Tempeh vs Tofu: īpašības un atšķirības

Dārzeņi, ko arvien vairāk patērē cilvēki, kuri ievēro vegānu, veģetāro, bet arī visēdāju diētu. Lai gan abi šie sojas pārtikas produkti piedāvā līdzīgus ieguvumus veselībai, tie atšķiras pēc izskata, garšas un uzturvērtības.

tie abi ir pārstrādāti sojas produkti.
Tofu, kas ir populārāks, ir izgatavots no koagulēta sojas piena, kas saspiests baltos blokos ar cietu konsistenci. Tirgū, kas bieži tiek asociēts ar dārzeņu sieru (lai gan šo terminu vairs nevar izmantot, atsaucoties uz piena produktu), tas ir pieejams dažādās tekstūrās, ieskaitot stingru, mīkstu un krēmīgu.
Savukārt Tempeh ir izgatavots no sojas pupiņām, kas raudzētas un saspiestas cietā, bet blīvā blokā iekšpusē.Dažās šķirnēs ir arī kvinoja, brūnie rīsi, linu sēklas un garšvielas.
Tempeh ir košļājams un ar riekstu, zemes aromātu, savukārt tofu ir neitrālāks un mēdz absorbēt to ēdienu garšas, ar kuriem tas ir gatavots. Abus produktus parasti izmanto kā barojošus gaļas aizstājējus, un tos var pagatavot daudzos veidos.

Kā tos izmantot virtuvē

Tofu un tempeh tagad ir plaši pieejami lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, tostarp lielveikalos.

Tofu var atrast konservētos, saldētos vai iepakotus vakuumā ledusskapja skapī. To parasti pārdod blokos, kas pirms lietošanas ir jāizskalo un jāsaspiež. Blokus bieži sagriež kubiņos un pievieno ēdieniem, piemēram, dārzeņu sānu ēdieniem, laika grafikiem, salātiem, bet tos var arī cept ar kartupeļiem vai sautēt ar garšvielām.

Tempeh ir tikpat daudzpusīgs. To var tvaicēt, vārīt vai maisīt un pievienot jūsu iecienītākajam pusdienu vai vakariņu ēdienam, ieskaitot sviestmaizes, zupas un salātus. Ņemot vērā tempeh riekstu garšu, daži cilvēki to izvēlas kā gaļas aizstājēju, nevis tofu, kam ir maigāka garša.

Neskatoties uz to, abus ir vienkārši pagatavot un viegli pievienot sabalansētam uzturam.

, sēklas, pākšaugi vai veseli graudi, ir ievērojami kalorijām, olbaltumvielām un šķiedrvielām bagātāks. Faktiski viena porcija (85 grami) nodrošina 7 gramus šķiedrvielu, kas ir 28% no ikdienas vajadzības. Lai gan tofu ir maz olbaltumvielu, tajā ir mazāk kaloriju, un tas joprojām piedāvā ievērojamu daudzumu dzelzs un kālija, vienlaikus lepojoties ar vairāk nekā divkāršu kalcija daudzumu, kas atrodams tempeh. Abos sojas produktos parasti ir maz nātrija un tie nesatur holesterīnu.

Tempeh tofū Kalorijas 140 80 Olbaltumvielas 16 grami 8 grami Ogļhidrāti 10 grami 2 grami Šķiedra 7 grami 2 grami tauki 5 grami 5 grami Futbols 6% no dienas vērtības (DV) 15% no DV Dzelzs 10% no DV 8% no DV Kālijs 8% no DV 4% no DV Nātrijs 10 mg 10 mg Holesterīns 0 mg 0 mg . Izoflavoni ir augu savienojumi, kas atdarina estrogēna, hormona, kas veicina seksuālo un reproduktīvo attīstību, ķīmisko struktūru un iedarbību. Daudzi no tofu un tempeh ieguvumiem veselībai, kas ietver samazinātu dažu vēža risku un uzlabotu sirds veselību, ir saistīti ar to izoflavona saturu. Tofu piedāvā aptuveni 17-21 mg izoflavonu uz porciju (85 grami), savukārt tempeh nodrošina 10-38 mg tādā pašā daudzumā atkarībā no tā pagatavošanai izmantotajām sojas pupiņām.

Pētnieki saista palielinātu sojas uzņemšanu ar samazinātu sirds slimību risku, jo tā ietekmē holesterīnu un triglicerīdus. Jo īpaši ar barības vielām bagātināts tempeh efektīvi samazina triglicerīdu un holesterīna līmeni. Vienā pētījumā, kurā piedalījās 45 vīrieši, tika konstatēts, ka kopējais holesterīna un triglicerīdu līmenis zemāks ar diētu, kas bagāts ar tofu, salīdzinot ar diētu, kas bagāta ar liesu gaļu.

kas veicina veselīgu baktēriju augšanu gremošanas traktā. Tie ietver regulāru zarnu kustību, samazinātu iekaisumu, zemāku holesterīna līmeni un pat labāku atmiņu. Tempeh ir īpaši bagāts ar šīm labvēlīgajām prebiotikām, pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, un stimulē augšanu Bifidobaktērijas, labvēlīgu zarnu baktēriju veids.