Katsuobushi ir atvasinājums no pirmās pārtikas grupas. Tā kā tā ir dehidrēta, tā ir ļoti kaloriska un kopumā koncentrēta. Satur ievērojamu daudzumu augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu, omega 3 daļēji neaizvietojamās polinepiesātinātās taukskābes - EPA eikosapentaēnskābi un DHA dokozaheksaēnskābi - ūdenī šķīstošos B grupas vitamīnus un taukos šķīstošos D, minerālvielas - piemēram, dzelzi un jodu - holesterīnu un histamīnu. Tomēr tas ir ēdiens, kas tiek uzskatīts par higiēniski nedrošu un nav piemērots noteiktiem īpašiem apstākļiem, piemēram, grūtniecībai. Zemāk mēs sīkāk iedziļināsimies un padziļināsim saistītos uztura lietojumus.
Katsuobushi variants, "Bonito pārslas" (Bonito pārslas / ziedlapiņas), ir gandrīz identisks preparāts, bet daudziem zemākas kvalitātes. Atšķirība ir izejvielās; savukārt Katsuobushi iegūst, apstrādājot K.. Pelamis, Bonito pārslu pamatā ir zivis no Sardini cilts - piemēram, ģints Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis, Sardīnietis utt.
Ar sēni tiek apsēts "karebushi", kas ir tradicionāls Katsuobushi variants Aspergillus glaucus kas palīdz samazināt mitruma saturu. Ir bijuši intoksikācijas gadījumi, jo mikroorganisma ražotajos Katsuobushi ir mikotoksīni.
Katsuobushi ir ļoti intensīva garša, pikanta garša un ļoti izteikta umami - tas ir saistīts ar "augsto inozīnskābes saturu. Saskaņā ar dažiem pētījumiem Katsuobushi ir atbildīgs arī par nesen atklāto sajūtu kokumi (angļu valodā" heartiness "vai" mouthfulness ") ).
