"pirmā daļa
Sojas proteīni papildus tam, ka tie tiek pārdoti kā proteīna piedeva, ir daļa no daudzu ādas un matu preparātu sastāva. Izoflavoni ir pierādījuši aizsargājošu iedarbību uz locītavu skrimšļiem un ādu, stimulējot fibroblastus ražot kolagēnu un hialuronskābi. Pateicoties šīm vielām, ir iespējams novērst ādas un locītavu novecošanos.
Pārtikas nozarē sojas proteīni ir lielisks gaļas aizstājējs, jo tie nesatur holesterīnu un tiem ir taisnīga bioloģiskā vērtība (tāpat kā visiem citiem pākšaugiem, arī sojas proteīniem trūkst sēra aminoskābju un jo īpaši metionīna). Olbaltumvielu saturs sausā sojā, lai gan no kvalitatīvā viedokļa ir zemāks, no kvantitatīvā viedokļa ir lielāks. Pat dažu produktu, piemēram, sojas bumbiņu, garša ir ļoti līdzīga gaļai. Vienīgais ierobežojums attiecas uz to saturu fitātos - vielās, kas kavē dažu minerālvielu, piemēram, cinka, uzsūkšanos. Pastāv arī diskusija, kas saistīta ar šo olbaltumvielu sagremojamību, ņemot vērā, ka dažiem predisponētiem subjektiem sojas milti var izraisīt "pārmērīgu zarnu gāzu veidošanos".
Visu šo iemeslu dēļ sojas proteīni nevar pilnībā aizstāt gaļas un zivju proteīnus (ne vairāk kā 20% olbaltumvielu). Tā vietā metionīna devu var līdzsvarot, vienkārši lietojot graudaugus, piemēram, rīsus kopā ar soju (nav nejaušība, ka tā ir tipiska Austrumu valstu kombinācija). ir jāizmanto vairāk nekā 5 reizes vides resursi, kas nepieciešami 100 gramu sojas proteīna ražošanai.
Pateicoties labajam E vitamīna un mono- un polinepiesātināto taukskābju saturam, sojas eļļa ir noderīga sirds un asinsvadu slimību profilaksei, īpaši, ja to lieto sviesta, margarīna un tropisko eļļu vietā (pietiek ar 20 gramiem nerafinētas sojas pupu eļļas, lai apmierinātu ikdienas vajadzības) ēterisko tauku.) Diezgan zemais dūmu punkts padara to nepiemērotu cepšanai.
Sojas pienu iegūst, veicot šādas darbības: notīrot, mizojot, sasmalcinot un saspiežot iepriekš samērcētās sēklas; šķidrā ekstrakta vārīšana, centrifugēšana un barības vielu pievienošana uzturvērtības (cukuru, tauku, vitamīnu un minerālsāļu) līdzsvarošanai seko galīgajai homogenizācijai.
Starp sojas piena galvenajām priekšrocībām mēs atzīmējam augstu sagremojamību (tas novērš kaitinošo laktozes un kazeīna nepanesības ietekmi), nulles holesterīna saturu un vienlaicīgu lecitīna un polinepiesātināto taukskābju klātbūtni. Tas ir arī bagātāks ar olbaltumvielām, bet nesatur D vitamīnu un kalciju, kas, kā redzējām, bieži tiek mākslīgi pievienots, lai līdzsvarotu to no uztura viedokļa. Dzelzs saturs ir lielāks, pat ja tas ir mazāk absorbējams .
Sojas piena izmantošana nepārtraukti pieaug, jo arvien biežāk sastopami laktozes nepanesamības gadījumi, un tā aizsargājošā ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu. Diezgan zemais glikēmiskais indekss (tas ir salīdzināms ar tradicionālo pienu, aptuveni 30) kopā ar samazināts piesātināto taukskābju saturs padara sojas pienu īpaši piemērotu diabēta slimniekiem.
Ja sojas piens ir sabiezināts, tiek iegūts tofu, kas ir nedaudz līdzīgs sieram, kas iegūts, sarecinot kazeīnu govs pienā.
Sojas pupiņas (ar sviestu neskaidri līdzīgu garšu) iegūst no jaundzimušā auga, un no uztura viedokļa tām piemīt uztura īpašības, kas raksturīgas gan pākšaugiem, gan dārzeņiem.
Tiem ir zems kaloriju saturs un tie ir vieglāk sagremojami nekā sojas pupas, jo dīgtspēja daļēji pārveido graudos esošo cieti un taukus. Tajos ir pietiekami daudz olbaltumvielu, C vitamīna, B vitamīnu, dzelzs, kalcijs, cinks. Tie ir arī bagāti ar folijskābi, kas ir ļoti svarīgs vitamīns grūtniecēm un lai novērstu homocisteīna negatīvo ietekmi.
Ģenētiski modificēta soja no ārzemēm nedrīkst radīt īpašas bažas patērētājam.
.jpg)
