Feta

Vispārība

Feta ir svaigs siers, kura vēsturiskās saknes meklējamas senajā Grieķijā.
To ražo tikai no aitas piena vai alternatīvi no aitas un kazas piena attiecībās 7: 3.

Sakarā ar konservēšanas metodi, kas ietver iegremdēšanu biezpiena sālījumā apmēram 3 mēnešus, fetai ir raksturīga balta krāsa un skāba garša.Pēc izņemšanas no konservējošā šķidruma tā iegūst daudz kompaktāku konsistenci.
Ārpus Eiropas Savienības tiek ražoti fetai ļoti līdzīgi sieri, kas, lai gan tos dažreiz sauc ar vienu un to pašu nosaukumu, satur arī (vai tikai) govs pienu. Feta tomēr tiek ražota lielos blokos un tai ir mazāk drupatas tekstūras. Un graudains uz tausti, salīdzinot ar alter ego, kas izgatavots no govs piena.
Kopš 2002. gada termins "feta" ir kļuvis par Eiropas Savienības aizsargātu cilmes vietas nosaukumu. Saskaņā ar "spēkā esošajiem tiesību aktiem": tikai sieri, kas ražoti tradicionālā veidā un konkrētos Grieķijas apgabalos un ir izgatavoti no aitas piena vai aitas un kazas (līdz 30%), var saukt par fetu ".
Tomēr Vidusjūras austrumos un ap Melno jūru pat šodien sastopami ļoti līdzīgi sieri, tādēļ balti un konservēti sālījumā (bieži dēvēts par “balto sieru”).

Uztura īpašības

Feta ir siers ar vidēju sagremojamību, jo tā lipīdu daļa ir diezgan būtiska. No otras puses, tam ir viens no vismazāk augstajiem enerģijas blīvumiem, pateicoties "bagātīgajam ūdens daudzumam". Patiesībā, neskatoties uz to, ka feta ir saglabāta sālījumā (kas mēdz dehidrēt biezpienu), tā joprojām ir zemāka par vidēja piena produktu dehidratācija (arī garšvielu trūkuma dēļ).

Feta uzturvērtības

Ķīmiskais sastāvs Vērtība uz 100 g Ēdamā daļa 100% Ūdenskritums 57,1 g Ogļhidrāti 1,5 g Olbaltumvielas 15,6 g Kopējie lipīdi 20,2 g Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g Holesterīns 68,0 mg Pieejami ogļhidrāti 1,5 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 1,5 g Kopējā šķiedra 0,0 g Šķīstošā šķiedra 0,0 g Nešķīstoša šķiedra 0,0 g Alkohols 0,0 g Jauda 250,0 kcal Nātrijs 1440,0 mg Kālijs 95,0 mg Dzelzs 0,2 mg Futbols 360,0 mg Fosfors 280,0 mg Magnijs - mg Cinks - mg Varš - mg Selēns - µg Tiamīns 0,04 mg Riboflavīns 0,21 mg Niacīns 0,20 mg A vitamīna retinola ekvivalents 226,0 µg C vitamīns tr E vitamīns - mg

Fetas uztura īpašības ir dažādas. Pirmkārt, tas satur maz laktozes, pat ja izmērāmos daudzumos; tas padara to piemērotu diētai cilvēkiem ar vieglu nepanesamību, bet tas ir kontrindicēts smagi nepanesamu cilvēku uzturā.
Feta nodrošina augstu bioloģiskās vērtības olbaltumvielu koncentrāciju.Taukskābju sadalījums (pat ja tas nav minēts tabulā) nav labākais, jo tam vajadzētu dot priekšroku piesātinātām. Tā kā tas ir izgatavots no pilnpiena, papildus procentuālajam daudzumam ir arī absolūtais pēdējā daudzums; pat holesterīna koncentrācija nav tā labākā. Tāpēc hiperholesterinēmijas gadījumā feta ir ēdiens, kas jālieto mērenībā.
Kas attiecas uz vitamīniem, feta ir bagāta ar riboflavīnu (B2 vitamīnu) un retinolu (A vitamīnu). Gluži pretēji, attiecībā uz sāļiem jo īpaši ir daudz kalcija, fosfora un nātrija; pēdējais ir nelabvēlīgs elements, jo tā pārpalikums uzturā tiek uzskatīts par riska faktoru arteriālās hipertensijas rašanās vai saasināšanās gadījumā.
Vidējā fetas daļa, ja to lieto kā ēdienu, ir aptuveni 100–150 g (250 kcal).

Gastronomijas pielietojums

Fetu galvenokārt izmanto kā galda sieru vai salātu (piemēram, grieķu) un desertu sastāvdaļu.

Ievērības cienīga ir arī tā izmantošana slavenajās receptēs spanakopita (Spinātu kūka), tyropita (siera kūka) un ēstgribā ar olīvām, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un aromātiskiem augiem (īpaši oregano).

Feta tiek pasniegta arī grilēta, kā sviestmaižu pildījums, omlete vai kā alternatīva citiem sieriem dažās receptēs.



Melno un balto rīsu salāti ar fetu un valriekstiem

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Apraksts

Feta ir diezgan mīksts, bet kompakts grieķu siers, bez vai ar nelieliem caurumiem, bez mizas un ar vienmērīgu baltu krāsu.
Parasti fetu ražo lielos gabalos, kas paliek iegremdēti sālījumā un iztukšoti tikai pirms patēriņa.
Siera maksimālais mitrums ir 56%, minimālais tauku saturs sausnā ir 43% un pH svārstās no 4,4 līdz 4,6.

Fetas garša ir pikanta un pikanta, maiga vai asa atkarībā no gadījuma; patiesībā feta tradicionāli tiek sadalīta "mīkstajās" un "stingrās" šķirnēs.

“Cietā” šķirne ir pikantāka, stingrāka un tiek uzskatīta par izcilu kvalitāti. "Mīkstais" ir tik mīksts, ka to var izkliedēt; tas tiek uzskatīts par mazāk vērtīgu un tam ir zemākas izmaksas (to galvenokārt izmanto kūku receptēs).

Griežot, feta vienmēr ražo mainīgu daudzumu “trimma”, ko plaši izmanto kūkām; šis ēdamais, bet atkritumu produkts pēc pieprasījuma parasti tiek pārdots bez maksas.
Augstas kvalitātes fetai vajadzētu būt aitas piena aromātam ar sviesta un jogurta notīm. Mutē tas ir garšīgs, nedaudz sāļš un skābs, ar pikantu apdari, kas atgādina piparus, ingveru un salduma piegaršu.

Fetas ražošana

Tradicionāli (un likumīgi, ES ietvaros) feta jāgatavo tikai no pilnvērtīga aitas piena vai ar aitas un kazas piena maisījumu (ne vairāk kā 30% kazas piena).
Pienu var izmantot neapstrādātu, bet līdz šim lielākā daļa ražotāju to izmanto pasterizēti. Kad auksts, apmēram 35 ° C (95 ° F) temperatūrā, pievieno fermentu un atstāj sarecēt, apvienojot kazeīnus. Pēc tam sablīvēto biezpienu segmentē un ievieto īpašā veidnē vai audekla maisiņā, lai sūkalas varētu notecēt.

Pēc vairākām stundām biezpiens ir pietiekami blīvs, lai to sagrieztu un sālītu (šo pievienoto minerālvielu koncentrācijai jāsasniedz aptuveni 3%). Pēc tam viss tiek ievietots (saskaņā ar ražotāju un konkrēto Grieķijas apgabalu) metāla traukos vai koka mucās un atstāts ievilkties vairākas dienas.

Sertifikāti

Pēc ilgstošas ​​juridiskas cīņas ar Dāniju, kas daudzus gadus ražoja homologu sieru, kura pamatā bija balināts govs piens, Grieķijas feta nesen saņēma aizsargātu cilmes vietas nosaukumu (ACVN - 2002. gada oktobris). Tas ierobežo termina piešķiršanu sieriem, kas konservēti sālījumā un ražoti tikai no Grieķijā ražota aitas un kazas piena.
2013. gadā Grieķija panāca vienošanos ar Kanādu, kur tiek ražots piena produkts, kura nosaukums ir mainīts uz “fetas stilu”, nenorādot Grieķiju.
Saskaņā ar Eiropas Komisijas sniegto informāciju zemes bioloģiskā daudzveidība, kas saistīta ar īpašām grieķu aitu un kazu šķirnēm, ir atbildīga par oriģinālās fetas aromātu un garšu. Tā ir devusi dažādām tautām vēl piecus gadus, lai atrastu jaunu nosaukumu savai feta šķirnei. sieru vai pārtraukt tā ražošanu.
Lai pieņemtu Eiropas Savienības lēmumu, Dānijas piena pārstrādes uzņēmumam “Arla Foods” bija jāmaina savu balto piena produktu nosaukums uz “Apetina”.

Vēsture

Pirmās norādes par fetas ražošanu Grieķijā datētas ar VIII gadu pirms mūsu ēras; izmantotā tehnoloģija, kā aprakstīts Homēra Odisejā (Polifēma ala), ir līdzīga tai, ko mūsdienās izmanto grieķu gani.
Agrāk senajā Grieķijā aitu / kazu sieri bija diezgan izplatīts ēdiens, kā arī būtiska gastronomijas sastāvdaļa. Jo īpaši feta pirmo reizi tika pieminēta Bizantijas medicīnas traktātā 1209. gadā, turklāt to ražoja Krētas iedzīvotāji un Tesālijas valaši.
15. gadsimta beigās itāļu viesis Candia, Pietro Casola, aprakstīja fetas pārdošanu un tās saglabāšanu sālījumā.
Grieķu vārds feta cēlies no itāļu vārda "šķēle", kas savukārt cēlies no latīņu valodas "offa" (gabals). Tas tika ieviests grieķu valodā septiņpadsmitajā gadsimtā un no deviņpadsmitā gada kļuva par plaši izplatītu terminu; iespējams, lietvārds tika izvēlēts, atsaucoties uz parasto siera griešanas praksi, lai šķēles ievietotu uzglabāšanas mucās.

Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes