Abu šķirņu dzimtene ir Centrālās un Dienvidamerikas reģioni, bet tagad tās audzē un patērē visā pasaulē. Saldie kartupeļi parasti ir ar brūnu ādu un oranžu mīkstumu, bet ir pieejami arī purpursarkanās, dzeltenās un sarkanās šķirnēs. brūna, dzeltena un sarkana, un tiem ir balta, dzeltena vai violeta mīkstums.
(GI), mēra, kā konkrēts pārtikas produkts ietekmē cukura līmeni asinīs. Pārtika ar GI 70 vai augstāku izraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs ātrāk nekā pārtikas produkti ar vidējo GI 56-69 vai zemu GI 55 vai zemāku.
Atkarībā no veida un gatavošanas procesa saldo kartupeļu GI var būt 44–94. Ceptu saldo kartupeļu GI parasti ir daudz augstāks nekā vārītiem, jo cietes želejas gatavošanas laikā. Arī parasto kartupeļu GI atšķiras. Piemēram, vārītu sarkano kartupeļu GI ir 89, bet ceptu kartupeļu GI ir 111.
Cilvēki, kuriem ir cukura diabēts vai citas problēmas, kas saistītas ar rezistenci pret insulīnu vai metabolisma tipa sindromiem, var gūt labumu, ierobežojot pārtikas produktus ar augstu glikēmisko līmeni. Tāpēc uztura speciālisti iesaka izvēlēties saldos kartupeļus, nevis baltos kartupeļus, jo saldajai šķirnei parasti ir zemāks GI.
Tomēr tas, kā kartupeļu patēriņš ietekmē cukura līmeni asinīs, lielā mērā ir atkarīgs no kartupeļu veida, porciju lieluma un gatavošanas metodes. Lai gan dažām saldo kartupeļu šķirnēm var būt zemāks GI nekā parastajiem kartupeļiem, citām nav.
, biezeni ar sviestu un krējumu vai cep cepeškrāsnī un garšvielām ar augstas kaloritātes sastāvdaļām.
Lai veselīgi pagatavotu saldos vai parastos kartupeļus, ieteicamas veselīgākas gatavošanas metodes, piemēram, vārīšana vai cepšana. Ādas kopšana ļauj iegūt vairāk šķiedrvielu. Pasniedziet ar svaigiem garšaugiem vai garšvielām siera, sviesta un sāls vietā. Pat kartupeļu kombinācija ar pārtiku, kurā ir mazāk ogļhidrātu, piemēram, liesās olbaltumvielas un dārzeņi bez cietes, var ierobežot to ietekmi uz cukura līmeni asinīs.asinis.Viens no graudaugiem, kas vislabāk veicina glikēmiskā indeksa līdzsvaru, ir griķi. Izvairieties no rīsiem.
Saldie kartupeļi atrodas pusceļā starp ķirbi un kartupeli, tāpēc to izmantošana virtuvē ir daudzpusīga. Tas ir piemērots daudzu recepšu pagatavošanai, to var ēst arī neapstrādātu, un šajā gadījumā tā garša atgādina burkānu garšu. To var izmantot arī desertu pagatavošanai. Tomēr daži piesardzības pasākumi ir nepieciešami: saldie kartupeļi ir daudz maigāki nekā tradicionālie kartupeļi, un to gatavošana notiek daudz īsākā laikā. Sarkanā batata var aizstāt arī ķirbi, gatavojot risoto un mērces, pildījumus un kūkas, kā arī burkānu, kas pagatavots neapstrādātā veidā salātos vai vārīts zupās.
Pastāv arī atšķirības starp burkāniem un bērnu burkāniem.
