No šodienas mēs sāksim jaunu nodaļu par aizraujošo molekulāro virtuvi: tā saukto "Arie" vai "Spume", ja vēlaties. Kā redzējām par viltus molekulāro ikru (Coca-Cola ikri un zemeņu ikri), pat gaisa, ko viņi gatavo galvenokārt dekoratīviem nolūkiem, lai padarītu ēdienu estētiski skaistāku un aizraujošāku! Pagatavošana ir ļoti vienkārša: mums būs nepieciešams tikai labs iegremdēšanas maisītājs un lecitīns! Sāksim ar kafijas gaisu!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 53 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 1 tase 80 ml kafijas "
- 20 ml piena
- 3 g sojas lecitīna granulu vai pulvera
- 7 g (1 tējkarote) cukura
Nepieciešamie materiāli
- Bekers
- Iegremdējams maisītājs
- Moka
- Ēdamkarote
- Bļodas
Sagatavošana
- Pagatavojiet kafiju ar moku un ļaujiet tai pilnībā atdzist.
- Kad kafija ir atdzisusi, ielejiet to blendera vārglāzē. Apvienojiet pienu, cukuru un sojas lecitīnu.
Vai jūs zinājāt, ka
Sojas lecitīns ir galvenā sastāvdaļa tā saukto "āriju" vai "putu" pagatavošanai molekulārajā virtuvē. Sojas lecitīns - pieejams granulu vai pulvera veidā - ir fosfolipīds, molekula, kas sastāv no polāras galvas (ūdenī šķīstoša) un hidrofobiskas astes (nešķīst ūdenī). Šai konkrētajai struktūrai lecitīns tiek uzskatīts par lielisku emulgatoru vai vielu, kas spēj saistīt nesajaucamās vielas. Starp nesajaucamo vielu pāriem mēs varam atrast ūdeni un eļļu vai gaisu un ūdeni. Sagatavojot ārijas, tiek izmantota lecitīna spēja emulģēt ūdeni un gaisu.- Ievietojiet iegremdējamo blenderi šķidrumā un samaisiet.
- Lēnām paceliet iegremdējamo maisītāju, nolieciet vārglāzi un vēlreiz samaisiet virsmas putas.
- Izvelciet gaisu un ļaujiet tam kādu brīdi atpūsties bļodā.
- Pa to laiku pagatavojiet pavadošo ēdienu. Šajā gadījumā mēs esam izvēlējušies pasniegt kafijas āriju kopā ar dabīgu balto jogurtu.
- Tad ielejiet jogurtu krūzē un viegli sakārtojiet kafijas gaisu.
Alises komentārs - PersonalCooker
Izmantojiet savu molekulāro gaisotni ne tikai ēdienu dekorēšanai, bet arī piešķiriet ēdienam īpašu un neatkārtojamu aromātu, izvairoties no sākotnējās garšas noklāšanas un struktūras nosveršanas. Kāda ideja? Izmantojiet to pašu procedūru, lai kūpinātajam lašam pievienotu citrona gaisu! Aromāts jūs uzvarēs!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Aria di Caffè ir salds ēdiens, kas galvenokārt satur vienkāršos cukurus. Enerģijas patēriņš ir mērens un tam nav īpašu uztura īpašību.
Kafijas gaiss, kas ir vairāk nekā deserts, ir dekorācija ar saldu garšu; tādēļ tā porciju nav viegli noteikt; principā var teikt, ka tā nedrīkst pārsniegt 50 g (25 kcal).
