Vispārība
The Nuga ir salds itāļu lauksaimniecības pārtikas produkts, no kura ir atzītas divas galvenās šķirnes: cieta un mīksta (acīmredzami atšķirīga dažām sastāvdaļām un gatavošanas procesam). Nuga tiek patērēts galvenokārt ziemas periodā starp Ziemassvētku brīvdienām; tomēr, pretēji tam, ko varētu uzskatīt, nūga NAV grūti atrodama pārtika ārzemēs.
Itālijā nav nevienas nūgas receptes, patiešām ir tik daudz, cik ir jomu, kas to ražo kā "specialitāti". Visslavenākie un garšīgākie nougati noteikti ir Cremona, Benevento, Alba un Caltanissetta.
Nuga vēsture: šķiet, ka nūga NAV mūsu kulinārijas intelekta auglis vai vismaz NAV pilnībā; bibliogrāfisko pētījumu avotu izplatība tās atklājumu nopelnus attiecina uz arābu tautu, kas (no 827. līdz 1091. gadam) arī okupēja Sicīlijas sala vairāk nekā 250 gadus. Viens no slavenākajiem itāļu nougiem ir tieši Caltanissetta, kur pēc mantojuma to joprojām sauc ar arābu terminu "qubayta"; nisseni nūgu pārdevēji atbilst lietvārdam Cubaitari.
Daži lasītāji brīnās, kā arābi un sicīlieši spēja ražot nūju, pirms Kristofers Kolumbs savienoja tirdzniecības ceļus ar Jauno kontinentu (pateicoties tam pirmais cukurs nonāca Itālijas pussalas karaļvalstīs). Nu, "Sicīlijas un Arābijas sala varētu ignorēt" amerikāņu cukura importu tikai pateicoties piegādei "Arābijas felikss... ar 500 gadu avansu, šķērsojot slaveno Dženovas navigatoru.
NB! Viena no svarīgākajām vēsturiski bibliogrāfiskajām atsaucēm par nuga izcelsmi ir De medicinis et cibis smplicibus, ko uzrakstījis arābu ārsts 11. gadsimtā pēc mūsu ēras, kurā skaidri norādīta termins nougat Turun.
Kā zināms, Sicīlija nebija vienīgā Tuvo Austrumu iedzīvotāju okupācijas kolonija; Spānijas pussala arī bija "upuris", un nav pārsteidzoši, ka arī šeit nūga ir kļuvusi par vietējo īpatnību (Gigona - Alikante). Tomēr pirmie bibliogrāfiskie atklājumi spāņu nūgas recepti ievieto tikai sešpadsmitajā gadsimtā.
No otras puses, kremoniešu nūgas izcelsme ir senāka; saskaņā ar lombardu tradīcijām šķiet, ka pirmā nuga šajā apgabalā tika pasniegta 1441. gada 25. oktobrī kāzu banketā starp Sforcu un Viskonti; deserts bija Tormono veidolā - Kremonas pilsētas zvanu tornī (no kura, iespējams, cēlies arī nūgas nosaukums). .
Mājas mīksts nūga - ātra recepte
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Ražošana
Nuga ir deserts, ko raksturo BASE mīkla, kas sastāv no: cukura, glikozes, olu baltuma, medus, mandelēm vai lazdu riekstiem, vai pistācijām vai valriekstiem, un apvalks, kas izgatavots no divām plānām vafelēm.
Nuga ražošanas process ir savdabīgs, un tā pamatā ir nepārtraukta un nepārtraukta mīklas sajaukšana, pakāpeniski paaugstinot temperatūru (līdz tā iegūst mīkstu un putojošu konsistenci). Nūgas sākotnējam putošanas ātrumam jābūt ļoti lielam lai veicinātu uzstādīšanu un tilpuma palielināšanu, bet temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 ° C.
Mēs turpinām pūdercukura šķīdumu kopā ar glikozi, liofilizētu olu baltumu, kas atšķaidīts 1: 4 šķīdumā, un, iespējams, ar nelielu ūdens daudzumu; palielinoties temperatūrai un tilpumam, maisījums kļūst bālgans. Visbeidzot, ir integrēts medus, kas, pamatojoties uz tā daudzumu, piešķirs nūgai īpašu garšu.
Uztura sastāvs uz 100 g mandeļu nūgas - pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības - INRAN
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Ēdamā daļa
100.0%
Ūdenskritums
6,9 g
Olbaltumvielas
10,8 g
Valdošās aminoskābes
-
Ierobežojošās aminoskābes
-
Lipīdi TOT
26,8 g
Piesātinātās taukskābes
- g
Mononepiesātinātās taukskābes
- g
Polinepiesātinātās taukskābes
- g
Holesterīns
- mg
TOT ogļhidrāti
52,0 g
Kompleksie cukuri
tr
Šķīstošie cukuri
0,0 g
Šķiedrvielas
- g
Šķīstošā šķiedra
- g
Nešķīstoša šķiedra
- g
Jauda
479,0 kcal
Nātrijs
- mg
Kālijs
- mg
Dzelzs
3,5 mg
Futbols
80,0 mg
Fosfors
- mg
Tiamīns
- mg
Riboflavīns
- mg
Niacīns
- mg
A vitamīns
- µg
C vitamīns
- mg
E vitamīns
- mg
Šādā veidā sagatavotajam nūgas maisījumam jāsit vismaz 60 collas, pēc tam tas tiek gatavots tieši gatavošanai; pēdējais tiek veikts ar minimālo sajaukšanas ātrumu aptuveni 90 ° C temperatūrā. Tādējādi notiek gandrīz pilnīga nuga dehidratācija.
Pēc tam grauzdētus žāvētus augļus pievieno procentos no 30 līdz 55% no kopējā daudzuma, rūpējoties, lai maisījuma temperatūra būtu aptuveni 50–60 ° C.
Visbeidzot, lai nūgai piešķirtu formu, to var apstrādāt ar rokām koka veidnēs (pārklājot ar vafelēm un nospiežot ar rokām) vai mehāniski, laminējot (uz aukstiem veltņiem, kas pie izejas novieto nūgas loksni starp divām plāksnēm ).
Abos gadījumos nūga tiek sagriezta 40 ° C temperatūrā, ja tā ir cieta, vai istabas temperatūrā, ja tā ir mīksta.
Uztura īpašības
Nuga ir salds ēdiens, kurā jāņem vērā daudzi negatīvi aspekti. Vispirms atcerieties, ka lielā vienkāršo cukuru koncentrācija nenovēršami veicina zobu kariesa veidošanos (īpaši mīkstas nūgas gadījumā, kurai ir tendence stingri pielipt emaljai); ne mazāk svarīgi - zobu lūzumu risks. Cietā nūga patiesībā ir viens no pārtikas produktiem, kas visvairāk atbild par zobu šķelšanos, tāpēc košļājot ieteicams pievērst vislielāko uzmanību.
Nuga ir arī pārtika, kas bagāta ar kopējām kalorijām, un to pamatā veido cukurs (vienkāršie ogļhidrāti), medus (vienkāršie ogļhidrāti) un žāvēti augļi (lipīdi); šo īpašību dēļ nūga ir absolūti neiesakāma pārtika liekā svara (kaloriju pārpalikuma) gadījumā, bet arī 2. tipa cukura diabēta gadījumā (slodzei un glikēmiskajam indeksam, kas nav piemērots patoloģijai).
Nuga porcijās un lietošanas biežumā vienmēr jāņem vērā ikdienas uzturs un galvenokārt maltītes sastāvs, kas parasti ir pirms pasniegšanas. Jebkurā gadījumā nedēļas biežums un porcijas, kas lielākas par 10–20 g, jau ir uzskatāmas par pārmērīgām.
Bibliogrāfija:
- Mangitalija - C. Barberis - Donzelli Virgola - 267. lpp
Citi pārtikas produkti - Saldumi Aspic Cantucci karameļu sukādes Ciedra šokolādes baltās šokolādes kodīte Chantilly Cream Custard Crepes Saldējums Granita saldējuma ievārījums un ievārījums Marshmallow Marcipāna medus sinepju Nutella Sūkļa kūka Pandoro Panettone smilšu mīklas izstrādājumi Sorbets Strūdels Nūga Vafeles Zabaione Saldēts alkohols CITS un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, stiprie alkoholiskie dzērieni un grappas Sagatavošanās darbi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes S Valentino veģetāro recepšu olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes vegānu receptes
