Eskarole

Kas ir Scarola

Escarole (vai endive escarole) ir endīvijas šķirne (piemēram, beļģu salāti), kas pieder Asteraceae ģimenei, ģints Cichorium, Sugas endīvija, šķirne latifolium; eskarola trinomālā nomenklatūra ir Cichorium endivia latifolium.

Escarole izskatās kā "atvērti galvas salāti, gaišā (vai dzeltenīgā) krāsā lapu augšpusē un balti uz kāta. Centrā escarole blīvi aptver nelielas skaidras lapas, ko sauc par galvas" sirdi ". escarole šķirnes tie ir "spiesti" iegūt vēl gaišāku krāsu, šo pigmentāciju var izraisīt, sasienot ārējās lapas un aizsargājot sirdi no saules stariem.
Pilnībā attīstoties, escarole aug augstumā un rada dažas ziedkopas, kam seko augļi (vai achenes); pēdējās, ko parasti sauc par eskarola sēklām, ir mazas, iegarenas un pelēkas krāsas. Escarole sēklas (40 cm x 30 cm attālumā) ir iespējams pārstādīt arī mājas bioloģiskajā lauksaimniecībā (iespējams, vispirms tās attīstot sēklu gultnē), tāpēc, iespējams, ieteicams vismaz vienu augu atlaist "lielgabalā" (pilns) augļu attīstība).

Endīvijas uztura sastāvs (GENERIC, atsaucoties uz eskarolu un cirtainu endīvu) - INRAN pārtikas sastāva tabulas

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa

69,0%

Ūdenskritums

93,0 g

Olbaltumvielas

0,9 g

Lipīdi TOT

0,3 g

Piesātinātās taukskābes

- g

Mononepiesātinātās taukskābes

- g

Polinepiesātinātās taukskābes

- g

Holesterīns

0,0 mg

TOT ogļhidrāti

2,7 g

Ciete

0,0 g

Šķīstošie cukuri

2,7 g

Šķiedrvielas

1,6 g

Jauda

16,0 kcal

Nātrijs

10,0 mg

Kālijs

380,0 mg

Dzelzs

1,7 mg

Futbols

93,0 mg

Fosfors

31,0 mg

Tiamīns

0,05 mg

Riboflavīns

0,30 mg

Niacīns

0,5 mg

A vitamīns

213,0 µg

C vitamīns

35,0 mg

E vitamīns

- mg

Atklātā laukā escarole tiek sēta vasaras beigās (jūlijs-augusts) un ir gatavs novākšanai rudenī; tikai tad, ja temperatūra dramatiski nesamazinās, kolekciju var pagarināt līdz ziemas beigām. Tāpēc eskarole ir rudens-ziemas dārzenis, kas lieliski piemērots vitamīnu un sāls vajadzību apmierināšanai laikā, kad lielākā daļa dārzeņu vairs nav pieejami .

Escarole virtuvē

Labākais eskarola patēriņa veids ir neapstrādāts "salātos"; šādā veidā ar "dzīvo" pārtiku viss vitamīnu un fizioloģiskā šķīduma baseins paliek nemainīgs, un tas viss nāk par labu, sasniedzot ieteicamās devas.
Uz eskarola bāzes gatavotu ēdienu netrūkst. Salātu lapas var sautēt, sautēt vai vārīt, turklāt eskarolu var izmantot kā pildījumu rullētiem cepešiem, rullīšiem, ceptām vai sautētām kotletēm, īpašām maizēm, pildītiem makaroniem un ceptiem makaroniem.

Uztura īpašības

Eskarola enerģijas patēriņš ir ļoti zems; tas galvenokārt satur vienkāršus ogļhidrātus (fruktozi), ļoti maz lipīdu (nepiesātinātos) un tikpat daudz olbaltumvielu (zema bioloģiskā vērtība).
Eskarolu uzskata par dārzeņu, kas pieder pie VI un VII pārtikas grupas (jo tas satur gan A vitamīnu, gan C vitamīnu), un tā lietošana ir noderīga arī, lai palielinātu ūdens patēriņu, kālija uzņemšanu un uztura šķiedrvielu uzņemšanu.
Salīdzinot ar lielāko daļu vienas kategorijas pārtikas produktu, dzelzs, kalcija un riboflavīna koncentrācija ir lieliska.
Escarole ir noderīgs uzturs zarnu peristaltikas modulēšanā un aizcietējumu novēršanā. Pateicoties lieliskajam ūdens un minerālvielu krājumam, tas ir ideāli piemērots sporta uzturam, turklāt ar lielisku piesātinājuma spēju (šķiedrvielas + ūdens) tas ir gandrīz visur zemas kaloritātes diētā svara zaudēšanai. Ir arī jāuzsver, ka uztura šķiedrvielu saturs, kas saistīts ar fitosterīniem, fenola vielām, vitamīniem, polinepiesātinātām taukskābēm un kāliju, ir noderīgs to cilvēku uzturā, kuri cieš no vielmaiņas slimībām un / vai rada sirds un asinsvadu risku. (hiperholesterinēmija, 2. tipa cukura diabēts, hipertensija, metaboliskais sindroms utt.).

Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes