Tā ir konservēta gaļa vai, precīzāk, jēla desa - izņemot Toskānas soppressata cotta.
Pirmās pārtikas pamatgrupas atvasinājums, soppressata ir proteīnu ar augstu bioloģisko vērtību, vitamīnu - īpaši B grupas - un īpašu minerālvielu - galvenokārt dzelzs - uztura avots. Tomēr tas ir bagāts ar sāli - nātrija avotu - piesātinātajiem taukiem un holesterīnu.
Daži nomāktie bauda tradicionālo lauksaimniecības pārtikas produktu (PAT) vai aizsargātā cilmes vietas nosaukuma (ACVN) atzīšanu. Desa tiek ražota, ievērojot atšķirības, kas saistītas ar vietējām paražām, lielā daļā Itālijas centrālās un dienvidu daļas-Bazilikatas, Apūlijas, Kalabrijas, Abruco, Molīzes un Kampānijas. Ir arī sopressata no Itālijas centrālās un ziemeļdaļas, tomēr mazāk slavena un mazāk zināma .
Terminam soppressata ir Lucanian izcelsme un tas ir vulgāru terminu "subbursata" vai "soperzata" izkārtojums. Tie attiecas uz presēšanas fāzi, kas tiek pielietota žāvēšanas laikā, kas padara desu neskaidri saplacinātu.
Pamatojoties uz 1719. gada rakstisku atradumu, apspiestais dzimis Bazilikātā, no kura - turpmākajos trīssimt gados - izplatījies arī apkārtējās teritorijās, Eiropā un, pateicoties itāļu imigrantiem, arī Amerikā (īpaši Pensilvānijā vai vairāk ASV).
Pastāv daudzi soppressata veidi, pat ļoti atšķirīgi viens no otra, kas neļauj definēt "vienu recepti vai vienu ražošanas metodi.
, īpašus vitamīnus un minerālvielas.
Tas ir ļoti kalorisks ēdiens neatkarīgi no receptes, kura enerģija galvenokārt rodas no lipīdiem, kam seko olbaltumvielas; ogļhidrātu nav (vai gandrīz), tāpat kā šķiedrvielu. Taukskābju profils var atšķirties atkarībā no izmantotās izejvielas; izvēloties gaļu un vieglus saimniecībā audzētus cūkgaļas taukus, lipīdi pārsvarā būs nepiesātināti. Un otrādi, izmantojot mājās gatavotu smagu cūkgaļu un cūkgaļas taukus, piesātinātie lipīdi var būt bagātīgāki. Olbaltumvielām ir augsta bioloģiskā vērtība, tas ir, tās satur visas nepieciešamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli.
Krūms ir bagāts ar holesterīnu. Izgatavots strādīgā veidā, tas nesatur laktozi un lipekli. Tomēr dažus komerciālos produktus var bagātināt ar piena pulvera atvasinājumiem, kas ir noderīgi, lai nodrošinātu pareizu konsistenci novecošanās laikā, novēršot pārtikas dehidratāciju un izgaismošanu (lielāka raža). Soppressata ir bagāta ar purīniem un histamīnu.
Starp vitamīniem ir lielisks ūdenī šķīstošās B grupas līmenis, tostarp tiamīns (vit B1), riboflavīns (vit B2), niacīns (vit PP), piridoksīns (vit B6) un kobalamīns (vit B12). Kas attiecas uz minerālvielām, fosfora, dzelzs un cinka koncentrācija ir ievērojama. Nātrijs ir pārmērīgs.
padara to par pilnīgi nepiemērotu aptaukošanās diētai un kopumā ar zemu kaloriju diētu svara zaudēšanai.
Lipīdiem, kuru komerciālajos produktos mēs esam redzējuši pārsvarā nepiesātinātos, joprojām ir konsekventa piesātināto ķēžu daļa; Turklāt holesterīns ir bagātīgs. Šo divu īpašību dēļ soppressata nav piemērota diētai pret hiperholesterinēmiju.Piezīme: mēs arī atceramies, ka smagām mājas cūkām var būt lielāka piesātināto taukskābju koncentrācija.
Peptīdu bagātība ar augstu bioloģisko vērtību padara to par labu neaizstājamo aminoskābju avotu, pat ja vispārējām uztura īpašībām ir vajadzīgs biežums un vidēja patēriņa daļa.
Ūdenī šķīstošie B grupas vitamīni, no kuriem gaļa ir bagāta, spēlē koenzīmu būtisko lomu šūnu procesos.Dzelzs bagātība var palīdzēt novērst vai ārstēt dzelzs deficīta anēmiju - bieži auglīgām un grūtniecēm, maratona skrējējiem utt. - bet mēs vēlreiz atceramies, ka patēriņa biežumam un ieteicamajai porcijai nav nozīmes. Fosfors, kura Rietumu uzturā reti trūkst, bet kura desa ir bagāta, ir ļoti svarīgs gan kaulu struktūrai (hidroksiapatīts), gan nervu materiālam (fosfolipīdi) .Cinks ir spēcīgs antioksidants.
Suppressata satur pārāk daudz nātrija. Tas, ko satur galda sāls, ir potenciāls riska faktors primārās arteriālās hipertensijas sākumam un paasinājumam. Turklāt tas var būt saistīts ar diskomfortu kuņģī, piemēram, kuņģa skābi, gastrītu utt.
Tā kā purīni ir pārmērīgi, diētā jāizvairās no soppressata pret hiperurikēmiju un podagru. Turklāt tas ir ļoti bagātīgs histamīna avots, kas padara to par nepietiekamu šīs pārtikas nepanesības uztura shēmai. Tam nav kontrindikāciju diētā. .. celiakija, no otras puses, ja tā ir komerciāla, tā var saturēt pulverus, kas iegūti no piena, un tāpēc laktozi; šeit tas arī jāizslēdz no uztura piena cukura nepanesības vai alerģijas pret vienas un tās pašas sastāvdaļas olbaltumvielām dēļ.
Soppressata nav ļoti sagremojama; šī iemesla dēļ tas ir jāizslēdz no tiem, kuri slimo ar kuņģa slimībām, piemēram: dispepsiju, kuņģa skābumu, gastroezofageālā refluksa slimību, gastrītu, peptisku un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu.
Jāatzīmē arī, ka neapstrādāta soppressata ir pārtika ar augstu baktēriju piesārņojuma un parazītu invāzijas risku. Šī īpašība, kurai īpaši jāatturas no grūtniecēm un cilvēkiem ar novājinātu imunitāti, bīstami palielina risku saslimt ar Clostridium botulinum Un Listeria monocytogenes, un inficēšanās risks ar Toxoplasma gondii. The C. botulinum ražo neirotoksīnu, kas, ja savlaicīgi netiek novērsts, var būt nāvējošs. Tur L. monocytogenes un T. gondii tā vietā tie ir teratogēni un ir atbildīgi par spontānu abortu, neiroloģisku kavēšanos un augļa nāvi grūtniecības laikā.
Daudzās komerciālajās desās var būt arī konservanti, ko sauc par nitrātiem - galvenokārt nātriju vai kāliju. Tie kopā ar pārtikas olbaltumvielām gremošanas laikā var izraisīt nitrozamīnus, potenciāli kancerogēnus faktorus. Tāpēc ir ieteicams pārliecināties, ka soppressata nesatur un jebkurā gadījumā patērē to mērenībā, lai samazinātu kuņģa un zarnu vēža risku. Labs ieradums vēl vairāk samazināt risku, kas saistīts ar nitrātiem, ir saistīt pārtiku, kas tajā ir - tajā pašā ēdienreizē - citiem pārtikas produktiem, kas bagāti ar C vitamīnu (citrusaugļi, kivi, salāti, pētersīļi, pipari utt.).
To nevar integrēt veģetāriešu, vegānu vai musulmaņu, ebreju, hinduistu un budistu reliģiju novērotāju uzturā.
Vidējā soppressata daļa ir 50 g (aptuveni 250 kcal), un patēriņa biežums ir neregulārs.
; daži tiek sagriezti ar naža smaile un nocirsti - tauki kubiņos - citi ir sasmalcināti. Piezīme: ir daži liellopu un aitu varianti, taču tie nav ļoti izplatīti.Basilicata soppressatai tiek izmantoti ne pārāk augsti vai vidējas vērtības izcirtņi, piemēram, šķiņķis, plecs, izgriezumi no vēdera un mīksts speķis.
Pēc gaļas pagatavošanas pievieno garšvielas: sāli vai pusi sāls, pilngraudu melnos piparus - iespējams, sasmalcinātus - un kaltētus piparus - papriku. Sarkanvīna pievienošana var būt atkarīga no receptes, sacietēšanas laika un soppressata lieluma. Pēc tam visu sajauciet kopā. Piezīme: ar nazi sagrieztā mīkla "nerindējas" kā salami.
Tam seko pildīšana tīrā dabīgā apvalkā - no cūkas aklās zarnas vai citiem gabaliem, kas attiecīgi apgāzti - vai sintētiska celuloze, pēc tam sasieta ar auklu un caurdurta ar adatu. Piezīme: apvalka izmērs ievērojami mainās atkarībā no ražošanas apgabala un veida soppressata, kuru vēlaties iegūt.
Šajā brīdī soppressata tiek atstāta nožūt tumšās telpās ar atbilstošu mitrumu un temperatūru - vēlams ar kamīnu, lai regulētu klimatu - no trim nedēļām līdz trim mēnešiem atkarībā no izmēra. Tie nav pakarināti kā salamas, bet ir sakrauti kastēs vai grozos, novietoti viens virs otra, lai izdarītu nepieciešamo spiedienu.
Tie ir gatavi, kad svars samazinās un nostabilizējas, sasniedzot 70% no oriģināla. Daži cilvēki tos smēķē vai iemērc speķī - eļļas vietā.
, cīpslas, deguns, mēle utt. - un aromatizēts ar garšvielām, pētersīļiem un citrona miziņu
