Skatīt arī: Krājuma kuba uzturvērtības
Kas ir krājumu kubs
No tā izgudrošanas līdz mūsdienām
Krājumu kuba atklāšana aizsākās deviņpadsmitā gadsimta sākumā, kad franču farmaceits Antuāns-Auguste Parmentjē (1737-1813) pēc Francijas armijas lūguma ierosināja kartupeļus un gaļas ekstraktus, lai pabarotu karavīrus, kas iesaistīti pret monarhija dažās Eiropas valstīs. Viņa ideju, daļēji noraidītu, pieņēma Justus von Liebig (1803-1872), kurš, uzskatot par krājuma kuba izgudrotāju, patiesībā aprobežojās ar Parmentier idejas pielietošanu rūpnieciskā mērogā. Sākotnējā recepte paredzēja izmantot buljonu, kas iegūts ar liellopu gaļu un sāli, kas ir galvenā sastāvdaļa tās saglabāšanai. Lai iegūtu 1 kg ekstrakta, bija nepieciešami 30 kg gaļas.
Uzglabāšana istabas temperatūrā un lietošanas praktiskums lielā mērā noteica šī jaunā produkta panākumus un izplatību.
Gaļu, kas ir tagad nepieejamā Liebig gaļas ekstrakta galvenā sastāvdaļa, lielākoties aizstāja ar sāli un mononātrija glutamātu - sastāvdaļu, kas, lai arī ir dabiska un tiek uzskatīta par drošu, ir bijusi un joprojām ir strīdīga par tās drošību. normāls buljona kubs tādējādi pats par sevi var pārsniegt maksimāli pieļaujamo dienas limitu.Šīs uzturvielas pārpalikums predisponētiem cilvēkiem vai tiem, kas jau cieš no hipertensijas, var izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos, kas dažkārt ir saistīta ar gastrītu.
Kvalitāte
Kā novērtēt laba krājuma kuba kvalitāti
Krājuma kubs piešķir ēdieniem aromātu tieši tāpēc, ka tas galvenokārt sastāv no sāls un nātrija glutamāta. Gaļas klātbūtne daudzos gadījumos ir niecīga un ir mazāka par 5%. Ņemot vērā, ka buljona kubs sver aptuveni 10 gramus, gaļas daudzums tajā parasti nepārsniedz pusi gramu.
Tāpēc pats par sevi saprotams, ka rieksts ir labāks, jo lielāks ir gaļas procentuālais daudzums. Tomēr kvantitatīvais aspekts nav vienīgais svarīgais elements, pašreizējie tiesību akti nosaka, ka ekstrakta pamatā ir tikai liellopu gaļa, savukārt buljona kubiņos un granulētos izstrādājumos var iekļaut cita veida gaļu un jebkuru dzīvnieku daļu (labāk to nedarīt) pakavēties bezjēdzīgā, kā arī pretīgajā sarakstā).
Salīdzinot ar oriģinālo gaļas ekstraktu, mūsdienu buljona kubiņos ir arī zemāks ūdens saturs un tauki ir daudz bagātāki. Papildus masveida garšas pastiprinātāju izmantošanai, plaši izplatītais ieradums pievienot hidrogenētus taukus vai sliktas kvalitātes augu eļļas veicina turpmāku pasliktināšanos. produkta veselības un kvalitātes aspekts. No stingri enerģētiskā viedokļa, ņemot vērā arī samazināto uzņemšanas devu, buljona kubs ir pārtika ar zemu kaloriju daudzumu. Tomēr šis aspekts nespēj kompensēt izmantoto sastāvdaļu slikto kvalitāti.
Lai pārbaudītu proporciju starp dažādām sastāvdaļām (gaļu, sāli, glutamātu un taukiem), atcerieties, ka saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem dažādām sastāvdaļām uz etiķetes ir jānorāda samazinošā kvantitatīvā secībā. Tādējādi, ja sāls ir mūsu riekstu galvenā sastāvdaļa, tam vispirms ir jābūt sastāvdaļu sarakstā, un tam pēc tādiem pašiem kritērijiem jāievēro visi pārējie. Gadījumā, ja glutamāta procentuālais daudzums pārsniedz 10%, uz iepakojuma jānorāda formulējums "pamatojoties uz glutamātu". graudaugi, galvenokārt ražoti ar rauga ekstraktu. Visbeidzot, buljonus pulvera vai granulu veidā ir viegli dozēt, tie viegli izšķīst un tiem ir mazāks tauku saturs (tradicionālos kubiņos tos izmanto kā biezinātājus). Tāpēc tie ir novietoti pusceļā starp īsto gaļas ekstraktu, kas tagad nav pieejams, un kopējā krājuma kubu.
Dārzeņu kubs krēmā - bez vārīšanas
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Pašdarināts Passatelli buljonā
Alise ir ēterā MypersonaltrainerTv, lai soli pa solim paskaidrotu, kā sagatavot vienu no populārākajām Emīlijas receptēm: passatelli buljonā.
Passatelli Romanjas stila buljonā
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
