Pēc kopīgas izklaides govs piena jogurta pagatavošanā šodien mēs tuvāk iepazīsim tā dārzeņu ekvivalentu: es runāju par sojas jogurtu - svaigu un garšīgu produktu, kas iegūts no sojas piena, savukārt iegūts no sēklām pākšaugi.
Kā vienmēr, pirms atklājat, kā mājās tiek gatavots sojas jogurts, aplūkosim kādu teoriju: šādā veidā mums būs vieglāk saprast, kāpēc ir jāveic noteikti soļi.
- Tas ir 100% dārzeņu ēdiens, kas ražots, pilnībā respektējot dzīvniekus un dabu. Šī iemesla dēļ sojas jogurtu ļoti iecienījuši vegāni.
- Viena no sojas jogurta īpatnībām ir laktozes - cukura, kas ir daudz dzīvnieku pienā (jo īpaši govs pienā) - trūkums, pret kuru daudzi cilvēki ir nepanesami. Soju var lietot arī tie, kuriem ir izteikta jutība pret laktozi.
- Tas nesatur holesterīnu, tāpēc to var lietot arī tie, kas cieš no hiperholesterinēmijas. Sojas piens ir fitosterīnu avots - vielas, kas spēj ievērojami samazināt holesterīna līmeni asinīs.
- Kas attiecas uz lipīdu frakciju, sojas jogurts ir bagāts ar nepiesātinātiem "draudzīgiem" taukiem veselībai
- Tas ir ļoti sagremojams ēdiens, jo kazeīni neparādās olbaltumvielu profilā, kas ir tipiski dzīvnieku izcelsmes piena vietā. Turklāt sojas proteīni darbojas kā "artēriju uztvērēji", veicinot sliktā holesterīna līmeņa samazināšanos asinīs.
Pagatavošanas metode ir salīdzināma ar to, kas analizēta govju jogurta pagatavošanas video. Arī šajā gadījumā patiesībā ir nepieciešams inokulēt konkrētus baktēriju celmus sojas pienā:
- L.bulgaricus: šī labvēlīgā baktērija, kas ir atbildīga par sojas piena olbaltumvielu koagulāciju, palīdz padarīt jogurtu biezāku
- S. thermophilus: atbild par tipisku jogurta skābo garšu
- Daži sojas jogurti ir bagātināti ar plaši pazīstamo Bifidobacterium lactis probiotikas spēj optimizēt resnās zarnas funkcionalitāti
Temperatūrā no 42 līdz 44 ° C sojas pienā inokulētie baktēriju celmi pazemina pH (paskābināšanās) un atbrīvo pienskābi, sākot no esošajiem cukuriem (stahiozes un rafinozes). Tādā veidā olbaltumvielas sarec un piena viskozitāte palielinās, līdz tas pārvēršas jogurtā.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 54 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
7 burkām sojas jogurta
- 1 l sojas piena
- 125 g sojas jogurta
- 30 g cukura
Bagātināt (pēc izvēles)
- Apmēram 300 g (4 vidējas) aprikozes
- Apmēram 300 g (2 vidēji) persiku
Nepieciešamie materiāli
- Neliels katliņš
- Pārtikas termometrs
- Konteineri ar skrūvējamu vāciņu
- Jogurta ražotājs
- Koka karotes
Sagatavošana
- Ielejiet sojas pienu katliņā un nepārtraukti maisiet, līdz tas sasniedz 40-42 ° C, ideālu temperatūru cukuru fermentācijai.
Vai jūs zinājāt, ka
Ja vēlaties pagatavot jogurtu no paša ražota sojas piena, ieteicams šķidrumu sterilizēt, vārot to 5-10 minūtes. Šajā brīdī sojas pienam jāļauj atdzist, līdz tas sasniedz 42 ° C.- Izšķīdiniet 125 g dabīgā sojas jogurta pienā, pievienojot arī cukuru (kas var atvieglot fermentācijas procesu). Tie, kas vēlas, var aizstāt sojas jogurtu ar 8,5 g liofilizētu enzīmu, kas ir viegli pieejami aptiekās.
- Ielejiet iegūto maisījumu stikla burkās.
- Burkas bez vāciņiem ievieto jogurta automātā un aizver ar īpašu vāku: ļauj visam nostāvēties 10-12 stundas, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence, atceroties, ka jo ilgāks atpūtas laiks, jo lielāks jogurtu krēmīgums.
Tiem, kas neizmanto jogurta pagatavošanas iekārtu
Ir iespējams pagatavot sojas jogurtu arī bez jogurta ražotāja: vienīgā problēma ir uzturēt temperatūru 40-44 ° C temperatūrā.
Šim nolūkam ieteicams:- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 ° C
- Izslēdziet cepeškrāsni
- Ieslēdziet 60-100 W spuldzi
- Ievietojiet jogurta traukus (vai vienu lielu burku) cepeškrāsnī un ietiniet tos uz vāka
- Atstājiet jogurtus atpūsties 10-12 stundas, izvairoties tos kratīt vai pieskarties
- Aizveriet burkas ar to vāciņiem
- Nekavējoties atdzesējiet ledusskapī līdz 4 ° C
- Kad ir sasniegts vēlamais blīvums, izņemiet jogurtu no jogurta automāta, aizveriet ar attiecīgajiem vāciņiem un nekavējoties atdzesējiet ledusskapī. Optimālos apstākļos jogurtus var uzglabāt 7 dienas.
- Tie, kas vēlas, var pasniegt jogurtu ar sasmalcinātiem augļiem.
Alises komentārs - PersonalCooker
Sojas jogurts noteikti ir pareizā izvēle tiem, kam nepatīk govs piena garša, tiem, kam ir laktozes nepanesība, un tiem, kam jānovērš holesterīna līmenis. Šo gardo gatavojumu var izmantot arī virtuvē, lai pagatavotu pavadošās mērces vai makaronu mērces. Mēģiniet pagatavot sojas jogurtu ar savām rokām: jūs redzēsit, tas būs jautri.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Alises piedāvātajam sojas jogurtam ir mazāks enerģijas patēriņš nekā tirgū pieejamajam. Pateicoties lipīdu profilam, tas ir ēdiens, kas piemērots diētai pret dislipidēmiju, un ir 100% dārzeņu, to var lietot arī veģetārieši un vegāni. Piemērotā sojas jogurta daļa atbilst aptuveni 250 ml (135 kcal).
NB!. Lipīdu profila atsauces vērtības NAV pieejamas detalizēti.
