Vispārība
Termins mozzarella sakņojas vārdā "mozzarella", kas nozīmē "provola"; patiesībā sākotnēji tas bija nekas vairāk kā provolona preparāta atvasinājums.
Sākumā bifeļu mocarella bija neapšaubāmi diskreditēts ēdiens, ņemot vērā saglabāšanas un tirdzniecības grūtības, ko izraisīja produkta īpatnējais svaigums, kas ierobežoja tā izplatīšanos un patēriņu līdz dažiem degustētājiem.
