Pēc neskaitāmiem tehniskiem testiem un eksperimentiem beidzot atradu recepti, kā pagatavot margarīnu mājās. Nepareizi saukts par "augu sviestu", margarīns ir nekas cits kā "stabila ūdens emulsija eļļā. Ūdens daļu attēlo augu piens vai vienkāršs ūdens, savukārt lipīdu daļu veido dažāda rakstura tauki (piemēram, kokosrieksti, rapšu eļļa, saulespuķu eļļa, zemesriekstu eļļa, vīnogu kauliņu eļļa utt.). Margarīna sagatavošanas grūtības būtībā ir masas konsolidācija: faktiski istabas temperatūrā eļļas un ūdens ir šķidrā stāvoklī; tomēr margarīnam vajadzētu izskatīties stingram un ar konsistenci. Acīmredzamākais risinājums rūpnieciskā līmenī ir ļoti baidītā hidrogenēšana: šī metode ietver niķeļa izmantošanu kā katalizatoru, lai maisījumā iepūstu ūdeņraža gāzi. Tas ļauj piesātināt dubultās saites, līdz ar to mainīt konsistenci. pārtika (no šķidras līdz cietai). Bet mēs centīsimies atrast risinājumu šai tehnikai un pagatavot margarīnu mājās. Uzzināsim, kā tas tiek darīts!
Receptes video
Receptes personas apliecība
- 390 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
100 g margarīna:
- 60 ml sojas piena
- 5 ml etiķa
- 1 šķipsniņa sāls
- 35 ml kokosriekstu eļļas
- 10 ml saulespuķu eļļas vai vīnogu kauliņu eļļas
- 12 g sojas lecitīna
- 1 g ksantāna sveķu
Nepieciešamie materiāli
- Jaudīgs rokas blenderis vai blenderis
- bļoda
- Lāpstiņa
- Svari sver pārtiku
Sagatavošana
- Bļodā sajauciet dabīgo sojas pienu kopā ar etiķi un sāli. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 10 minūtes vai līdz pamanāt konsistences izmaiņas.
- Tikmēr vārglāzē apvienojiet kokosriekstu eļļu un saulespuķu eļļu. Divu veidu taukus emulģējiet ar iegremdējamo blenderi.
Vai jūs zinājāt, ka
Šajā receptē mēs iesakām izmantot kokosriekstu eļļu, jo lipīdu profils ir piemērots margarīna pagatavošanai. Tas sastāv no vidējas ķēdes taukskābēm (piemēram, kaprīnskābes, kaprilskābes un laurīnskābes), bet tajā ir maz palmitīnskābes un miristīnskābes, kuru trūkumus kompensē "līdzīgs oleīnskābes daudzums un mazākā mērā" Tāpēc, neskatoties uz to, ka kokosriekstu eļļa ir bagāta ar piesātinātajiem taukiem, tā atšķirībā no palmu eļļas pārmērīgi neapgrūtina holesterīna līmeni (briesmas galvenokārt saistītas ar eļļām, kas bagātas ar palmitīnskābi un miristīnskābi).- Tagad pievienojiet ksantāna sveķus (vai ksantānu), sojas lecitīnu un maisījumu, ko veido sojas piens un etiķis (kas tikmēr būs nedaudz sabiezējis).
- Visu vēlreiz samaisa, līdz iegūst blīvu un kompaktu dārzeņu krējuma konsistenci.
- Izņemiet maisījumu no vārglāzes un apvienojiet to nelielā traukā vai stikla burkā.
- Nekavējoties ievietojiet burku uz vienu stundu saldētavā.
Uzmanību!
Atdzesēšana ir būtisks solis margarīna pagatavošanā, jo tas veicina emulsijas kristalizāciju, piešķirot dažādas īpašības, pamatojoties uz procesa ātrumu.- Izņemiet burku no saldētavas un uzglabājiet ledusskapī: jūs varat pamanīt margarīna blīvuma izmaiņas-no pusbiezas līdz smērējamai. Šajā brīdī margarīnu var lietot pēc vēlēšanās, aizstājot dzīvnieku sviestu.
Alises komentārs - PersonalCooker
Beidzot ir iespējams pagatavot mājās gatavotu margarīnu! Jūs varat to lietot tādās pašās devās kā govs piena sviests. To var uzglabāt ledusskapī 1 mēnesi vai saldētavā 1 gadu.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Mājas margarīns ir zemu kaloriju garšvielas. Galvenās barības vielas ir triglicerīdi, kas attiecīgi sastāv galvenokārt no piesātinātām taukskābēm. Olbaltumvielas un ogļhidrāti parādās tikai nelielā daudzumā. Holesterīns un uztura šķiedras nav iekļautas.
Mājas margarīnu var lietot drošāk nekā komerciālo margarīnu un sviestu, taču piesātināto tauku (lai gan galvenokārt MCT) izplatība padara to par nepiemērotu "hiperholesterinēmiskai diētai. Tas ir" piemērots diētai pret lieko svaru, kā arī laktozes un lipekļa nepanesībai. , un uz vegānu diētu.
Vidējā daļa ir divreiz lielāka par eļļu.
