Ogļhidrāti (ogļhidrāti)

Ogļhidrāti, ko arī (nepareizi) sauc par ogļhidrātiem, ir ķimikālijas, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa, un tos var definēt kā daudzvērtīgu spirtu aldehīdu un ketonu atvasinājumus.

Funkcionalitāte

Ogļhidrātiem ir divējāda funkcija - plastmasa un enerģētika: plastmasa, jo tie iekļaujas dzīvo organismu būtisko struktūru sastāvā (piemēram, celuloze), enerģija, jo tie nodrošina organismu ar enerģiju funkcionālai darbībai.

Nepieciešams

Tā kā ķermenis spēj sintezēt ogļhidrātus no citām uzturvielām, ogļhidrātus nevar pareizi uzskatīt par būtiskām uzturvielām; tomēr ir nepieciešams uzturēt cukura līmeni asinīs vērtību diapazonā, kas atbilst centrālās nervu sistēmas vajadzībām. eritrocīti. (sarkanās asins šūnas).

Kopējais ieteicamais ogļhidrātu patēriņš ir aptuveni 40-60% no kopējās enerģijas. Tomēr vienkāršo cukuru patēriņš nedrīkst pārsniegt 10-12% no kopējā kaloriju daudzuma. Faktiski pievienotie vienkāršie cukuri nodrošina tikai enerģiju, savukārt pārtikas produkti, kas satur sarežģītus ogļhidrātus, papildus ne tikai lēnākas izdalīšanās enerģijai nekā vienkāršie, bet arī nodrošina citas uzturvielas vispārējam uztura līdzsvaram. Šis aspekts ir īpaši būtisks gadījumos, kad kurās ir nepieciešams saglabāt kopējo enerģijas patēriņu samērā pieticīgās robežās, kā to pieprasa arī pašreizējais dzīvesveids, kas balstīts uz vidēju mazkustīgu dzīvesveidu.

Ogļhidrātu un pārtikas avotu ķīmija

Tās ir ķīmiskas vielas, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa, un tās var definēt kā polivalentu spirtu aldehīdu un ketonu atvasinājumus. Saistībā ar to sarežģītību tos iedala šādos veidos:

1) Monosaharīdi: tie satur no 3 līdz 9 oglekļa atomiem un ir vienkāršākās struktūras, kas pieder ogļhidrātu saimei. Bioloģiski nozīmīgi monosaharīdi ietver glikozi, fruktozi un galaktozi. Glikoze dabā ir maz sastopama, izņemot augļus un dārzeņus ļoti mazos daudzumos. Fruktoze kā tāda ir augļos un medū.

2) Disaharīdi: tos var uzskatīt par divu monosaharīdu molekulu savienošanos, kas savienotas kopā ar glikozīdiskām saitēm. Bioloģiski nozīmīgi disaharīdi ietver saharozi, laktozi un maltozi.Saharoze sastāv no glikozes un fruktozes, un tā ir atrodama augļos, īpaši bietēs un cukurniedrēs, no kurām to iegūst, lai iegūtu galda cukuru. Laktoze ir piena sastāvā un sastāv no glikozes un galaktozes. Maltoze (glikoze un glikoze) rodas cietes fermentācijas (vai gremošanas) rezultātā.

3) Oligosaharīdi: terminu oligosaharīdi parasti lieto savienojumiem, kas veidojas no 3 līdz 10 monosaharīdiem. Oligosaharīdu saime ietver cukurus, piemēram, rafinozi, stahiozi un verbozozi, kas nav cilvēka sagremojama, sastāv no galaktozes, glikozes un fruktozes un ir galvenokārt pākšaugos. Gāzu veidošanās pēc šo cukuru fermentācijas resnajā zarnā izskaidro meteorismu ko dažos gadījumos galvenokārt izraisīja pākšaugu produktu patēriņš.

4) Polisaharīdi: terminu polisaharīdi parasti lieto savienojumiem, ko veido vairāk nekā 10 monosaharīdi. Ciete ir augu pasaules rezerves (enerģijas) polisaharīds. Galvenie cietes avoti ir graudaugi (maize, makaroni, rīsi) un kartupeļi. Tas ir granulu veidā ar puskristālisku struktūru: ēdiena gatavošana maina šo struktūru ( želatinizācijas process), padarot cieti sagremojamu; gluži pretēji, pārtikas atdzesēšana, kas izraisa daļējas cietes pārkristalizācijas parādības, daļēji samazina tās sagremojamību.

Savukārt glikogēns ir dzīvnieku izcelsmes polisaharīdu ogļhidrāts. Tāpēc tas ir atrodams gaļas ēdienos (zirga gaļā, aknās), bet tā saturam nav uztura nozīmes, jo tas ir minimālā daudzumā: pēc dzīvnieka nāves glikogēns faktiski ātri pārvēršas pienskābē anoksijas dēļ ( skābekļa trūkums).