešu pierādījumu. ASV nātrija ciklamāta lietošana tas joprojām ir aizliegts. Metabolīts cikloheksilamīns ir ievērojami toksiskāks, un tieši šī toksicitāte ierobežo ciklamāta kā saldinātāja izmantošanu; daudzi pētījumi vēl turpinās, bet divas galvenās jomas, kurās var novērot toksicitātes problēmas, attiecas uz ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu un sēklinieku atrofiju.
Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
