PROTEĀZES (vai peptidāzes): proteīnu gremošanā iesaistītie hidrolītiskie enzīmi. Ar savu darbību proteāzes spēj saraut peptīdu saites, kas apvieno dažādas aminoskābes un no kuru atkārtotas savienošanas rodas olbaltumvielu molekulas.
IZCELSME
- Pepsīns: ražo kuņģa peptiskās šūnas neaktīvā veidā (pepsinogēns). Aktivizē sālsskābe. Tas galvenokārt ietekmē peptīdu saites, kas iesaistās aromātiskajās aminoskābēs (piemēram, tirozīnā, triptofānā un fenilalanīnā).
- tripsīns: ražo eksokrīnā aizkuņģa dziedzeris neaktīvā veidā (tripsinogēns). Aktivizē divpadsmitpirkstu zarnas enteropeptidāze. Tas galvenokārt ietekmē peptīdu saites, kas iesaistās pamata aminoskābēs (piemēram, arginīnā un lizīnā)
- Himotripsīns: ražo eksokrīnā aizkuņģa dziedzeris neaktīvā veidā (himotripsinogēns). Aktivizēts ar tripsīnu. Tas galvenokārt iejaucas peptīdu saitēs, kas iesaista aromātiskās aminoskābes (piemēram, tirozīnu, triptofānu un fenilalanīnu).
-Elastāze: ražo eksokrīnā aizkuņģa dziedzeris neaktīvā veidā (pre-pro-elastāze). Aktivizēts ar tripsīnu. Vienīgais enzīms, kas spēj uzbrukt elastīnam un tāpēc ir ļoti svarīgs gaļas pārtikas gremošanai.
- Karboksipeptidāze: ražo un izdala eksokrīnā aizkuņģa dziedzeris, daļēji aktīvā formā un daļēji neaktīvā veidā. Viņi iejaucas peptīdu saitēs, kas atrodas aminoskābju ķēdes karboksilgalā.
- Aminopeptidāzes: ražo un izdala divpadsmitpirkstu zarnas gļotāda. Viņi iejaucas peptīdu saitēs, kas atrodas aminoskābju ķēdes karboksilgalā.
- Dipeptidāzes: izdalās tievo zarnu enterocītos, tās hidrolizē peptīdu saiti, kas satur kopā vienus aminoskābju pārus
Proteāzes, ko izmanto pārtikas olbaltumvielu sagremošanai, pārstāv tikai nelielu daļu no lielās ģimenes, kurai tās pieder. Ja mēs domājam, ka fermenti, tāpat kā daudzi hormoni, ir olbaltumvielu molekulas, mēs saprotam, cik svarīga ir proteāžu loma. Kas ir labāks veids, kā regulēt šo molekulu aktivitāti, nekā nepieciešamības gadījumā tās noārdīt, izmantojot īpašas proteāzes? Lūk, imūnsistēmas šūnas satur proteāzes, lai sagremotu svešu mikroorganismu šūnu membrānas, kurām savukārt (mēs runājam par baktērijām) ir, no vienas puses, spēja izdalīt proteolītiskos enzīmus, lai iebruktu šūnā, un, no otras puses. lai atbrīvotu olbaltumvielu toksīnus (eksotoksīnus), no kuriem mums ir jāaizsargājas. Dažām plazmas proteāzēm, piemēram, antitrombīnam III un plazmīnam, ir svarīga loma koagulācijā, novēršot "šī mehānisma pārmērīgu aktivizēšanu, ko tā vietā pastiprina trombīns (arī lielai proteāžu saimei).
Tāpēc proteāžu modulējošā darbība ir būtiska dažādu ķermeņa funkciju regulēšanā; ja, piemēram, olbaltumvielu sintēzes rezultātā rodas patoloģiski proteīni, ir ļoti svarīgi, lai tie tiktu sadalīti pēc iespējas ātrāk. Līdzīgi brūču dzīšanā rētaudi nevar augt līdz bezgalībai, bet tam jābūt ierobežotam ar īpašām proteāzēm. Turklāt, ja uzskatām, ka proteāzes noārda un iznīcina olbaltumvielu molekulas, mums ir jāgaida, ka pastāv faktori, tostarp citas proteāzes, kas spēj regulēt to darbību un tādējādi novērst paaugstinātās proteolītiskās parādības galu galā "nodara kaitējumu" organisma audiem.
Muskuļu šķiedras ietekmējošās proteolītiskās parādības tiek aktivizētas ar badošanos un ilgstošiem fiziskiem vingrinājumiem, lai no dažām glikogēnām aminoskābēm iegūtu enerģiju un glikozi.
Augi sintezē arī augu proteāzes, lai aizsargātos pret patogēniem, noārdītu peptīdus un mainītu citu proteīnu struktūru un funkcijas. Īpaši bagāts ar to ir ananāsu kāts (bromelaīns), papaija (papaīns) un diedzētas sēklas (miežu iesals). Šo pārtikas produktu vai to ekstraktu uzņemšana palīdz regulēt gremošanas darbību, palīdzot gremošanas traktā izdalīto endogēno proteāžu iedarbībai.
