Sarkanās lēcas: uztura īpašības un to izmantošana virtuvē

mēs domājam ēdamās sēklas, ko ražo L. culinaris augs (vai L. esculenta). Tie paši par sevi nav daļa no botāniskās tipoloģijas, un to sarkanīgā krāsa ir parādā sēklu ārējās mizas atņemšanu - jo mīkstumam dabiski piemīt šis aspekts.

Lēcas, kas pieder pie Fabaceae botāniskās ģimenes, ietilpst IV pārtikas produktu pamatgrupā, kā arī: aunazirņi, zirņi, pupiņas, platās pupiņas, soja, lupīnas, cicerchie. Tie nodrošina olbaltumvielas ar vidēju bioloģisko vērtību (vairāk nekā graudaugi), cieti, ūdenī šķīstošus vitamīnus, minerālsāļus un daudz šķiedrvielu.

Diētā sarkanajām lēcām ir neapšaubāmi pozitīva loma. Salīdzinot ar rafinētiem graudaugiem un to atvasinājumiem, piemēram, makaroniem no baltajiem miltiem, tie ļauj samazināt kopējo kaloriju patēriņu, samazinot ogļhidrātu uzņemšanu un palielinot olbaltumvielu, šķiedrvielu un ūdens daudzumu, tie samazina gremošanas ātrumu, nodrošinot sāta sajūtu, bagātina maltīti ar vitamīniem un minerālvielām, baro zarnu baktēriju floru un regulē alvus un tiek uzskatīti par ideāliem produktiem uzturā pret vielmaiņas patoloģijām - īpaši dislipidēmiju. Tomēr atšķirībā no citiem pākšaugiem žāvētas lēcas ir vieglāk sagremojamas un izraisa mazāku zarnu pietūkumu.

Sarkanās lēcas ir viegli pieejamas tirgū dehidrētā veidā. Tomēr citu žāvētu pākšaugu priekšrocībām tiem nav nepieciešama mērcēšana, un tos var pagatavot tieši, pat ja vienmēr ar lielu daudzumu ūdens. Starp pazīstamākajām receptēm, kuru pamatā ir sarkanās lēcas, mēs atrodam: zupas, minestronu un pastas vai krēmus, sauso makaronu ēdienus, kuru pamatā ir mannas putraimi / olu makaroni ar lēcām, vai - pateicoties jaunākajiem komerciālajiem priekšlikumiem -, pamatojoties uz lēcu makaroniem, veģetārām kotletēm un dažādiem etniskās formulas - īpaši indiešu Indijas subkontinenta virtuvēs, kur lēcas ir pamatēdiens, sarkanās tiek sautētas, līdz tiek iegūts biezs maisījums rīsu vai rotis pavadīšanai.

Lēcas faktiski ir Tuvo Austrumu un Āzijas izcelsmes augs. Apmēram 40 cm garš, tam ir zālaugu augiem raksturīgs izskats, un tas ražo sēklas, kas līdzīgas "mazām lēcām", aizvērtas pākstīs divas reizes. Tā ir ikgadēja kultūra, kuras lielākā daļa pasaules produkcijas nāk no Kanādas, Indijas un Turcijas .

tie ir niecīgi, bet nepiesātināti un tāpēc labvēlīgi organismam.

Sarkanajās lēcās tiek novērtēts lielisks uztura šķiedrvielu līmenis. Šķīstošās, jo īpaši procentuāli ir augstākas nekā lēcas ar mizu, pat ja kopējais šķiedru līmenis joprojām ir zemāks.

Sarkanās lēcas nesatur holesterīnu, bet fitosterīnus, vielas ar hipoholesterinēmisku iedarbību. Lecitīnu un polifenolisko antioksidantu saturs ir ievērojams. Tajos nav arī laktozes, lipekļa un histamīna. Fenilalanīns ir bagātīgs, bet purīni parādās vidēji.

Sarkanās lēcas satur daudz vitamīnu, gandrīz visu ūdenī šķīstošo B grupas veidu. Šajā gadījumā tiek novērtēts folātu, tiamīna (vit B1), pantotēnskābes (vit B5) un piridoksīna (vit B6) līmenis. Dažu minerālu, īpaši dzelzs, fosfora un cinka, devums ir lielisks.

Jāatceras, ka pākšaugus dabiski raksturo dažādu pretbarošanas faktoru klātbūtne. Tie galvenokārt ir koncentrēti mizā un ir jutīgi pret gatavošanu.

mērens); šī iemesla dēļ tiem ir arī "pielietojums uztura novājēšanas terapijā. Tie ir vieni no rudens ēdieniem ar ieteicamo zemo glikēmisko indeksu. Atgādinām, ka sauso sarkano lēcu piegādātās kalorijas praksē samazinās par aptuveni 25%; tas ir tāpēc, ka , vārot, sēklas absorbē ūdeni līdz pat 3 reizēm pēc svara. Turklāt tiem, kas ņem vērā šo parametru, atgādinām, ka šiem pākšaugiem ir arī zems glikēmiskais indekss, ko ierobežo šķiedru un olbaltumvielu klātbūtne un insulīns Tas viss padara tos par ideālu produktu terapijas diētā pret hiperglikēmiju vai 2. tipa cukura diabētu un pret hipertrigliceridēmiju.

Olbaltumvielas ar vidēju bioloģisko vērtību veicina neaizvietojamo aminoskābju uzņemšanu, pat ja tās satur vienu vai divas ierobežojošas aminoskābes, kuras viegli kompensē, mainot tās ar graudaugiem.

Šķiedras, īpaši šķīstošās šķiedras, ir dabiskas prebiotikas un absorbcijas modulatori; sinerģijā ar lecitīniem, fitosterīniem un antioksidantiem polifenoliem tie kavē tauku, tostarp holesterīna, uzsūkšanos, kas ir ļoti noderīga funkcija cīņā pret hiperholesterinēmiju. aizcietējums vai aizcietējums. Tie arī nosaka zarnu gāzes ražošanu, kas ir zemāka par to, ko izraisa nešķīstošo šķiedru klātbūtne.

Tie ir piemēroti celiakijas diētai, laktozes un histamīna nepanesībai, taču jāievēro piesardzība, ārstējot hiperurikēmiju un podagru, kā arī fenilketonūriju.

Bagāti ar minerālvielām un B vitamīniem, tie atbalsta dažādas enzīmu funkcijas, kas ir būtiskas šūnu procesiem.

. Atšķirībā no vairuma pākšaugu, pat ja tie ir žāvēti, lēcām nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana.