Nitrāta NO3- jons rodas, pilnībā sadalot slāpekļskābi HNO3 vai nitrātus ūdens šķīdumā saskaņā ar šādu formulu:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
NITRĀTI
Nitrāti ir slāpekļskābes (HNO3) sāļi un ir vielas, kurās ir nitrāta jons (NO3-).
Būdami sāļi, tie visi ļoti labi šķīst ūdenī, un vissvarīgākie ir:
- Alumīnija nitrāts
- Amonija nitrāts
- Sudraba nitrāts
- Nātrija nitrāts
- Kālija nitrāts
- Svina nitrāts
- Stroncija nitrāts
- Talija nitrāts
- Cinka nitrāta heksahidrāts
Tomēr dabā visizplatītākie ir nātrija nitrāts un kālija nitrāts.
Nitrāta jons (un daži tā sāļi) veic daudzas funkcijas: tas faktiski ir būtisks augu metabolismam; tas ir lielisks mēslojums (īpaši, ja tas ir amonija nitrāta NH4NO3 iekšpusē), kā arī baro denitrificējošās baktērijas, kuru funkcija, sākot no tās, ir radīt molekulāro slāpekli N2.
Sudraba nitrātu 1900. gadā izmantoja pirmo fotokameru ražošanai, un tagad to izmanto, lai novērtētu krāna ūdens dzeramību; turklāt tas darbojas kā katalizators spirta testa darbības pamatreakcijā.
Pateicoties nitrātu reduktāzei, kas atrodas mutes dobuma un zarnu lūmena baktēriju florā, nitrāti tiek ātri pārveidoti slāpekļskābē un pēc tam nitrītos. Šī pārveidošana negatīvi traucē mūsu organisma funkcijām, jo nitrīti mijiedarbojas ar hemoglobīnu, pārveidojot to par methemoglobīnu, tādējādi nespējot veikt savu skābekļa transportēšanas funkciju.
Turklāt nitrīti var reaģēt ar amīniem (pārtikas produktos, kas satur olbaltumvielas), veidojot N-alkil-nitrozamīnus: savienojumus, kas klasificēti kā kancerogēni un toksiski. Par laimi, šim veidojumam pretstatā ir C vitamīns (ti, askorbīnskābe) un E vitamīns (tokoferols) - vitamīni, kas spēj bloķēt nitrītu pārvēršanos nitrozamīnos, pārvēršot tos slāpekļa oksīdā ar antitrombotisku efektu.
Nitrāti ir mazāk toksiski nekā nitrīti, tomēr lielās koncentrācijās tie var izraisīt motoriskus un uzvedības traucējumus, pārtikas alerģiju un nelabvēlīgu ietekmi uz reproduktīvo funkciju. Ir svarīgi uzsvērt, ka gan nitrāti, gan nitrīti daudzos pārtikas produktos ir ievērojamā daudzumā un tie ne vienmēr ir brīvprātīgi pievienotas pārtikas piedevas, bet tie var būt arī pārtikas produktos, jo mēslojums tiek izmantots kultūraugos vai ūdens līmenis ir piesārņots. .
Nitrāti tiek izmantoti kā pārtikas piedevas, lai palielinātu pārtikas produktu glabāšanas laiku, un tiek izmantoti kā antibakteriāli līdzekļi. No otras puses, nitrīti tiek izmantoti mazākos daudzumos, lai uzlabotu / saglabātu gaļas krāsu un garšu. Pēdējie ātri uzsūcas zarnās un maz paliek asinsritē; gandrīz puse nitrītu tiek izvadīti ar urīnu, bet vēl nav zināms, kas notiek ar lielāko daļu no tiem; tomēr tika konstatēts, ka 20-21 dienu laikā pēc norīšanas tie izzūd no organisma.
Pateicoties viņu pētījumam ar pelēm, Jordānijas pētnieku grupa uzsvēra, ka nitrīti spēj predisponēt kancerogēnai iedarbībai un negatīvi ietekmē imūnsistēmu, ievērojami samazinot T un B limfocītu daudzumu. līdz ar to imūnās aizsardzības pazemināšanās gan humorālā, gan šūnu līmenī; šķiet, ka tie arī samazina jaundzimušo svara pieaugumu un palielina zīdaiņu mirstību.
.jpg)
