IEVADS TEORĒTISKAJĀ VIDEO
Šodien mēs pievērsīsim uzmanību pārtikas produktiem, kuru izcelsme ir ļoti sena un, par laimi, mūsu galdos atgriežas “ļoti moderni”: kāposti. Tas ir ēdiens, kas interesē un kurā iesaistās galvenokārt cilvēki, kas rūpējas par savu veselību. Itālija, asni bieži tiek uzskatīti par dīvainiem, īpašiem un neparastiem ēdieniem, kas paredzēti noteiktiem ēšanas paradumiem (piemēram, neapstrādāta pārtika, vegānisms) vai austrumu tradīcijām. Es ceru piesaistīt jūsu uzmanību, jo informācija, ko es jums sniegšu, ir ļoti interesanta: Šajā pirmajā, pilnīgi teorētiskajā videoklipā mēs sapratīsim, kas ir asni, kā tie tiek ražoti mājās un kādas ir to patēriņa priekšrocības.
Kādi ir asni?
Asni ir pārtikas produkti, kas iegūti no pākšaugu, graudaugu, dārzeņu vai eļļas augu sēklām: tās ir sēklas, kas tiek pārveidotas par īstu augu. Citiem vārdiem sakot, asni ir nekas cits kā stādi "agrīnā vecumā", dzīva pārtika, ko var definēt kā dārgu dārgumu lādi, kas pilna ar vitamīniem, minerālsāļiem: īsta dārgakmeņu svarīgu vielu raktuve.
Kādi ir uztura ieguvumi?
Dīgšana ietver virkni izmaiņu sākuma sēklu uzturvērtībā. Sastāvdaļa, kas sāk dīgtspēju, ir ūdens, kas spēj aktivizēt sēklu "atdzīvināšanas" procesu. Kad sēklas ir sasniegušas perfektu ūdens līdzsvaru, sākas sekundārie procesi, kas ir būtiski, lai sēkla ražotu rezerves vielas, kas nepieciešamas tās pārveidošanai par pieaugušu augu.
Sēklu dīgtspējas fāzē veiktās izmaiņas ir uzskaitītas zemāk:
- Ciete un hemiceluloze tiek pārveidotas par vienkāršākām vielām. Ogļhidrāti (sēklās cietes veidā) tiek pārveidoti par vienkāršiem cukuriem, kurus cilvēka organisms viegli asimilē: tas izskaidro, kāpēc asniem ir salda pēcgarša.
- Olbaltumvielas sadalās aminoskābēs (kas nodrošina ātrāku gremošanu un asimilāciju).
- Lipīdi sadalās savos vienkāršākajos komponentos (glicerīns un taukskābes).
- Olbaltumvielu bioloģiskā vērtība ievērojami palielinās.
- Asnu uzturvērtība šķiet ievērojami augstāka nekā sākuma sēklām. Iedomājieties, ka dažos asnos Vit. B1 koncentrācija sasniedz 2000%, salīdzinot ar sākuma sēklām, kā arī palielina B5, B6, folijskābes, B2 un B12 līmeni. Tas pats attiecas uz A un E. vitamīniem. Šķiet, ka arī minerālsāļi un vitamīni ir vieglāk asimilējami, jo tie apvienojas ar aminoskābēm.
- Fermenti tiek aktivizēti.
- Daļa no uztura molekulām ir deaktivizētas: šī transformācija ir saistīta ar fermentu iedarbību. Iedomājieties, piemēram, ka dīgšanas laikā fitīnskābe (pretbarošanas molekula), kas tiek pakļauta fermentu iedarbībai, nevar izmantot tā helātu veidošanās spēja, līdz ar to minerālsāļi ir brīvi.
- Asni kopumā ir ļoti bagāti ar hlorofilu - ļoti svarīgu pigmentu, kas sāk veidoties, kad sēklas tiek pakļautas saulei. Hlorofils ir svarīgs, jo tas stimulē asinsriti, veicina sarkano asins šūnu veidošanos, atvieglo A vitamīna uzsūkšanos un gremošanas funkcijas.
Asnu veidi ir tikpat daudz, cik ir ēdamas botāniskās sugas: tas ir tāpēc, ka jebkurš augs, pirms kļūst par tādu, iziet "asnu" fāzi.
Tomēr ne visas sadīgušās sēklas ir ēdamas, jo tajās rodas vielas, kas ir potenciāli toksiskas veselībai. Starp neēdamajām diedzētajām sēklām mēs atceramies:
- Kartupeļu sēklas: satur toksiskus glikoalkaloīdus, piemēram, solanīnu
- Baklažānu sēklas
- Piparu sēklas
- Tomātu sēklas: tās satur toksiskus alkaloīdus, piemēram, tomātu, ko sauc arī par likopersicīnu (glikoalkaloīds, līdzīgs solanīnam)
- Pupiņu kāposti: tiem piemīt salda un maiga garša
- Alfa alfa (lucerna) kāposti, kas bagāti ar C, D, E, K, B vitamīniem un minerālvielām, piemēram, cinku, selēnu, magniju, kalciju un fosforu. Tie ir bagāti ar kumestrolu (fitoestrogēnas īpašības) un hlorofilu (antioksidanta īpašības). Viņiem ir maiga garša.
- Saulespuķu kāposti: tiem piemīt maiga garša, kas atgādina valriekstu un eļļas sajaukumu, tie nodrošina C un E vitamīnu. Starp minerālsāļiem ir kalcijs un fosfors.
- Lēcu kāposti: patīkami pēc garšas, tie ir bagāti ar augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielām. Lieliski piemērots lietošanai neapstrādātā, sautētā vai tvaicētā veidā.Tie nodrošina ievērojamu daudzumu dzelzs un B vitamīnu.
- Zirņu kāposti: tie ir bagāti ar fitoestrogēniem. To garša neskaidri atgādina sparģeļus, un tie ir ideāli piemēroti zupu, zupu un salātu bagātināšanai.
- Redīsu kāposti: hlorofila un antioksidantu vitamīnu (A, C, E) avots. Tie ir pamatots atbalsts imūnsistēmas stiprināšanai.
- Sinepju kāposti: tiem ir asa un pikanta garša. Tie ir piemēroti diabēta slimniekiem, jo tie palīdz samazināt cukura līmeni asinīs.
- Miežu kāposti: tie ir labi sagremojami.
- Azuki pupiņu kāposti (sarkanās sojas pupiņas): garša ir patīkami pikanta, un tos bieži sautē pirms lietošanas. Ļoti bagāts ar A vitamīnu.
Kā asni tiek ražoti mājās?
Klasiskā metode asnu iegūšanai mājās ietver dīgšanas ierīces izmantošanu. Tie, kuriem nav dīgšanas ierīces, joprojām var izmantot mājas instrumentus. Šajā gadījumā pietiek ar: stikla burku, marli, auklu, stiklu bļodas.Lai iegūtu augstākās kvalitātes produktu, ieteicams sēklas iegādāties no bioloģiskās lauksaimniecības.
Mēs esam teikuši, ka sastāvdaļa, kas izraisa dīgtspēju, ir ūdens: šī iemesla dēļ ir svarīgi ļaut sēklām uzsūkties, lai notiktu graudu atdzīvināšana. Mērcēšanas laiks atšķiras atkarībā no sēklu veida (3-12 stundas). Pēc mērcēšanas laika redzams, ka sēklas ir pietūkušas un āda, kas tās ieskauj, sāk šķelties: sēklas ir gatavas dīgšanai. Šajā brīdī sēklas ir jāizskalo no mērcēšanas un jāsavāc stikla burkā. Piestipriniet sterilu marli uz burkas vāka, rūpējoties, lai malas aizvērtu ar elastīgu vai ar virtuves vadu. Aizpildiet burku vēlreiz. Ūdens , krata to var reizes, tāpēc notecina. Operācija jāatkārto vienu vai divas reizes dienā atkarībā no asnu veida. Pēc 3 dienām pēc mērcēšanas burku ar daļēji sadīgušajām sēklām ieteicams pakļaut saulei: gaisma faktiski aktivizē hlorofilu un bagātina jaunos stādus. Pēc 4-5 dienām var redzēt skaidrus dzinumus, kas ir gatavi lietošanai. To pašu darbību var atkārtot, izmantojot caurduri, kas izklāta ar sterilām salvetēm vai marli, vai ar vienkāršu caurduri. Procesa beigās asnus var ēst uzreiz, vēlams neapstrādātus, vai arī tos var uzglabāt ledusskapī 3-7 dienas. Diedzētām sojas pupiņām un aunazirņiem pirms patēriņa nepieciešama ātra gatavošana pannā vai tvaicēšana.
IEVADS VIDEO RECEPTĒ: ALFA ALFA DĀVANU SAGATAVOŠANA
Šodien mēs pabarosim sevi ar veselību, sagatavojot asnus mājās: mums vajadzēs tikai nedaudz sēklu, ūdens, saules un nedaudz pacietības! Es nolēmu jums piedāvāt klasiku, alfa alfa kāpostus, taču jūs varat ievērot šo procedūru izmantojot cita veida sēklas (ja vien tās nav tomātu sēklas, kartupeļi vai citi Solanaceae dzimtas augi). Katrai sēklai nepieciešamas dažas stundas mērcēšanas un noteikts ikdienas skalošanas skaits: pēc 2–5 dienām ievērojiet asnus! Kopā noskaidrosim pareizo alfa alfa sēklu dīgšanas procedūru.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 60 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 1 ēdamkarote (apmēram 20 g) alfa alfa sēklu
- Q.b. no ūdens
Nepieciešamie materiāli
- Stikla burkas
- Caurduris
- Bļodas
- Marle
- Elastīga vai aukla pārtikai
Sagatavošana
- Vispirms iemērciet alfa alfa sēklas aukstā ūdenī 4-6 stundas. Pēc mērcēšanas laika var redzēt, ka sēklas šķiet pietūkušas un āda, kas tās ieskauj (apvalks), sāk šķelties: sēklas ir gatavas dīgšanai.
Vai jūs zinājāt, ka
Ūdens ir sastāvdaļa, kas izraisa dīgtspēju: šī iemesla dēļ ir svarīgi ļaut sēklām uzsūkties, lai notiktu sēklu atdzīvināšana.- Iztukšojiet sēklas no mērcēšanas un ievietojiet lielā stikla burkā.Pārskalojiet pāris reizes, noņemot ūdeni.
- Pārklājiet stikla burku ar marli, pēc tam aizveriet ar elastīgu vai virtuves vadu.
- Ievietojiet burku otrādi, novietojiet burku marles pusē uz caurdurīša. Novietojiet caurduri virs bļodas, lai ūdens pilieni savāktos zemāk esošajā traukā.
- Atkārtojiet to divas reizes dienā.
- Pēc 3 dienām pēc mērcēšanas burku ar daļēji sadīgušām sēklām ieteicams pakļaut saulei: gaisma patiesībā aktivizē hlorofilu un bagātina jaunos augus.
- Pēc 4-5 dienām var redzēt skaidrus dzinumus, kas ir gatavi lietošanai.
Hlorofila nozīme
Asni kopumā ir ļoti bagāti ar hlorofilu - ļoti svarīgu pigmentu, kas sāk veidoties, kad sēklas tiek pakļautas saulei. Hlorofils ir svarīgs, jo tas stimulē asinsriti, veicina sarkano asins šūnu veidošanos, atvieglo A vitamīna uzsūkšanos un gremošanas funkcijas.- Alfa alfa kāpostus var ēst neapstrādātus, tvaicētus vai maisītus. Tomēr, lai pilnībā izmantotu īpašības, ieteicams izmantot neapstrādātu. Lucernas asni patiesībā ir bagāti ar C, D, E, K, B grupas vitamīniem un minerālvielām, piemēram, cinku, selēnu, magniju, kalciju un fosforu. Tie ir bagāti ar kumestrolu (fitoestrogēnas īpašības) un hlorofilu (antioksidanta īpašības). Viņiem ir maiga garša, kas labi sader ar neskaitāmiem ēdieniem.
- Asnus var uzglabāt ledusskapī 5-7 dienas.
Alises komentārs - PersonalCooker
Kā es jums parādīju, nav nepieciešams tērēt astronomiskas summas kāpostiem: ne tikai mājas sagatavošana ir ļoti vienkārša, bet tā ļauj mums izklaidēties virtuvē un izvēlēties izejvielu, netērējot pārāk daudz naudas. Asni ir pieejami ikvienam, un tie bagātina mūsu ēdienus ar vitamīniem un vērtīgiem minerālsāļiem.
Barošana ar kāpostiem nozīmē barošanu ar veselību: izmēģiniet Ciedra un kāpostu salātu recepti!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Alfa-alfa kāposti ir augu izcelsmes pārtika, kas nav pārāk kaloriska, un enerģijas izplatība ir attiecināma uz olbaltumvielām, kam seko ogļhidrāti un, visbeidzot, lipīdi.
Peptīdiem galvenokārt ir vidēja bioloģiskā vērtība, polinepiesātinātās taukskābes un daļēji sarežģītie ogļhidrāti.
Šķiedrvielu ir ļoti daudz, un holesterīna nav. Alfa-alfa kāposti ir piemēroti jebkurai diētai. Vidējā porcija, neieskaitot mērci, ir aptuveni 100–150 g (65–100 kcal).
