Manioka vai juka vai kasava
Manioka pieder pie Euphorbiaceae dzimtas ģints Manihots, Sugas esculenta; maniokas binomālā nomenklatūra (saukta arī par juka vai manioku) Manihot esculenta.
Tas ir bumbulis, kas līdzīgs kartupeļiem, bet vēl vairāk līdzīgs bumbuļveida saknei (piemēram batata, pazīstams kā saldie kartupeļi vai amerikāņu kartupeļi).
Manioka ir "svarīgs pārtikas avots tiem, kas apdzīvo tās izcelsmes apgabalus, jeb" Centrālamerika "; šodien, pateicoties ievērojamai rentabilitātei un ierobežotajām audzēšanas vajadzībām, juka ir plaši izplatīta arī Āfrikas kontinentā un Āzijā.
Manioka var patērēt dažādos veidos, bet galvenokārt tiek pagatavota. Sakarā ar ķīmiskajām īpašībām miltus un cieti (vai labāk - cieti) ražo arī ar bumbuļiem, tievi un balti vai dzelteni.
UZMANĪBU! Nav viena veida juka; ir dažas šķirnes, ko sauc par “rūgtām” un kas satur dažus toksiskus principus (manihotoksīns, termolabils); lai šie augi būtu ēdami, tiem ir nepieciešami starpposma apstrādes vai gatavošanas posmi.
Tradicionālās receptes, kuru pamatā ir kasava, ir biezenis un cepšana, bet tas tiek ievietots arī jauktos izstrādājumos, maizes gatavošanā, piemēram, miltos vai pērlēs (NAV raudzētās) utt.
Rūpnieciskā līmenī maniokas miltus izmanto kā biezinātāju un glikozes, etilspirta un alus ražošanai.
Tapioka
Lai gan tapioku bieži izmanto kā augu vai miltu vai cietes sinonīmu, tas ir ļoti atšķirīgs produkts. Faktiski tas ir konkrēta procesa rezultāts, kurā par izejas punktu tiek izmantota mitra ciete; pēc tam to atstāj nožūt un regulāri sakrata, lai saglabātu aglomerātu granulēto formu; tāpēc tā ir ciete, nevis milti.
Tapioka noteikti ir izsmalcinātākais produkts no visiem maniokas atvasinājumiem.
Pudiņš ar tapiokas pērlēm - vaniļas tapiokas pudiņš
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Manioka milti, tapioka, juka, kasava
Manioka miltus iegūst, sasmalcinot bumbuļveida sakni Manihot esculenta, salda šķirne.
Ja kartupeļiem termini "milti" un "ciete" ir sinonīmi (jo tie norāda vienu un to pašu produktu), tad yuca gadījumā tas tā nav. Miltus faktiski iegūst, samaļot, bet cieti - no cietes nogulsnēm, kas atrodas miltu mīklas mazgāšanas šķidrumā. pazīstams kā tapiokas milti).
Zemāk mēs uzskaitīsim komerciāli pieejamo maniokas miltu uztura īpašības. Pirmkārt, enerģijas saturs ir diezgan augsts, bet tomēr zemāks par klasiskajiem kviešu miltiem. Ķīmiski runājot, komerciālie maniokas milti galvenokārt sastāv no cietes un ir daudz tuvāk kartupeļu cieti nekā graudaugu miltiem. Tas nodrošina tikai nelielu daudzumu šķiedrvielu, lipīdu un olbaltumvielu; Tas nesatur lipekli, un tāpēc tas ir piemērots celiakijas diētai (bez lipekļa). UZMANĪBU! Fakts, ka maniokas milti sākotnēji nesatur lipekli, automātiski nenozīmē, ka tas ir pilnīgi bez lipekļa; patiesībā, ja tas tiek ražots vai iepakots daudzsološos uzņēmumos, tas var būt piesārņots un kļūt nepiemērots celiakijas uzturam.
Attiecībā uz minerālsāļiem ir neliels daudzums kalcija un fosfora. Pati par sevi juka miltus nevar uzskatīt par pārtiku, kam ir papildu funkcijas enerģētiskajam ēdienam, tik daudz, ka "uzturs, kas balstīts galvenokārt uz tā patēriņu, nosaka izteiktus uztura trūkumus.
Tagad mēģināsim labāk izprast atšķirības starp miltiem un maniokas cieti:
- Jukas milti: ūdens 10-14%, slāpekļa vielas 1-2%, cietes saturošas vielas 80-85%, taukainas vielas 0,2-0,4%, celuloze līdz 1,5-3%un pelni 1%.
- Manioka ciete: ūdens 13%, slāpekļa vielas 1%, cietes vielas 85%, taukainas vielas 0,2%, celuloze 0,4%, pelni 0,4%.
Praksē ciete satur mazāk slāpekļa saturošu vielu, celulozes un pelnu nekā milti.
Sīkāka informācija: Kā pagatavot maniokas mikroshēmas, video recepte
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
