Maizes izstrādājumi: vispārīga informācija
Maizes izstrādājumi ir vārīti pārtikas produkti ar lielu enerģijas jaudu, kuru pamatā ir ūdens, milti, sāls (pēc izvēles) un rauga sastāvdaļa (arī pēc izvēles).
Kas tie ir un ar kādām atšķirībām?
Maizes izstrādājumi ietver plašu vārītu, gan raudzētu, gan neraudzētu ēdienu komplektu, gan saldu, gan pikantu, gan vienkāršu, gan pievienotu: sāli, cukuru, eļļas vai taukus, citus graudaugus, citas sastāvdaļas utt. Ir jāprecizē, ka cepamie produkti tieši šīs plašās sastāva neviendabības dēļ nav vienādi un ne vienmēr ir NOMAINĀJAMI. Attiecībā uz uztura aspektiem galvenās atšķirības ir šādas:
- Enerģijas blīvums (mainīgs atkarībā no ūdens daudzuma, pievienoto lipīdu klātbūtnes, pievienotās saharozes klātbūtnes, citu pievienoto sastāvdaļu klātbūtnes utt.)
- Miltu rafinēšana (kas nosaka būtiskas atšķirības šķiedrvielu, minerālsāļu, vitamīnu uc daudzumā)
- Hidratācijas līmenis (bezmaksas ūdens, kas veicina sāta sajūtu un ieteicamās dienas devas sasniegšanu)
- Ja tādi ir, pievienoto tauku kvalitāte (piesātināti, mononepiesātināti, polinepiesātināti, hidrogenēti, holesterīns un ar to saistītā vielmaiņas ietekme)
- Pievienotā sāls daudzums (ja tāds ir) (dažreiz tik liels, ka padara to nepiemērotu hipertensijas slimniekiem)
- Pievienotā saharozes daudzums (ja tāds ir) (dažreiz tik liels, ka padara to nederīgu diabēta slimniekiem un aptaukošanās un jebkurā gadījumā kaitē zobu veselībai)
- Raudzēšanas līdzekļa veids (ja tāds ir) (dažkārt pakļauts pārtikas nepanesībai, alerģijām un krustojumam ar citām alerģijām; var būt saistīts ar kandidozes noturību)
NB! Visas pārtikas piedevas ar nolūku nav minētas, jo tām būtu nepieciešams pārāk daudz vietas rakstā; tādēļ, lūdzu, skatiet citu īpašu un konkrētāku punktu.
Neiedziļinoties cepamo preču klasifikācijas priekšrocībās, par kurām jau runāts ievadrakstā: Maizes izstrādājumi, zemāk mēs aprobežosimies tikai ar galveno kategorijas eksponentu uzskaitīšanu, minot svarīgos uztura aspektus.
Uztura aspekti
Kā jau bija paredzēts, maizes izstrādājumu uztura aspekti atšķiras atkarībā no sastāvdaļām un apstrādes. Pieņemot, ka visi maizes izstrādājumi ir AUGSTI KALORISKI un ka VISI ATZĪMĒ KOMPLEKSO OGLEKHIDRĀTU DAUDZUMUS, mēs cenšamies saprast, kuri ir ieteicami biežam patēriņam un kuri ir mazāk piemēroti, ja tos bieži ievieto parastajā diētā.
Kaloriskākie SĀLĪTI cepti produkti ir sausi: krekeri, maizes nūjiņas, kliņģeri, plātsmaizes, tortiljas, taralli, grauzdiņi utt., Tas ir, visi pārtikas produkti, kas papildus tam, ka satur ievērojamu daudzumu cietes un ļoti zemu kāpu ūdens daudzumu, tiem raksturīgs bagātīgs tauku pievienojums (vairāk nekā eļļas ...) no garšvielām. Izņemot diētiskos vai "īpašos" ceptos izstrādājumus, lielākās daļas sauso pikanto cepumu receptes ietver hidrogenētu tauku izmantošanu, tāpēc pārtikas vielmaiņas ietekme uz lipidēmiju var būt tikai galīgi nelabvēlīga. Pat ja tā negatīvi neietekmē kaloriju patēriņu, ir jānorāda, ka sausos sālītos ceptajos produktos ir liels nātrija (Na) daudzums, ko iegūst no galda sāls, kas ir ļoti slikta uzturviela tiem, kuri jau cieš (vai ir pakļauti riskam) no arteriālās hipertensijas. To patēriņš NEDRĪKST atkārtoties un NEDRĪKST aizstāt maizi.
NB! Nelielu izņēmumu var attiecināt uz kūkām un līdzīgiem produktiem, kuri, veidoti tikai no uzpūstiem graudaugiem, neko nepievienojot, tiktu uzskatīti par līdzsvarotākiem nekā pārējie šīs kategorijas pārstāvji.
Tas pats attiecas uz sausiem saldiem ceptiem izstrādājumiem, tāpēc: sausie cepumi, vafeles, smilšu kūkas (ieskaitot pilngraudu), dāmu pirksti utt. Cita starpā šai pārtikas produktu kategorijai ir vēl viens uztura trūkums, proti, saharozes (vienkāršā cukura) pievienošana; šī barības viela papildus pārtikas glikēmiskā indeksa un kopējās enerģijas palielināšanai palielina arī zobu kariesa risku.
"Vidēji" mazāk kaloriju, bet joprojām nelīdzsvaroti ir saldie HUMID maizes izstrādājumi: brioši, kruasāni, plūmes, vienkāršas kūkas, pildītas kūkas, virtuļi, panettone, pandoro utt. Arī tie, izmantojot lielāku mitrumu, satur hidrogenētus taukus (vai sviestu, ja preparāts ir mājās gatavots), cukuru, olas un citas pildījuma sastāvdaļas (krēmi, ievārījumi, medus, žāvēti augļi, dehidrēti augļi utt.). Uzturvērtības, acīs uzreiz iekrīt relatīvo ķīmisko īpašību lielā neviendabība; tomēr patēriņš NEVAR būt biežs vai sistemātisks.
Visbeidzot, mēs nonākam pie sāļu (vai ne saldu) WET ceptu produktu uztura aspektiem; arī šajā gadījumā ir ievērojama šķirne un uztura īpašību atšķirības, taču, bez šaubām, šīs kategorijas priekštecis ir ikdienas maize, ko sauc arī par vienkāršu maizi. Alternatīvi preparāti ir: pica, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, sāļš panettone, pikanti pīrāgi, kish utt.; šiem, kā "lieliskas garšas" preparātiem, ir lielāks kaloriju un lipīdu saturs (kā arī dzīvnieku olbaltumvielas).
Ir zināmas atšķirības slapju pikantu cepamo izstrādājumu lipīdu kvalitātē komerciāls un tiem sadzīves priekšmeti (bez šaubām labāk), bet kopumā šī atšķirība neattaisnotu sistemātisku izmantošanu. Gluži pretēji, vienkārša vai ikdienas maize (izņemot nišas preparātus, piemēram, "Ferrara pāris", "Venēcijas pan-biscotto" uc) ir cepts produkts, ko var lietot katru dienu. Enerģijas patēriņš ir tuvu 300 kcal (vidēji 290), un tāpēc porcijām ir jāpielāgojas subjektīvajam kaloriju patēriņam; atcerieties, ka līdz ar tehnoloģiju attīstību un labklājības parādīšanos maize ir kļuvusi par pārtikas produktu, kas var ļaunprātīgi izmantot; satur galvenokārt ogļhidrātus (tīrs benzīns ķermenim), tā pārmērīga lietošana uzturā var pārspēt enerģijas patēriņu, ko nosaka bazālais metabolisms un vispārējās fiziskās aktivitātes līmenis, neizbēgami predisponējot tauku masas palielināšanai un vielmaiņas parametru pasliktināšanai (glikēmija). ).
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
