Origans

Vispārinājumi un etimoloģija

L "Origans tas ir zālaugu augs, ko var klasificēt starp aromātiskajiem augiem; zināms arī kā parastā oregano, to identificē pēc binomālās nomenklatūras Origanum vulgare.
Dārzeņi, kas visciešāk saistīti ar oregano, ir majorāns jeb "dārza oregano", kas pieder tai pašai ģintij (Origanum), bet citai sugai (Origanum majorana).

Oregano vai majorāns?

Abiem aromātiem ir gandrīz pārklājošas ārstnieciskas īpašības; tant "ir tas, ka Francijā oregano sauc arī par" marjolaine batarde "vai" bastard majorānu ". Tā paša iemesla dēļ daudzi virtuves tehniķi apvieno tos vienā formulējumā, apvienojot to gastronomijas pielietojumu.
Neskatoties uz lielo līdzību, oregano var kombinēt ar gandrīz visiem pārtikas produktiem, ieskaitot gaļu (ļoti slavena tipiskā Itālijas dienvidu garšviela grilētai gaļai); Gluži pretēji, majorāns to galvenokārt ražo zivju receptēs. Tāpēc ikvienu, kurš sajauc raudeni ar majorānu, nevar uzskatīt par kulinārijas ekspertu.

Vārds "oregano" cēlies no sengrieķu "origanon", ko var tulkot kā "izklaidēties kalnā", kas sastāv no "oros" vai "kalns" un "ganos"; tas nozīmē: "aspekts, kurš izklaidējas".

Gastronomijas pielietojums, augu un uztura īpašības

Oregano ir raksturīgs itāļu un portugāļu virtuvei, savukārt majorāns visbiežāk tiek izmantots Francijā.

Bel Paese oregano tiek plaši izmantots mērcēs, īpaši pirmo ēdienu garšvielās (piemēram, tomātu mērcē), un lieliski sader ar daudziem citiem aromātiskiem augiem (galvenokārt baziliku un timiānu).

Receptes, kuru pamatā ir oregano

Uztura sastāvs uz 100 g "svaigā oregano"

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ķīmiskais sastāvs Vērtība uz 100 g Ēdamā daļa 100% Ūdenskritums 81,8 g Olbaltumvielas 2,2 g Kopējie lipīdi 1,7 g   Piesātinātās taukskābes 0,52 g Mononepiesātinātās taukskābes 0,13 g Polinepiesātinātās taukskābes 1,02 g Holesterīns 0,0 mg Pieejami ogļhidrāti 9,7 g   Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 9,7 g Kopējā šķiedra 8,4 g   Šķīstošā šķiedra - g Nešķīstoša šķiedra - g Fitīnskābe 0,0 g Alkohols 0,0 g Jauda 60,5 kcal Nātrijs 3,0 mg Kālijs 330,0 mg Dzelzs 8,6 mg Futbols 310,0 mg Fosfors 39,0 mg Magnijs - mg Cinks 0,9 mg Varš - mg Selēns - µg Tiamīns 0,07 mg Riboflavīns 0,32 mg Niacīns 6,20 mg A vitamīna retinola ekv. 135,0 µg C vitamīns 45,0 mg E vitamīns 1,69 mg

Oregano, tāpat kā majorānam, piemīt mērenas antibakteriālas īpašības.
Tiek izmantotas veselas oregano lapas, bet - saaukstēšanās, gripas un gremošanas traucējumu gadījumā - to var izmantot kā uzlējumu zāļu tējām.
Faktiski oregano ēteriskā eļļa tiek uzskatīta par spēcīgu antiseptisku līdzekli, kas indicēts jebkura veida augšējo elpceļu un mutes dobuma infekcijām. To var izmantot arī kā dabisku mutes skalošanas līdzekli mutes dezinfekcijai un kā zobu balinātāju.
Oregano ēteriskā eļļa ir arī līdzeklis pret spazmatiskām sāpēm un, pēc viņu teiktā, ir noderīga pret nogurumu un stresu (apšaubāma).

Ja raudene tiek uzskatīta par pārtiku, tā ir ļoti bagāta ar barības vielām (īpaši vitamīniem un minerālvielām); tomēr jāatceras, ka tas ir produkts, kura izmantošana ir "kvantitatīvi" nenozīmīga, nevis tik daudz patēriņa biežuma, cik porcija (līdzvērtīga dažiem gramiem). Galu galā, neskatoties uz izcilajām ķīmiskajām īpašībām, oregano nevar būtiski ietekmēt uzturu.
Oregano ir augu izcelsmes pārtika, kas ietilpst aromātisko garšaugu grupā. Svaigai ir mērena enerģija, ko raksturo ogļhidrātu izplatība, kam seko lipīdi un visbeidzot olbaltumvielas. Ogļhidrāti parasti ir vienkāršas, polinepiesātinātās taukskābes un peptīdi ar zemu bioloģiskā vērtība. Oregano nesatur holesterīnu un nodrošina ļoti lielu šķiedrvielu daudzumu.
Runājot par minerālsāļiem, oregano pārsteidz ar dzelzs saturu (iespējams, nav ļoti bioloģiski pieejams), kalciju un kāliju; ievērojot vitamīnu profilu, ir iespējams novērtēt lielisku niacīna (vit PP) un retinola ekvivalentu (pro vit A) koncentrāciju. , tokoferoli (vit E) un askorbīnskābe (vit C).
Vidējā oregano daļa ir subjektīva, bet reti pārsniedz 5 g (3 kcal).

Botāniskās, audzēšanas un vēstures piezīmes

Oregano augi sasniedz 30–80 cm augstumu. Stublājiem ir sarkana krāsa, kvadrātveida sekcija un tie ir pārklāti ar dūnām; lapām ir noapaļota forma un zaļa krāsa. Ziedi, kas sagrupēti mazās ziedkopās, parādās rozā vai purpursarkanā krāsā.
Oregano var audzēt, izklājot tā stolonus (paduses zarus, kas attīsta saknes) un sēklas. Augiem jābūt 30 cm attālumā viens no otra; tiem ir nepieciešama kaļķaina, viegla un drenējoša augsne. Vietai jābūt arī ēnotai, ne pārāk pakļautai Atcerieties, ka oregano ir spontāns un zemniecisks augs, tāpēc šie pasākumi galvenokārt ietekmē kultūras naidīgā vai svešzemju vidē / klimatā.
Bioloģiskajā lauksaimniecībā oregano macerāts palīdz cīnīties ar lazdu riekstu Balanino (Curculio nucum) un citi Curculionidae.
Sākotnēji no Eiropas oregano tika eksportēts arī uz Tuvajiem Austrumiem, kur tas kopš seniem laikiem ir pazīstams un atzīts par tās intensīvo garšu un ārstnieciskajām īpašībām. Agrāk oregano bija pazīstams ar divām īpašībām: tā terapeitisko lomu un mīlestības dzērienu.

Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes