Botox pārtikā un botulisms

Botokss un botulisms

Botox (Clostridium botulinum) ir anaerobā baktērija, kas var piesārņot pārtiku, padarot to īpaši bīstamu cilvēku veselībai.

Šo pārtikas produktu uzņemšana izraisa smagu intoksikāciju, kas pazīstama kā botulisms un kurai raksturīga īpaša klīniskā aina. Pēc inkubācijas perioda (izņēmuma gadījumos no 12 līdz 48 stundām līdz 8 dienām) parādās tādi simptomi kā slikta dūša, vemšana, caureja un stipras muskuļu sāpes; seko svarīgas neiroloģiskas problēmas, sausa mute un elpošanas ceļi, redzes izmaiņas, runas un rīšanas traucējumi.

Jau tā nedrošo vispārējo apstākļu strauja pasliktināšanās var izraisīt nāvi elpošanas paralīzes un līdz ar to nosmakšanas dēļ.

Ieskats botulismā

Lai gan slimība nav lipīga, viens grams toksīnu spēj nogalināt desmit miljonus cilvēku, bet divsimt reizes lielāks daudzums būtu pietiekams, lai iznīcinātu visu cilvēci.

Botox pārtikā

Terminu botulisms 1897. gadā izgudroja ārsts E. van Ermengens, atzīmējot tiešu saistību starp dažādu epidēmiju sākšanos un desu (latīņu valodā - Butulus) patēriņu.

Mūsdienās, tāpat kā toreiz, šīs baktērijas radītos eksotoksīnus var atrast dažādos pārtikas produktos un jo īpaši gaļas un zivju konservos, konservētā gaļā, konservos un eļļā konservētos dārzeņos. Piesārņojuma varbūtība ir lielāka produktiem. Mājās gatavota pārtika, jo to sagatavošanas laikā ne vienmēr tiek ievērota pareiza higiēniski sanitāra uzvedība.

Botulīna klātbūtne pārtikā bieži tiek ziņota par vāka pietūkumu; dažreiz ir arī izmaiņas (sasmakums, pelējuma izskats, mīkstināšana), bet baktērijas ārkārtējās briesmas rada tās spēja vairoties, saglabājot organoleptiskās īpašības "pārtikas īpašības.

Par laimi, Botox var uzvarēt salīdzinoši viegli, ja vien ēdiena gatavošanas un uzglabāšanas laikā tiek pieņemti vairāki uzvedības noteikumi. Mēs zinām, piemēram, ka toksīnu inaktivē karstums, skābeklis un skābums. Tāpēc intoksikācijas risku var samazināt, vārot riskam pakļautos pārtikas produktus vismaz desmit minūtes pirms to lietošanas. Lai gan saldēšana var aizkavēt, bet ne novērst toksīna attīstību, tomēr ir svarīgi daļēji sagatavotus pārtikas produktus atdzesēt.

Diemžēl botulīna sporas ir ļoti izturīgas pret karstumu.

• Ēdiena vienkārša vārīšana (sasniedzot 100 ° C) pirms iegremdēšanas eļļā nav pietiekama, lai iznīcinātu sporas (ja vien tā netiek pagarināta vismaz 4/5 stundas), gluži pretēji, tai var būt pat neproduktīva ietekme. 5-10 minūšu vārīšanās tomēr tiek uzskatīta par pietiekamu, lai deaktivizētu botulīna toksīnus; ja produkts tiek patērēts tūlīt pēc vārīšanās, to var uzskatīt par drošu, bet, ja tas tiek uzglabāts, nav iespējams būt 100% pārliecināts par tā drošību.
  
  Ja rodas šaubas, pirms konservu lietošanas ir svarīgi atkārtoti noturēt slēgto burku (80 ° C vismaz 20/30 minūtes) vai vārīt saturu pirms lietošanas.
• Lai būtu efektīva, termiskajai apstrādei jānotiek 121 ° C temperatūrā vismaz 3 minūtes; šādu temperatūru var sasniegt tikai, izmantojot spiediena katlu.
• Pat ja vārīšana negarantē ēdiena veselīgumu, ir arī citi pasākumi, kas var padarīt konservu drošu. Piemēram, spēcīga skābuma apstākļi (piemēram, tomātu biezenis un marinēti gurķi) neļauj attīstīties Botox. Augsta koncentrācija cukura (ievārījumi un marmelādes) un augsta sāls koncentrācija (konservi sālījumā).
  Šajā sakarā ieteicams izmantot vārīšanas šķidrumu, kas satur 10/15% nātrija hlorīda (galda sāls - NaCl) un / vai satur vairāk nekā 2% etiķskābes (pievienojot pārtikas etiķi, veicot atbilstošus aprēķinus, pamatojoties uz to, kas ir ziņots Savukārt ievārījumos ir svarīgi, lai cukura procentuālais daudzums sasniegtu vismaz 50/60%.
  Zemāka etiķa, sāls vai cukura koncentrācija var būt tikpat efektīva, ja to apvieno ar vārīšanas vai pasterizācijas termisko apstrādi. Tā vietā konserviem, kas nav skābi, nesālīti, nesaldināti un bagāti ar ūdeni, vismaz 3 minūtes jāsasniedz 121 ° C.

Skatīties video

• Noskatieties video youtube

Ja uztverat pazīmes par iespējamu toksīnu klātbūtni (pacelts vāks), pirms tā izmešanas ieteicams ēdienu uzvārīt, lai neizkliedētu toksīnus vidē.

BOTULINS: KĀ ATZĪT

Iespējamās brīdinājuma zīmes ir: pietūkušs metāla vāks, burbuļu klātbūtne, gāzes vai šķidruma noplūde, nepatīkama sasmakuša sviesta smaka un nedabisks izskats. Šādos apstākļos IZVĒLIET produkta degustāciju (un, ja iespējams, to atverot).

Tomēr atcerieties, ka botulīna un tā toksīnu klātbūtne VIENMĒR nav saistīta ar šiem faktoriem.

Tā kā botulīna sporas ir atrastas medus atlikumos, ko lieto bērni ar zīdaiņu botulismu, pirmajos divpadsmit dzīves mēnešos jāizvairās no šīs pārtikas lietošanas.

Rūpniecības jomā tiek izmantoti īpaši pārtikas konservanti, kas spēj novērst Botox pavairošanu. Pateicoties šim ieganstu, dažas no šīm vielām, jo ​​īpaši nitrītus un nitrātus, lielā mērā izmanto, lai uzlabotu pārtikas krāsu. Diemžēl pārdozēšana ir īpaši kaitīga ne tikai Botox (kas jebkurā gadījumā tiktu deaktivizēts zemākā līmenī) koncentrācija), bet arī cilvēkam.

Terapija

Sīkāka informācija: Zāles botulīna intoksikācijas ārstēšanai

Vēl pirms dažiem gadiem saindēšanās ar botulīnu bieži bija letāla (60-70% gadījumu). Mūsdienās, pateicoties mūsdienīgu mākslīgās elpināšanas tehnikas izmantošanai un antibotulīna seruma (antitoksīna) ievadīšanai, mirstība ir samazinājusies līdz 15-20%.

Izdzīvošanas iespējas ir jo lielākas, jo savlaicīgāka ir diagnoze; šajā gadījumā terapeitisko stratēģiju pamatā ir pat pirms iepriekšminētās iejaukšanās tīrīšanas līdzekļu vai vemšanas līdzekļu ievadīšana, kas veicina gremošanas traktā esošo un vēl neuzsūcošo toksīnu evakuāciju.

. Atbalstošā antibiotiku terapija ietver penicilīna ievadīšanu devās 10-20 miljoni SV dienā.

Smagos gadījumos pilnīgai atveseļošanai no botulisma nepieciešama vairāku mēnešu atveseļošanās.