Ievads
Mārrutkiem tiek piedēvēti daudzi sinonīmi, ko parasti lieto runātajā valodā, kā arī daudzi tam piedēvēti zinātniskie nosaukumi: mārrutkus parasti sauc par mārrutkiem vai mārrutkiem, un botānikā tos katalogē kā Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Un Nasturtium amoracia.
Botāniskais apraksts
Mārrutki ir daudzgadīgs zālaugu augs, kas pieder Brassicaceae ģimenei (vai Cruciferae, tas pats, kas redīsi, sinepes un kāposti): ņemot vērā tā greznību, mārrutkus dažkārt pat uzskata par nezālēm. Lapas ir ļoti lielas, raupjas, iegarenas, ar tumšu vai spilgti zaļu krāsu, kas spēj "pacelties līdz vienam metram augstumā"; ziedi, mazi un balti, ir sagrupēti racemās, un tos izceļas ar ziedlapu īpašo krustojumu.
Mēs esam redzējuši, ka mārrutkus plaši audzē saknei: tie ir ciltsakne, bālgani dzeltena krāsa, mīkstums un iegarena.
Mārrutkiem ir asa, asa garša, kas ir salīdzināma ar sinepēm; saknes novāc vasaras beigās-rudens sākumā.
Mārrutki dod priekšroku auglīgām augsnēm ar augstu mitruma pakāpi, un vēlams, lai tās audzētu mazā ēnainā vidē.
Tiek uzskatīts, ka mārrutku izcelsme ir Balkānu pussalā, bet, vispārīgāk, mārrutku izcelsme ir Centrāleiropā un Dienvideiropā.
Mārrutku mērce
Kā minēts, mārrutkus izmanto pārtikā, lai pagatavotu skābes un asas mērces: daži definē mārrutkus kā vasabi, bet ārkārtīgi mazāk pikantu. Patiesībā garša, kaut arī skāba, nav pikanta vai, labāk sakot, sakne ir salda, bet stipri balzamiko un aromātiska: pārmērīgās devās tā var izraisīt asarošanu.
Parasti mārrutku mērci gatavo ar rīvētu mārrutku sakni, kurai pievieno etiķi un rīvmaizi; tomēr ir daudz mārrutku mērces variāciju.
Lai gan Itālijā mārrutkus novērtē ziemeļu reģionos, Bazilikātā tiek gatavots interesants šīs mērces variants: rīvētu mārrutku sajauc ar olām, pētersīļiem, melnajiem pipariem un stiprajiem sieriem (piemēram, pecorino), lai pagatavotu garšīgus omletes. Tomēr citos reģionos mārrutkus sarīvē tieši traukā un sajauc ar sieru.
Mārrutku mērce ir lieliski piemērota vārītas gaļas, kūpinātu zivju, olu un siera piedevām: tiem, kam patīk spēcīga un izšķiroša garša, mārrutki ir lieliski piemēroti visu ēdienu aromatizēšanai.
Katram reģionam raksturīgi savi tipiskie ēdieni: piemēram, Bazilikātā tiek izmantota ne tikai sakne no mārrutkiem, bet arī lapas, kas ir lieliski piemērotas kāpostu zupu pagatavošanai.
Cren mērce
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Mārrutki: īpašības
Turklāt mārrutkos ir arī ievērojams daudzums B1 un C vitamīna, kā arī neliels daudzums ēteriskās eļļas (svārstās no 0,5 līdz 1%). Tiek lēsts, ka 100 g mārrutku nodrošina aptuveni 48 Kcal.
Terapeitisks pielietojums
Lai gan tas ir pazīstams ar savu pielietojumu kulinārijas jomā, jāatzīmē, ka mārrutkus tā īpašā ķīmiskā sastāva dēļ plaši izmanto kā dabisku ārstniecisku līdzekli.
Mārrutkus lieto reimatisma, bronhīta un elpošanas grūtību ārstēšanai. Turklāt mārrutki šķiet piemēroti diurēzes stimulēšanai, urīnceļu infekciju ārstēšanai un gremošanas veicināšanai.
Tomēr nav ieteicams tiem, kam ir kuņģa problēmas, nieru darbības traucējumi, grēmas un čūlas. Grūtniecēm vajadzētu atturēties no mārrutku lietošanas.
Tautas medicīnas jomā mārrutkus izmanto arī lokālai lietošanai: šajā sakarā to lieto pret alopēciju (kam raksturīgas smērvielas) un herpes dermatozi.
Kopsavilkums
Mārrutki: lai labotu jēdzienus ...
Botāniskie nosaukumi: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Un Nasturtium amoracia
Apraksts: ļoti krāšņs augs, gandrīz nezāle
Lapas: ļoti lielas, raupjas, iegarenas ar tumši vai spilgti zaļu krāsu
Ziedi: mazi, balti, sagrupēti rasēm
Ziedlapiņas: īpašs šķērsgriezums
Sakne: cilmes sakne, mīkstums un iegarena
Sakņu krāsa: dzeltenīgi balta
Augsne: auglīga, ar augstu mitruma pakāpi
Basilicata mārrutku mērce: rīvēti mārrutki sajaukti ar olām, pētersīļiem, melnajiem pipariem un stiprajiem sieriem (piemēram, pecorino)
Vēl viens mērces variants: mārrutkus sarīvē tieši traukā un sajauc ar sieru
Lieliski piemērots gaļai, olām, kūpinātām zivīm, sieriem, vārītai gaļai
- glikozēti savienojumi: glikoklearīns, singrozīds, glikonasturīns → hidrolīze: izotiocianāti un izocianāti
- kumarīni, fenoli un sveķi
- B1 un C vitamīns
- neliels daudzums ēteriskās eļļas (robežās no 0,5 līdz 1%)
- Pret reimatismu, bronhītu un elpošanas grūtībām kopumā
- Tas stimulē diurēzi
- Ārstē urīnceļu infekcijas
- Veicina gremošanu
- Ieteicams lokāli, pret alopēciju un herpes dermatozi
- Kuņģa problēmas
- Nieru problēmas
- Vēdersāpes
- Čūla
- Sieviete stāvoklī
Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
