Ja vēlaties, sauciet tos par "toffolette" vai "saldu kokvilnu". Viņi bija tik kristīti, jo sākotnēji tie tika sagatavoti ar kādu konkrētu augu (Althaea officinalis), ko vispārējā valodā sauca par “purva malvu”. Un šodien mums būs ļoti jautri tos kopā sagatavot!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 251 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Par zefīriem
- 150 g cukura
- 40 ml ūdens
- 80 g (2 vidēji) olu baltuma
- 8 g (4 loksnes) stikla
- 1 šķipsniņa sāls
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas citronu sulas
- Pēc izvēles: daži pilieni sarkanzilā krāsā
Pārklājumam
- 40 g pūdercukura
- 40 g kartupeļu cietes
Nepieciešamie materiāli
- Bļodas
- Elektriskās pātagas
- Pārtikas termometrs
- Sac à poche ar zvaigžņu uzgali
- Cepamais papīrs
- Cepešpanna
- Svari sver pārtiku
- Siets
Sagatavošana
- Vispirms iemērciet želatīna loksnes aukstā ūdenī.
- Katliņā ielejiet cukuru ar ūdeni un, laiku pa laikam maisot, karsējiet, līdz tas sasniedz 121 ° C.
- Tikmēr ar elektrisko putotāju sakuļ olu baltumus līdz stingrām putām, pievienojot šķipsniņu sāls.
- Bļodā ar olu baltumiem ielej 121 ° C cukura sīrupu un turpina strādāt ar elektrisko putotāju 10 minūtes vai līdz masa ir atdzisusi.
Ziņkārība!
Cukura sīrupa olu baltumos pievienošanas paņēmiens ir tāds pats kā Itālijas bezē pagatavošanai!- Sildiet citronu sulu mikroviļņu krāsnī un izšķīdiniet no mērcēšanas ūdens iztukšotās mīkstinātās želatīna lapas. Pēc tam pievienojiet citrona šķīdumu bezē, kamēr tas saputo, turpinot strādāt ar putotāju. Maisījums ir gatavs, kad maisījums ir gatavs. Bezē ir ieguvusi spilgtu, spīdīgu krāsu un ļoti blīvu un stingru konsistenci.
- Šajā brīdī tie, kas vēlas, var pievienot krāsvielu (vēlams želejā vai pulverī).
- Lai pagatavotu CILINDRISKĀS MARSHMALLOWS, ielej putojošo masu cepešpannā, kas izklāta ar cepamo papīru, izlīdzina virsmu ar lāpstiņu un ļauj atdzist ledusskapī līdz sacietēšanai (2-4 stundas).
- Lai pagatavotu VAIRĀK ELABORĒTU MARSHMALLOWS, ielejiet maisījumu konditorejas maisiņā ar zvaigžņu snīpi. Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un izveidojiet daudzus mazus zefīru kušķus. Atstāj ledusskapī sastingt.
- Pēc 2-4 stundu konsolidācijas zefīri ir gandrīz gatavi. Saudzīgākā fāze ir atvienošana no cepamā papīra, jo virsma šobrīd ir diezgan lipīga. Tātad vienādās daļās sagatavojiet cukura pulvera un kartupeļu cietes maisījumu.
- MARSHMALLOWS BLOCK rīkojieties šādi: virsmu apkaisa ar pūdercukura un cietes maisījumu. Pagrieziet zefīra bloku citā pergamenta papīra loksnē un viegli noņemiet lapu, kas to pārklāj. Vēlreiz pārkaisa ar cukura pulveri. Ar samitrinātu nazi sagrieziet pūkaino bezē bloku cilindros. Katru cilindru izrullējiet cukura pulverī. Atkārtojiet darbību pēc 5 minūtēm.Pagaidiet 10-15 minūtes, lai pulveris nokristu uz virsmas.
- CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS rīkojieties šādi: ar lāpstiņu uzmanīgi noņemiet zefīru kušķus (pēc iespējas mazāk tiem pieskaroties) un sarullējiet tos pūdercukurā un cietē. Katru cilindru izrullējiet cukura pulverī. Atkārtojiet darbību pēc 5 minūtēm.Pagaidiet 10-15 minūtes, lai pulveris nokristu uz virsmas.
- Uzglabāt plastmasas maisiņā vai stikla traukā, prom no gaisa.
Alises komentārs - PersonalCooker
Pēc tam, kad cukurs un cietes pulveris ir izžuvuši, zefīrus var uzglabāt stikla burkā vai skārda kastē: tie saglabāsies ideāli 2-3 nedēļas. Bet mēs varam derēt, ka tās beidzas ātrāk, nekā gaidīts? Mani mazbērni par to ir traki !!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Zefīri ir saldi ar diezgan lielu enerģijas patēriņu. Kalorijas būtībā nodrošina vienkāršie ogļhidrāti, bet olbaltumvielas nav būtiskas. Lipīdu, holesterīna un šķiedrvielu gandrīz nav.
Zefīri NAV piemēroti diētai pret lieko svaru, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Vidējai porcijai (gadījuma patēriņam) jābūt aptuveni 30 g (75 kcal).
