Konservēšana sālījumā

Definīcija un konservanta potenciāls

Sālījums ir galda sāls (NaCl) ūdens šķīdums, kura koncentrāciju nosaka ar Baumé densitometru (Bé);

sālījumu izmanto, lai pagatavotu un pārklātu konservējamo pārtiku, jo īpaši: dārzeņus ar spēcīgu garšu (olīvas, pipari, baklažāni utt.), zivis, gaļu un desas.

Sālījumi ir sadalīti:

• Saldumi (15-18 Bé)
• Spēcīgs (20-26 Bé)

Sālījumam jābūt caurspīdīgam, dzidram un ar mikrobu floru, ko pārstāv gandrīz tikai halofīlas baktērijas (kuras izdzīvo sāls vidē), ieskaitot galvenokārt mikrokokus un Bacillus mesentericus.