Panettone uztura īpašības nekādā veidā neatbilst mūsdienu Rietumu cilvēku vajadzībām - ņemot vērā pastāvīgo tendenci uz lieko svaru un vielmaiņas patoloģijām, kas saistītas ar pārmērīgu nepietiekamu uzturu (piemēram, 2. tipa cukura diabēts, hipertrigliceridēmija, hiperholesterinēmija, hipertensija, hiperurikēmija utt.). . Panettone ir augstas kaloritātes ēdiens, kas bagāts ar ogļhidrātiem, no kuriem daudzi ir šķīstoši, un taukiem, no kuriem lielākā daļa ir piesātināti. Holesterīna netrūkst. Tas padara to par nepiemērotu parastam uzturam ne tikai aptaukošanās gadījumā vai pacientam ar vielmaiņas patoloģijām, bet arī veselīgam cilvēkam. Nākamajos punktos mēs sīkāk izpētīsim tā uztura īpašības - gan pozitīvās, gan negatīvās - un lomu. uzturā - veselam cilvēkam un subjektiem ar īpašiem apstākļiem vai iedzimtām slimībām.
Panettone patēriņš ir tikai ziema, īpaši Ziemassvētku brīvdienās. Vidējai porcijai jābūt pēc iespējas mazākai, vēlams novietotai prom no galvenajām ēdienreizēm, un biežumam jābūt neregulāram.
to galvenokārt piegādā ogļhidrāti un lipīdi; no otras puses, olbaltumvielas ir mazāk svarīgas. Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti, bet šķīstošo frakcija joprojām ir bagātīga. Taukskābēm, par kurām tabulā trūkst detaļu, vajadzētu būt lielā mērā piesātinātām, pat ja tas nenozīmē, ka tās ir pārsvarā pār nepiesātinātajām. Peptīdiem, ko galvenokārt nodrošina kviešu milti un olas, ir raksturīgas vidējas un augstas bioloģiskās vērtības.
Pat ja tas nav norādīts tabulā, holesterīna patēriņš - papildus tam, kas jau minēts piesātinātajos taukos - noteikti ir ļoti augsts. Šķiedrvielas ir klāt, pat ja šo pārtiku negatīvo uztura īpašību dēļ, ko mēs gatavojamies aprakstīt, nevar uzskatīt par atbilstošu uztura avotu. Tā kā panettone ir raudzēta kūka no kviešu miltiem, tā nes lipekli. Satur sviestu un, ja tas ir pildīts, arī krēmus, kas satur pienu, tas nodrošina arī noteiktu laktozes daudzumu. Tas nav bagāts ar histamīnu, bet sastāv no olām, pārtikas produktiem, kas nesatur histamīnu. Purīna līmenis ir vidējs, tāpat kā fenilalanīna aminoskābju līmenis.
Vitamīnu uzņemšana nav labi dokumentēta. Daudzām ūdenī šķīstošām B grupas molekulām jābūt bagātīgām, piemēram, tiamīnam (vit B1), niacīnam (vit PP) uc; turklāt taukos šķīstošo vielu: retinola un tā ekvivalentu līmenis nav niecīgs (RAE) - sastāv no prekursoriem un tā paša A vitamīna - un kalciferola (D vitamīna). Starp minerālsāļiem lieliskā daudzumā ir tikai dzelzs, pateicoties ievērojamam olu dzeltenuma klātbūtnei - turklāt tas pats avots taukos šķīstošie vitamīni.
Panettone nav piemērots celiakijas un jutīgākas laktozes nepanesības diētai, no otras puses, tam nav kontrindikāciju hiperurikēmijai. Panettone, kas satur olas, potenciāli histamīnoliberatīvus pārtikas produktus, jālieto mērenībā, "nepanesot" histamīnu. Tā kā fenilketonūrijas gadījumā olbaltumvielu saturs ir starpposms, to nav pilnībā jāizvairās, bet pat nedrīkst lietot.
Panettone nevar uzskatīt par noderīgu šķiedrvielu, vitamīnu un minerālsāļu avotu. Tas ir tāpēc, ka, lai gan tas satur dažus interesantus uztura līmeņus, tam ir ierobežojumi patēriņam, tāpēc daļa un biežums nav būtiski kopējam uztura līdzsvaram.
Panettone enerģijas patēriņš ir ļoti liels, un tāpēc mēs iesakām ēdienu lietot sporādiski, vēlams, tikai attiecībā uz Ziemassvētku laiku. Nav iespējams noteikt ieteicamo panettone porciju, jo Ziemassvētku kūkas lomā tradīcija vēlētos, lai tā tiktu patērēta divu galveno maltīšu beigās; no uztura viedokļa nav praktiski izmantojamas un / vai ieteicamas porcijas, jo no tās vajadzētu pilnībā izvairīties pēc ļoti lielām ēdienreizēm. "Vienīgais noderīgais un" saprātīgais "ieteikums būtu nepārspīlēt un, iespējams, izmantot atlikušo panettone brokastīs vai uzkodās - tātad ne pusdienās un / vai vakariņās - dienās pēc brīvdienām, lai kontekstualizētu ēdienu" plkst. vismazākais sliktākais ", lai samazinātu attieksmi pret svaru - raksturīgi šim gada periodam.
Brokastīs vai kā rīta vai pēcpusdienas uzkodas panettone var lietot 30 g (apmēram 100 kcal) porcijās.
māte, prasa zināmu veiklību, pieredzi un sajūtu ar instrumentiem - īpaši ar krāsni. Laba panettone iegūšana pirmajā mēģinājumā var būt "grūts" uzdevums, tāpēc ieteicams vispirms izmēģināt dažus testa mēģinājumus.
Lai iegūtu vairāk informācijas, skatieties mūsu personīgās plīts Alises videoklipus:
- Pašdarināts Panettone
- Pašdarināts vegānu panettone.
Ja tas nebija pietiekami skaidrs, panettone ir divas "būtiskas" sastāvdaļas: milti un dabīgais raugs. Milti nav vienādi, tāpat kā raugi nevairojas vienādi - šo aspektu būtiski ietekmē vides apstākļi: temperatūra, mitrums, ventilācija, substrāts, sākotnējais mikroorganismu daudzums, ierobežojošo molekulu klātbūtne utt.). Ir iespējams iegūt līdzīgus (bet ne vienādus) rezultātus, dodot priekšroku vairāk vai mazāk stipriem miltiem un vairāk vai mazāk efektīviem bioloģiskiem starteriem (vai dažādiem rauga apstākļiem). Pirmkārt, mēs aprakstām panettone "dzīvo" sastāvdaļu: skābo mīklu. To var definēt kā "skābi", kas iegūta, fermentējot pašu mīklu, kuras funkcija ir izraisīt turpmāku fermentāciju savienojumā, kuram tas ir pievienots ". Skābajai mīklai jābūt īstajā gatavībā, ne pārāk svaigai vai pārāk skābai. Tas izraisa panettone rauga rašanos un ļauj tam radīt oglekļa dioksīda burbuļus, kas pēc tam tiek iesprostoti lipekļa tīklā; turklāt tas veicina aromātisko vielu iedarbību. lactobacilli, bet bloķē patogēnu piesārņojumu. Skāba rauga pamatā ir milti, ūdens un specifiski raugi.
Panettone procedūra ietver konkrētas iepriekš sagatavotas mīklas pagatavošanu: tā sākas, sajaucot ūdeni, miltus, olu dzeltenumu, skābu mīklu un sviestu; viss pacelsies 12–16 stundas 18–20 ° C temperatūrā līdz trīskāršoties apjomā.Pēc tam mīklu ievieto maisītājā, kurā ir pārējās sastāvdaļas; vispirms milti, lai panettone piešķirtu spēku un struktūru; tad lēnām: cukurs, vairāk olu dzeltenuma, sviests, tīras vaniļas pupiņas, sāls (pēc izvēles - tas palīdz stiprināt lipekli un novērš saldu garšu), rozīnes un sukādes. Panettone galīgo mīklu atstāj atpūsties 50 "istabas temperatūrā.
Ja mīkla ir bagātīga, notiek sadalīšana, ar kuru tiks iegūti aptuveni 1000–10000 g gabali; pēc tam tie tiek pakļauti pirlatūrai (apstrāde ar rokām, lai iegūtu konkrētu formu) un ievietoti papīra tasītēs, kurās tās tālāk levitējas līdz 25 grādiem. ° C 6 stundas (to laikā to tilpums dubultojas).
Pēc atpūtas panettone ir skarpato (procedūra, ar kuras augšdaļu tiek iegravēts krusts); tas seko gatavošanai cepeškrāsnī 160-170 ° C temperatūrā apmēram 50-60 ". Beigās panettone tiek iesmidzināta ar gludekļiem un" garšota otrādi "apmēram 10 stundas.
Mūsdienās panettone rūpniecība ir gandrīz pilnībā automatizēta un aprīkota ar: lieliem maisītājiem, sadalītājiem, svariem, raudzēšanas kamerām, milzīgām krāsnīm un garšvielu noliktavām.
Pašdarināts Panettone
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Vegan Panettone - bez piena, sviesta, olām
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
- Pagatavojiet cukurus
- Pagatavojiet olbaltumvielas
- Pagatavojiet taukus.
Panettone ir iegūta, cepot uzrūgušu mīklu ar dabīgiem starteriem, un tai ir arī pietūkušas formas; sadaļa ir apaļa un, attīstoties uz augšu, iegūst cilindra izskatu, kas beidzas augšpusē ar plašāku un noapaļotu izvirzījumu - pēdējās raudzēšanas fāzes rezultāts - līdzīgs sēnes vāciņam.
No ārpuses panettone ir brūnā krāsā, iespējams, raiba, jo tajā ir citas sastāvdaļas - sukādes, sultānas, gaišas vai tumšas glazūras, šokolāde utt.. tam ar olas dzeltenumu.
Panettone ir raksturīga garša un aromāts, starp kuriem ir skaidri atšķirami: olas, sviests un dabīgais raugs; dominējošā garša ir salda.
Drupačas tekstūra ir gandrīz tikpat elastīga kā svaiga galda maize, no kuras tā atšķiras plānākas un daudz mazāk drupatas garozas klātbūtnē. Sviesta klātbūtne garantē noteiktu maigumu pat pēc vairāku dienu uzglabāšanas.
no itāļu valodas runas valodas vārdnīcas " - Džuzepe Rigutīni - 1876.
Vai jūs zinājāt, ka ...
Tradīcija gatavot un dot īpašas maizes - tātad arī saldumus - reliģiskā kalendāra svinībām bija izplatīta visā "vecajā kontinentā".
Neskatoties uz to, ka tā ir arhaiska recepte, atcerieties, ka Milānas panettone visā vēsturē ir palicis gandrīz nemainīgs - milti, cukurs, olas, sviests, rozīnes, sukādes citrona un apelsīna miziņa, vaniļas aromāts un dabīgais raugs vai mīklas skābe, izņemot mehanizāciju un dažu procesa posmu pārstrāde.
