Kas ir ķemmīšgliemenes
The ķemmīšgliemenes vai S. Džakomo čaumalas - Pectinidae dzimta, ģints Pektēns un sugas P. jacobaeus - ir gliemenes (vai lameļu zari) ēdami un (no gastronomijas viedokļa) ļoti vērtīgi; no ķemmīšgliemenēm tiek patērēts valrieksts (muskuļi) un koraļļi (dzimumdziedzeri), savukārt iekšējie orgāni ir rūpīgi jāizslēdz, tīrot un apstrādājot dzīvnieku. NB. Ķemmīšgliemeņu dzimumdziedzeri (koraļļi) ir sarkani vai pelēcīgi par notiekošajām seksuālajām atšķirībām (hermafrodītisms); turklāt mēs atgādinām, ka holesterīna saturs šajā orgānā var ievērojami atšķirties atkarībā no sezonas un atkarībā no reproduktīvās "fregolas" esamības vai neesamības (kas ievērojami palielina tā koncentrāciju).
Apraksts
Pieaugušo ķemmīšgliemeņu izmēri dažkārt pārsniedz 15 cm diametrā, tāpēc tie ir lielāki par Vidusjūras gliemeņu vidējo lielumu (izņemot Pinna nobilis - gandrīz 1 metra garumā); tie sastāv no divām ārējām rievotām čaumalām (rievotas), no kurām viena ir noapaļota, bet otra ir plakana (uz kuras mīkstmieši vairāk pielīp). tipiski plakanajam apvalkam, abiem iekšpusē ir tumša mala visā ievilkumā, netālu no atveres atveres.
Ne visi zina, ka ķemmīšgliemenes spēj ļoti efektīvi pārvietoties ūdenī. Tas ir iespējams, pateicoties čaumalu ātrai atvēršanas un aizvēršanas secībai, kas ir sava veida ūdens "elpa", kas rada reālu dzinējspēku. Turklāt ķemmīšgliemenes lepojas ar vizuālu acu sistēmu, kas, lai arī diezgan primitīva, tās skaidri atšķir no vairuma citu gliemeņu.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Ķemmīšgliemenes ir tipiskas un endēmiskas Vidusjūras biodetritiskā dibena (25–200 m dziļumā), kur tās vairojas laikā no maija līdz jūnijam; tomēr daži biologi spekulē, ka ķemmīšgliemenes ir paralēla "lielās ķemmīšgliemenes" šķirne (Pecten maximus), tā vietā vairāk izplatīts okeānos; abas sugas (vai šķirnes) barojas planktons un organiskās daļiņas tika filtrētas caur žaunām.
Makšķerēšana
Ķemmīšgliemenes tiek zvejotas, izmantojot ātrgaitas traļa paņēmienu, un ir ļoti svarīgi uzsvērt, ka, jo īpaši Adrijas jūras ziemeļu apgabalā, ievērojamais komerciālais pieprasījums un ilūzija par neierobežotu resursu izmantošanu ir likuši zvejniekiem atstāt novārtā iespēju, ka notiek pakāpenisks resursu izsīkums; līdz šim šķiet, ka ķemmīšgliemeņu (un vairāk) iznīcināšana faktiski notiek.
Virtuvē
No pārtikas viedokļa ķemmīšgliemene tiek īpaši novērtēta neapstrādāta, pievienojot nedaudz kausēta sviesta (bet tas nav ieteicams higiēnas apsvērumu dēļ), vai vārīta visos veidos: pannā un pievienotajās mērcēs, grilēta, cepta un tvaicēta. .
Uztura īpašības
Ķemmīšgliemeņu uzturvērtībai nav izcilu īpašību, un, ņemot vērā, ka gliemeņu daļa (atskaitot ēdamo daļu) reti sasniedz 80–100 g (šis aspekts galvenokārt ir saistīts ar izejvielu izmaksām), tas ir dzīvnieku izcelsmes produkts ar uztura ietekme. gandrīz nenozīmīga.
Ķemmīšgliemenes ir zemas kaloritātes ēdiens, ar zemu enerģijas lipīdu daudzumu (lielākā daļa no tiem ir polinepiesātinātie vai labie tauki) un zemu holesterīna līmeni; olbaltumvielas, lai gan lepojas ar augstu bioloģisko vērtību, nav īpaši bagātīgas un, tāpat kā citi tās pašas grupas dzīvnieki, arī ķemmīšgliemenes satur nelielu daļu ogļhidrātu (nav pārsteidzoši, ka ķemmīšgliemeņu garša ir “salda”).
Ķemmīšgliemenēs esošos vitamīnus nav vērts pieminēt, izņemot niacīnu, kas parādās lielākos daudzumos. Kas attiecas uz minerālsāļiem, ķemmīšgliemenes satur diezgan daudz kālija, fosfora un nātrija (pēdējais, kas nav piemērots hipertensijas slimnieku uzturam).
Tā kā ķemmīšgliemenes ir potenciāli alerģisks mīkstmietis, tās nav ieteicamas barot grūtnieces un zīdaiņus.
Ķemmīšgliemenes vai gratīns ar pistācijām
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Bibliogrāfija:
- S.kauči: bioloģija, ekoloģija un akvakultūra - S .. E. Šumvejs, Dž. Dž. Parsons - Elsevier - 28. lpp
