Pārtika, kas bagāta ar nātriju
Atšķirt pārtikas produktus ar zemu nātrija saturu no tiem, kas satur daudz to, nav sarežģīts pasākums; nātrijs ir gandrīz visuresošs mikroelements, tāpēc ar uzturu uzņemtā pārtika ir pietiekama, lai apmierinātu ieteicamās prasības cilvēkiem.
Lai atšķirtu pārtikas produktus pēc to nātrija daudzuma, vienkārši sagrupējiet tos divās kategorijās:
- Svaigi pārtikas produkti: pārtikas produkti ar zemu nātrija saturu
- Konservēti, apstrādāti vai citādi pievienoti pārtikas produkti: pārtikas produkti, kas bagāti ar nātriju
Ķīmiski galda sāls ir nātrija (Na +) kristalizācijas rezultāts, kas saistīts ar hloru (Cl-).
Nātrijs veido 40% no svara nātrija hlorīda, un tā pārtikas avoti ir sadalīti:
- Diētiskais nātrijs (nātrijs no svaigiem pārtikas produktiem + iespējams konservants nātrija hlorīds)
- Pēc izvēles nātrijs, t.i. vārāmā sāls, kas pievienots kā garšviela
Sāls kā konservants
Nātrija hlorīda galvenā īpašība ir tā glabāšanas laiks, tāpēc tā pievienošana pārtikai palielina pārtikas higiēnisko veselīgumu divās jomās:
- Novērš piesārņojošo organismu vairošanos (lai gan ne visi un ne ar vienādu efektivitāti)
- Krasi samazina brīvā ūdens (Activity Water - AW) procentuālo daudzumu, kas ir atbildīgs par patogēno proliferāciju un spontānu pārtikas fermentatīvo noārdīšanos
Senos laikos sālīšanas atklāšana pārtikas saglabāšanai veicināja demogrāfisko pieaugumu, pateicoties gaļas un zivju patēriņa īslaicīgam sadalījumam un saindēšanās ar pārtiku samazināšanai. Tomēr šī uzvedība ietekmēja arī kopīgo sāļās garšas ieradumu. pārtikas dabisko uztveri un konservētu produktu patēriņa veicināšanu; līdz šim pārtikas produktiem, kuriem dabiski ir zems nātrija daudzums, parasti pievieno galda sāli, lai tie būtu garšīgāki.
Nātrija nepieciešamība
Pieaugušiem cilvēkiem saglabājas aktīvas vielmaiņas funkcijas, uzņemot 69–460 mg nātrija dienā, taču, ņemot vērā individuālo mainīgumu (zudums ar svīšanu, ekskrementi ar izkārnījumiem un urīnu), ieteicams ievadīt aptuveni 575 mg dienā. dabīgais nātrija saturs svaigā pārtikā vidēji būtu pietiekams, lai apmierinātu šī mikroelementa individuālās vajadzības.
Nātrija deficīts ir ļoti reti sastopams, kā arī tas attiecas tikai uz tādiem patoloģiskiem attēliem kā nieru mazspēja, hroniska caureja un traumas; gluži pretēji, pārmērīga nātrija uzņemšana izraisa ārpusšūnu šķidruma palielināšanos, kā rezultātā:
- Audu tūskas izskats
- Arteriālās hipertensijas parādīšanās
- Pannikulopātijas (parasti sauc par celulītu) saasināšanās
Galda sāls pārpalikums arī negatīvi ietekmē kuņģa skābes sekrēciju un var veicināt gļotādas komplikācijas.Tomēr akūta pārtikas izraisīta nātrija toksicitāte ir vismaz maz ticama.
Pārtika, kas bagāta ar zemu nātrija saturu
Pārtikas produkti ar zemu nātrija saturu, kā paredzēts, ir svaigi, bez pievienota satura; no otras puses, pārtikas produkti, kas ir bagāti ar to, veido:
- Visa pārtikas produktu kategorija dehidrēts ar sāli (mencas, anšovi, sardīnes un sālītas siļķes; neapstrādāts šķiņķis, plankums, jostasvieta, kapokolons utt.)
- Visa maltā pārtikas kategorija, sajaukta vai sajaukta ar sāli (visas desas: salami, mortadella, dradži, soppressa, finocchiona, desas, cotechino uc; sieri)
- Visa pārtikas produktu kategorija sālījumā vai vārīta sālītā ūdenī un pēc tam konservēta (konservētas pupiņas, tuncis, tuncis eļļā, dārzeņu konservi utt.)
- Visi pārtikas produkti, kam pievienots nātrija glutamāts (buljona kubs un gatavie ēdieni) un nātrija bikarbonāts.
NB! ZVEJOTI zvejniecības produkti (nav audzēti saimniecībā), jo īpaši gliemenes (gliemenes, gliemenes utt.), Satur pietiekamu daudzumu jūras ūdens; vispārējā kontekstā ar mērenu nātrija uzņemšanu un, ja nav patoloģiju, tās nav problēma, gluži pretēji, ir ieteicams tos gatavot un pasniegt, izņemot vārīšanas šķidrumu.
