Stearīnskābe

Kas ir stearīnskābe un kādas ir tās funkcijas

Stearīnskābe ir molekula ar 18 oglekļa atomiem, kas pieder piesātināto taukskābju kategorijai.

Tādējādi tas ir iekļauts triglicerīdu molekulās pārtikas produktos, kas bagāti ar taukiem, gan dzīvnieku, kur tas ir vairāk pārstāvēts, gan dārzeņos, kur tas galvenokārt ir kakao sviestā un šī sviests.

Lai gan tā ir piesātināta taukskābe ar garu ķēdi, tās aterogēnā jauda ir diezgan zema, salīdzināma ar īsās ķēdes taukskābēm. Patiesībā aknu līmenī stearīnskābe tiek desaturēta, kas to pārveido par oleīnskābi, pateicoties Stearoyl-CoA desaturāzes enzīma iejaukšanās procesam.

Augstā koncentrācijā oleīnskābe, kas ir daudz olīveļļas, var izraisīt nelielu ZBL un kopējā holesterīna līmeņa pazemināšanos, atstājot nemainīgu labo frakciju (ABL). Tāpēc, aizstājot vienādu daudzumu palmitīnskābes vai palmitolskābes uzturā, stearīnskābei piemīt holesterīna līmeni pazeminošas īpašības (diemžēl, kā parādīts tabulā, nav pārtikas, kas būtu īpaši bagāts ar stearīnskābi un tajā pašā laikā nabadzīgs. kardiovaskulārā riska kontrole, ir arī jākoncentrējas uz citiem uztura aspektiem (piesātināto, mononepiesātināto, polinepiesātināto tauku procentuālais daudzums, kopējās kalorijas, vienkāršo cukuru, alkohola, šķiedrvielu utt.) uzņemšana un uzvedība (fiziskā aktivitāte, smēķēšana) , stress utt.) Skatīt arī: holesterīna diēta.

Stearīnskābes saturs pārtikas produktos

Ēdiens Piesātinātie tauki (g) Mononepiesātinātie (g) Polinepiesātinātie (g) Miristiskā skābe (g) Palmitīnskābe (g) Steraīnskābe (g) Tauki 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Sviests 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olīvju eļļa 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmu eļļa 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Mencu eļļa 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Cietā siera Parmezāna veids 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Žāvēti valrieksti 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Cūkgaļas desa 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Vistas krūtiņa bez ādas 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Vistas krūtiņa ar ādu 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Skumbrija 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Krējuma brioša 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.