Vispārība
Basmati tie ir dažādi garengraudu rīsi, kas raksturīgi Indijas ziemeļiem un Pakistānai.
- Tipiska "pandāna" garša (Pandans amaryllifolius: zālaugu augs, kas raksturīgs šīm zonām), pateicoties aromātiskā savienojuma klātbūtnei 2-acetil-1-pirolīns;
- Zems glikēmiskais indekss, pateicoties tā ķīmiskajām un uztura īpašībām.
Basmati rīsi un glikēmiskais indekss
Saskaņā ar Kanādas Diabēta asociācija, vārīti basmati rīsi lepojas ar glikēmiskais indekss "vidēja", iekļauta diapazonā no 56 līdz 69.
Glikēmiskais indekss
Glikēmiskā indeksa skala svārstās no 0 līdz 100, kur pēdējā ir standarta vērtība, kas attiecas uz glikozes uztura slodzi. Sākot ar 70 gadiem, glikēmiskais indekss tiek uzskatīts par augstu, bet no 55 gadiem un zemāk tas tiek novērtēts kā zems.
Salīdzinot ar parastajiem vārītajiem baltajiem rīsiem, kuru glikēmiskais indekss ir 89, basmati rīsi ir vairāk piemēroti diabēta slimnieku, bet arī hipertrigliceridēmisko un aptaukošanās diētai.
Tomēr jāpatur prātā, ka glikēmiskais indekss (gremošanas ātrums no pārtikas un glikozes uzsūkšanās) ir raksturīga pazīme. glikēmiskā slodze (t.i., kopējais porcijā patērētais ogļhidrātu daudzums).
Praksē glikēmiskajam indeksam ir izšķiroša ietekme uz vielmaiņas ietekmi tikai "pie vienādas" glikēmiskās slodzes; tādēļ būtu bezjēdzīgi dot priekšroku (piemēram) basmati rīsiem, nevis kopējai šķirnei, un pēc tam to būtu daudz porcijās.
INSULIN indekss
Glikēmisko indeksu un glikēmisko slodzi galvenokārt atspoguļo spēja stimulēt insulīnu (anabolisko hormonu), tāpēc - lai novērtētu pārtikas metabolisko ietekmi - ir definēts vēl viens (teorētiski nozīmīgāks) parametrs. insulīna indekss.
Tas, kas noteiktā nozīmē apzīmē pārtikas produkta "nobarošanas" potenciālu ar pastāvīgu glikēmisko slodzi, ir apgriezti proporcionāls pārtikas "glikēmiskajam indeksam; šī iemesla dēļ basmati tiek uzskatīta par vispiemērotāko rīsu šķirni novājēšanai diētu un uztura terapiju liekā svara, 2. tipa cukura diabēta, hipertrigliceridēmijas un metaboliskā sindroma gadījumā.
Basmati rīsi ar garnelēm un cukini
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Fons
Termins "Basmati" cēlies no vārda "vasmati", kas sanskritā nozīmē "smaržīgs".
Tiek pieņemts, ka basmati rīsi sākotnēji tika kultivēti Indijas subkontinentā daudzus gadsimtus; pirmā rakstiskā liecība meklējama grāmatā Heer Ranjha, no 1766 AD. Tad Indijas tirgotāji pārtiku eksportēja uz Tuvajiem Austrumiem, tāpēc šodien Basmati rīsi ir ne tikai indo-pakistāniešu virtuves, bet arī persiešu, arābu un daudzu citu apkārtnes virtuves sastāvdaļu sastāvdaļa.
Indija un Pakistāna ir vienīgās Basmati rīsu ražotājas un eksportētājas.
Ražošana un audzēšana
Indijas basmati rīsu ražošanas apgabali ir šādi: Madhja Pradeša, Pendžaba, Harjana, Radžastāna, Džammu un Kašmira, Himačala Pradeša, Deli, Uttarančala, Utarpradeša un Bihāra. Kopējā Indijas produkcija 2011.-2012.gadā, kas beidzās jūnijā, bija 5 miljoni tonnu.Haryana ir galvenā vieta, kur tiek pārsniegti 60% no valsts produkcijas.
Pakistānā 95% basmati rīsu audzēšanas notiek Pendžabas provincē, kur 2010. gada kopējā produkcija bija 2,47 miljoni tonnu.
Šķirnes un hibrīdi
Ir daudz Basmati rīsu šķirņu.
Tradicionālās indiešu tipoloģijas ietver: Basmati 370, Basmati 385 un Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Pakistānas šķirnes ir: PK 385, 1121 īpaši garengraudu rīsi, super kodola Basmati Rise un D-98.
Indijas zinātnieki "Lauksaimniecības pētniecības institūts no Deli, ir ražojuši hibrīdu ar “punduru” sēklām, kas ir uzlabojis dažādas īpašības salīdzinājumā ar sākotnējo; starp tiem: sēklu pagarināšana, aromāts un sārma saturs. Produktu sauca par Pusa Basmati-1 (PB1, pazīstams arī kā Todal), un tas var lepoties ar ražu līdz 200%, salīdzinot ar sākotnējo veidu.
No šīs sugas iegūst arī aromātiskus rīsus, lai gan tie nav atsevišķas šķirnes; tie ietver PB2 (ko sauc arī par Sugandh-2), PB3 un RS-10.
Indijas veidi, kas apstiprināti kā basmati, ir: Dehradun, P3 Punjab, Utar Pradesh III tips, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (basmati dublikāts) un 1121.
Pakistānieši, no otras puses, ir: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 un Basmati 198.
Amerikas Savienotajās Valstīs ir dažādi rīsi, kas iegūti no basmati, ko sauc par Texmati, savukārt Kenijā ir vēl viens pazīstams kā Pishori vai Pisori (audzēts Mwea reģionā).
Basmati rīsi un viltības
Grūtības atšķirt "pareizos" basmati veidus no citiem un ievērojamā cenu atšķirība (lielāka basmati) ir novedusi krāpnieciskos uzņēmējus laulības pārkāpšanā ar šķērsotām šķirnēm un / vai citiem garengraudu rīsiem.
Lielbritānijā 2005. gadā Pārtikas standartu aģentūra konstatēja, ka aptuveni puse no visiem tirgotajiem basmati rīsiem ir viltota ar citiem garengraudu rīsu celmiem, un tas lika importētājiem parakstīt rīcības kodeksu.
2010. gadā Apvienotajā Karalistē, pārbaudot vairumtirgotāju piegādātos rīsus, atklājās, ka 4 no 15 paraugiem bija lētāki rīsi, kas sajaukti ar basmati, bet 1 pat trūka deklarētās šķirnes; pārējie 10 bija saskaņā ar likumu.
PCR tests, kas balstīts uz ģenētisko pirkstu nospiedumu noņemšanu, ļauj identificēt viltotus un veselus celmus; noteikšanas robeža ir 1% uz augšu un kļūdu īpatsvars atbilst ± 1,5%. Basmati rīsu eksportētāji izmanto šo "ģenētisko analīzi, lai definētu" tīrības sertifikātu " var attiecināt uz viņu basmati rīsu sūtījumiem. Pamatojoties uz šo protokolu, kas tika izstrādāts “DNS pirkstu nospiedumu un diagnostikas centrā”, Indijas uzņēmums “Labindia” ir izveidojis pieejamus atklāšanas komplektus, lai identificētu slodzes sarežģītību.
Patentu cīņa par Basmati rīsiem
1997. gada septembrī Texas uzņēmumam “RiceTec” tika piešķirts Amerikas patents. 5,663,484 par "basmati rīsu līnijām un graudiem". Šis patents aizsargā uzņēmuma basmati līnijas, līdzīgās un relatīvās analītiskās metodes.
RiceTec, kas pieder Lihtenšteinas dzimtam princim Hansam Ādamam, pēc tam tika pakļauts starptautiskai sašutumam un biopirātisma apsūdzībām. Šis apstāklis izraisīja (lai arī īsu) diplomātisku krīzi starp Indiju un ASV, un Indija draudēja vērsties pie lietas "Pasaules tirdzniecības organizācijā" (PTO), vainojot ASV un RiceTec. nolīgumiem (Līgums par intelektuālā īpašuma tiesību tirdzniecību saistītajiem aspektiem - TRID).
Pēc tam RiceTec atsauca lielāko daļu patenta prasību, tostarp, pats galvenais, tiesības saukt savas rīsu līnijas par "Basmati".
2001. gadā daudznacionālajai sabiedrībai tika piešķirts patents, kas attiecās tikai uz trim uzņēmuma izstrādātajām rīsu šķirnēm (ne-basmati).
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
