Kas ir vienkāršie cukuri?
Galvenie pārtikas interesējošie ogļhidrāti parasti tiek sadalīti vienkāršos un sarežģītos; pirmos sauc arī par vienkāršiem cukuriem, lai gan patiesībā pareizāk būtu tos saukt par vienkāršiem ogļhidrātiem vai vienkārši cukuriem.
Vienkāršos cukurus var klasificēt kā pieejamus, ti, lietojamus organismā, un nepieejamus, ti, nesagremojamus, absorbējamus un metabolizējamus (piemēram, laktulozi, ksilozi, ksilītu, mannītu un sorbītu). Lielākā daļa vienkāršo pārtikas izcelsmes cukuru ir pieejami un kancerogēni ( tāpēc uzturs, kam raksturīgs samazināts vienkāršo cukuru (saharozes, ko saprotam, ka mēs ieliekam kapučīno un krējumu) patēriņš, ir noderīgs, bet nav izšķirošs zobu kariesa profilaksē, jo kopš tā laika ir sarežģīti cukuri. siekalas pārvēršas par ļoti barojošiem vienkāršiem cukuriem aplikumam, ir gandrīz visos pārtikas produktos (makaroni, rīsi, kartupeļi, maize utt.).
Vienkāršos cukurus var klasificēt arī atkarībā no ķīmiskās struktūras: pamatojoties uz oglekļa atomu skaitu, kas tos veido, tos iedala triozēs (3 oglekļa atomi), tetrozēs, pentozēs un heksozēs (6 oglekļa atomi), bet, pamatojoties uz funkcionālā grupa ir sadalīta aldozē (CHO) un ketozē (CO).
Padziļināti raksti par dažiem vienkāršiem cukuriem:
Vienkārši cukuri uzturā
Vienkāršo cukuru uzņemšana nedrīkst pārsniegt 10-12 procentus no ikdienas enerģijas; uzturā ar 2500 Kcal, tāpēc šīs uzturvielas nedrīkst lietot vairāk par 60 - 75 gramiem dienā. Šis uztura noteikums ir balstīts uz apsvērumu, ka, pateicoties ātrai uzsūkšanai, vienkāršie cukuri spēj strauji paaugstināt cukura līmeni asinīs ar aizkuņģa dziedzera nogurumu. Šis dziedzeris patiesībā ir spiests ražot un izlaist asinsritē lielu daudzumu insulīna, lai tiktu galā ar hiperglikēmiju (pārmērīgu glikozes koncentrāciju asinīs); savukārt šī hormona masveida izdalīšanās izraisa pēkšņu asins kritumu cukurs (sk. reaktīvo hipoglikēmiju), kas ir spēcīgs stimuls bada sajūtas parādīšanai. Tāpēc praksē vienkāršie cukuri, kas uzņemti lielos daudzumos, tiek absorbēti tik ātri, ka indivīds izjūt izsalkumu pat pirms tam, kad ķermenim ir bijusi iespēja tos izmantot enerģijas vajadzībām. Līdz ar to, ņemot vērā plašo pārtikas pieejamību, subjektam ir nosliece uzņemt atkal lielu daudzumu vienkāršu cukuru, kas galu galā uzņem vairāk kaloriju nekā patērē. Neizbēgams rezultāts ir liekais svars ar visām lietas negatīvajām sekām; turklāt pat īstermiņā cukura līmeņa izmaiņas asinīs ir kaitīgas, jo izraisa miegainību un koncentrācijas un intelektuālās darbības samazināšanos.
Galvenie vienkāršā cukura avoti ir gāzētie dzērieni, saldumi, augļu sulas, galda cukurs, medus un daži augļu veidi (sukādes, vīģes, vīnogas, kastaņi, datumi un žāvēti augļi, kas paredzēti kā dehidrēti augļi, piemēram, rozīnes). nav žāvēti rieksti, piemēram, valrieksti un lazdu rieksti) pievieno makaroniem, gāzētiem dzērieniem un dažādiem saldumiem), nodrošina “tukšas” kalorijas: ēdiens patiesībā satur tikai enerģiju un nesatur ļoti svarīgu neenerģētisku sastāvdaļu (šķiedras, minerālvielas un mikroelementus) ti vispār). Gluži pretēji, vienkāršiem nerafinētiem cukurotu augļu cukuriem ir pievienots neskaitāms daudzums antioksidantu un šķīstošu šķiedru, kas palēnina to uzsūkšanos zarnās; līdz ar to pašu svaru glikēmijas maksimums pēc ēšanas ir zemāks.
