Vispārība
Makaroni un pupiņas ir viens no tradicionālajiem itāļu ēdieniem. Šis ēdiens, turklāt ārkārtīgi plaši izplatīts gandrīz visos Bel Paese reģionos (no kuriem katram ir viena vai vairākas īpašas receptes), ir līdzīgs daudzām starptautiskām receptēm, kurās tiek apvienota graudaugu, pākšaugu un dārzeņu kombinācija.
Starp visiem šiem variantiem ir iespējams, ka makaronu un pupiņu pamata sastāvdaļās ir unikāli: mannas putraimi, pupiņas, dārzeņi, aromātiskie augi, garšvielas un dažreiz arī dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas.
Reģioni, kuros makaroni un pupiņas, šķiet, ir vairāk iesakņojušies, ir Lacio, Toskāna, Veneto, Lombardija un Kampānija.
Makaronu un pupiņu varianti un mainīgie
Arī makaronu un pupiņu pagatavošanas paņēmieni ir atšķirīgi. Dažiem ir balts ēdiens, kurā netiek uztverts skābums un dominē saldums; citi savukārt dod priekšroku tomātu stiprajai un skābajai garšai. Ir arī šķidri preparāti (zupas) un citi izteikti blīvi (īpašība, kas iegūta, ilgstoši vārot pupiņas un vārot makaronus iekšpusē). Ļoti svarīga ir arī makaronu izvēle; īss vai garš, sauss vai svaigs (no ūdens un milti, vai ar olām), kvieši vai speltas utt. Starp dārzeņiem (papildus tomātiem) īpaši izceļas sīpoli, selerijas un burkāni; kāds pievieno arī dažus kartupeļu gabalus, bet citi bagātina ar cigoriņiem. parasti tiek izmantoti aromāti: ķiploki, pipari, rozmarīns, salvija, timiāns, majorāns un pētersīļi. Garšvielu tauki, kas nepieciešami sākotnējai cepšanai (dažreiz tiek izmantoti arī gala mērcei), galvenokārt ietver taukus un olīveļļu. no otras puses, ir pancetta, guanciale, konservēta gaļa, kauli, desa, olas, siera garozas un, protams, rīvēts siers.
Kas attiecas uz pupiņām, izmantotās šķirnes ir atšķirīgas. Daudzi uzskata, ka "tradicionālās" ir borlotti un cannellini pupiņas, kas pieder pie ģints Phaseolus, Sugas vulgaris. Patiesībā šie divi tipi Itāliju sasniedza tikai pēc Amerikas atklāšanas - kontinenta, no kura viņi nāk; īstās vietējās pupiņas tā vietā pieder pie ģints Vīna dārzs (piemēram, i no acs). Tomēr šodien šķirnes Phaseolus vulgaris, veids: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino un Tuvagliedda.
Makaroni un pupiņas - video recepte
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Uztura aspekti
Ir loģiski secināt, ka, ņemot vērā plašo neviendabīgumu starp dažādām receptēm, makaroni un pupiņas var nodrošināt uztura ieguldījumu, kas, maigi sakot, ir mainīgs; tomēr dažas iezīmes ir kopīgas un var būt kopīgas. Tālāk mēs pārbaudīsim makaronus un pupiņas BEZ dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, ar sausiem makaroniem, borloti pupiņām, nelielu daļu selerijas, burkānu, sīpolu, ķiploku, tomātu un bagātinātu ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Makaroni un pupiņas ir 100% ēdams ēdiens. Tas nodrošina vidēji lielu ūdens daudzumu, kas ir ļoti pozitīvs aspekts sportistu un vecāka gadagājuma cilvēku uzturā (divas kategorijas pastāvīgi ir pakļautas dehidratācijas riskam, īpaši vasarā).
Tad makaroni un pupiņas ir "svarīgs augu olbaltumvielu avots; vegāni to labi apzinās (kuri proteīnus iegūst tikai no pārtikas produktiem, kas nav dzīvnieku izcelsmes). Pateicoties savstarpēju trūkumu kompensēšanai, šī ēdiena aminoskābju kopums ir gandrīz salīdzināms ar gaļu un zivīm (pat ja to daudzums ir mazāks). Tas nozīmē, ka visas šīs grupas būtiskās molekulas ir saturētas un pareizajā daudzumā, kas nosaka augstu bioloģisko vērtību (pareizā pupiņu un makaronu attiecība) būtu 1: 3). Ir arī taisnība, ka pākšaugi, tātad arī pupiņas, lepojas ar ievērojamu pretbarošanas līdzekļu koncentrāciju; tie būtībā ir tripsīna un fitīnskābes inhibitori, kas iejaucas, samazinot olbaltumvielu sagremošanu (tripsīna inhibitori) un novēršot dažu minerālsāļu (fitīnskābes un fitātu) pareizu uzsūkšanos. Jāatzīmē arī tas, ka, pareizi iemērcot pākšaugus un / vai izslēdzot mērcēšanas ūdeni no pirmās gatavošanas fāzes, gandrīz visa fitīnskābe un fitāti tiek pienācīgi likvidēti. Līdzīgi, termiski apstrādājot, tripsīna inhibitori paši denaturējas, zaudējot visas pretbarošanas funkcijas.
UZMANĪBU! Makaroni un pupiņas, kas satur kviešus, tātad glutēnu, NAV piemēroti celiakiju diētai (diēta bez glutēna).
Makaroni un pupiņas nodrošina ievērojamu daudzumu sarežģītu ogļhidrātu vai cietes, bet arī uztura šķiedrvielas. Lai gan pirmajiem ir tīri enerģētisks mērķis, pēdējie galvenokārt darbojas kā: sāta sajūtas veicinātāji, absorbcijas modulatori (samazina glikēmisko indeksu), zarnu prebiotikas un "attīrītāji" (pasargājot tos no kancerogēniem toksīniem). Šķiedru pārpalikumam var būt arī diskrēta inhibējoša (pretbarošanas) funkcija attiecībā uz VISU barības vielu uzsūkšanos.
Kas attiecas uz lipīdiem, makaroni un pupiņas satur daudzumu, kas ir tieši proporcionāls olīveļļas svaram. Pupas un makaroni paši par sevi nesatur lielu triglicerīdu procentuālo daudzumu, un vienīgā ievērojamā lipofīlā sastāvdaļa sastāv no pākšaugiem lecitīna un fitosterīniem.Tomēr lecitīnam, kura hipoholesterinēmiskais efekts ir labi zināms, var būt arī viegla tripsīna inhibējoša iedarbība. Kopumā attiecībā uz taukskābēm var definēt, ka makaronu un pupiņu lipīdu profils ir "labvēlīgs" cilvēka metabolismam, jo tas ir bagāts ar mononepiesātinātām un polinepiesātinātām ķēdēm.
Attiecībā uz minerālsāļiem, makaroniem un pupiņām ir lielisks magnija, kālija un dzelzs saturs; citu mikroelementu ieguldījums arī nav slikts.Šī funkcija arī padara makaronus un pupiņas īpaši piemērotas sporta uzturam. Nātrija saturs dabiski ir zems, pat ja gala saturs galvenokārt ir atkarīgs no vārāmā sāls (t.i., pievienotā sāls).
Visbeidzot, vitamīnu profils. Makaroni un pupiņas ir pārtika, kas bagāta ar B grupas molekulām, pat ja ilgstošas gatavošanas metodes dēļ ne visas tās neskartas nonāk gatavā traukā.
Makaronu un pupiņu "vienkāršā" versija ir piemērota barība jebkuram uztura režīmam. Jo īpaši no tā gūst labumu aptaukojušies cilvēki (piemērotās porcijās), pacienti, kas cieš no hiperlipēmijas (hiperholesterinēmija un hipertrigliceridēmija), pacienti ar hipertensiju (ja vien netiek izmantots sāls pēc izvēles) un diabētiķi (piemērotās porcijās). Tā nedrīkst netrūkt arī sportista uzturā, pat ja elites sportistiem bieži vien ir jāierobežo šķiedrvielu uzņemšana ar pārtiku; tas ir saistīts ar faktu, ka, ņemot vērā ļoti lielo enerģijas patēriņu, tikpat bagātīgas porcijas, bieži šis uztura elements kļūst pārmērīgs.
Kā jau bija paredzēts, pateicoties augstajai bioloģiskās vērtības olbaltumvielu (bet arī dzelzs) saturam, tā ir ārkārtīgi noderīga recepte vegānu diētā.
Vidējā makaronu un pupiņu daļa (vārīta un pasniegta) var svārstīties no 300 līdz 500 g.
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
