Tombarello ir plaši izplatīts visā Eiropas piekrastē. Tas ir sastopams gan Atlantijas okeāna ziemeļu centrālajā daļā, gan Vidusjūrā; tas ir ļoti izplatīts visās Itālijas jūrās - arī Adrijas jūrā.
Tombarello gan kāpuru stadijā, gan pieaugušā vecumā ir pelaģiska attieksme un kolonizē mainīgā veidā atkarībā no sezonas un vietas, krastu tikpat daudz kā atklātā jūra.
Salīdzinot ar tunzivīm (sarkanām, lielām acīm, dzeltenām spurām, baltām utt.), Alletterato un bonito, tombarello paliek mazs: 50 cm garš apmēram 1,5-3,0 kg. Tam ir skumbrijas krāsa un miniatūras tunča forma zivis (ar kurām to nedrīkst jaukt).
ievērojams (no 100 līdz 150 kcal / 100 g). Tas ir enerģiskāks par anšoviem, bet mazāks par makreli. To var salīdzināt ar sardīnēm, tunzivju alletterato, bonito un jaunajām zilajām tunzivīm - pat ja attiecībā uz pēdējo ir jānorāda vidējais rādītājs starp filejas un ventreskas izcirtņiem.
Tombarello kalorijas gandrīz vienādā mērā nāk no lipīdiem un olbaltumvielām; ogļhidrātiem, pat ja tie būtu klāt, nebūtu gandrīz nekādas nozīmes. Šķiedru nav.Taukskābes lielākoties ir nepiesātinātas, un peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība. Starp lipīdiem ir ļoti liels daudzums omega 3 grupas daļēji neaizvietojamo taukskābju; jo īpaši eikozapentaēnskābi (EPA) un dokozaheksaēnskābi (DHA). Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, tas ir, tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli.
Tombarello vajadzētu būt bagātam ar ūdenī šķīstošiem B grupas vitamīniem, piemēram, niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12). Attiecībā uz taukos šķīstošajiem vitamīniem šī zivs satur lielisku D vitamīna (kalciferola) līmeni. Arī minerālu profils ir ievērojams; kālija, fosfora, dzelzs un joda līmenis ir ievērojams.
Holesterīns nav niecīgs. Laktozes un lipekļa nav, tie ir atbildīgi par pārtikas nepanesamību predisponētiem pacientiem. No otras puses, purīni ir bagātīgi; histamīna svaigā produktā nav, bet tas eksponenciāli palielinās slikti saglabātā tombarello.
Tombarello un piesārņojums
Tāpat kā citas zivis, arī tombarello ir pakļauts piesārņojumam. Var būt dzīvsudraba, svina, dioksīnu un tamlīdzīgu vielu pēdas.
Tomēr, tā kā tam ir diezgan īss dzīves cikls un tas atrodas pārtikas ķēdes vidū, piesārņojuma līmenis ir neliels.
; tas nav pareizi. Daudzi sajauc sagremojamību ar tendenci "atkārtoties" gremošanas atraugas laikā; to galvenokārt piešķir zilo zivju aromātiskās sastāvdaļas, kas neatšķiras no sardīnēm, skumbrijām, siļķēm, lanzardo, bonito, sardinellām utt. Tomēr pārmērīgas porcijas ir kontrindicētas cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas komplikācijām, piemēram, dispepsijas traucējumiem, gastrīta, gastroezofageālā refluksa slimības, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas utt.
Tombarello ir ēdiens, kas ir piemērots lielākajai daļai diētu. Tas ir piemērots mazkaloriju diētai svara zaudēšanai, ja vien paturiet prātā, ka tā nav gluži liesa zivs; tādēļ, lai garantētu uztura līdzsvaru, var būt lietderīgi samazināt garšvielu daudzumu tajā pašā ēdienreizē.
Olbaltumvielu ar augstu bioloģisko vērtību pārpilnība padara tombarello par ideālu uztura režīmā cilvēkiem ar nepietiekamu uzturu vai tiem, kuriem ir paaugstināta nepieciešamība pēc neaizvietojamām aminoskābēm. Daži to iesaka ļoti augstas intensitātes motosporta gadījumā, īpaši spēka disciplīnās vai hipertrofiska sastāvdaļa ļoti svarīgs muskulis.
EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas omega 3, ir ļoti svarīgas šūnu membrānu veidošanai, augļa un bērnu augšanai - nervu sistēmai, acīm utt. - tie neitralizē dažas vielmaiņas patoloģijas - hipertrigliceridēmiju, arteriālo hipertensiju utt. - tās saglabā kognitīvo funkcionalitāti vecumdienās, novērš dažas neirozes formas - depresijas simptomus - utt. Tomēr holesterīna saturs prasa saprātīgu daudzumu un patēriņa biežumu.
Tā kā nav lipekļa un laktozes, tas ir svarīgi uzturā attiecībā uz celiakiju un piena cukura nepanesamību.
Purīnu pārpilnība padara tombarello nevēlamu uztura režīmā hiperurikēmijas un podagras gadījumā. Kas attiecas uz histamīna "nepanesamību", tas ir atļauts, bet tikai lieliski saglabāts.
B vitamīniem ir galvenokārt koenzīma funkcija. No otras puses, D ir izšķiroša nozīme kaulu metabolismā un imūnsistēmā. Piezīme: atcerieties, ka D vitamīna pārtikas avoti ir ļoti reti. Dzelzs var veicināt vajadzību sasniegšanu, kas nepieciešama dzelzs deficīta anēmijas profilaksei vai ārstēšanai - bieži sastopama auglīgām un grūtniecēm.Fosfors, kuram uzturā gandrīz nav trūkuma, veido lielu daļu nervu šūnu un hidroksiapatītu kaulos. Kālija, kas ir sārmains un būtisks neiromuskulārai vadīšanai, bieži trūkst sportistiem vai cilvēkiem, kas daudz svīst. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pareizai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Vārīts tombarello ir atļauts uzturā grūtniecības laikā.
Vidējā tombarello porcija - kā ēdiens - ir 100-150 kcal (apmēram 100-230 kcal).
, kā arī audumi, kas dabiski ir bagāti ar ūdeniTā kā tombarello veido audumi, to saglabāšana ir ierobežota. Tiek novērots liels proteolītisko enzīmu procentuālais daudzums, kam ir tendence palielināt brīvo aminoskābju daudzumu.Šā iemesla dēļ slikti saglabājies tombarello, pat ja tas nav saistīts ar baktēriju izplatīšanos, mēdz smaržot ļoti ātri.
Lai palielinātu produkta glabāšanas laiku, kā alternatīvu sasaldēšanai, ir svarīgi to pagatavot, nevis atdzesēt ledusskapī, kad tas ir svaigs / atkausēts. Turklāt atcerieties, ka omega 3 taukskābes ir ļoti jutīgas pret oksidēšanos - skābekļa un brīvo radikāļu ietekmē - pret gaismu un karstumu, un tām ir tendence ātri noārdīties. Šī iemesla dēļ arī slikti saglabājies tombarello, kā arī ir ļoti slikts. kvalitatīvi, tas ir arī mazāk bagāts no uztura viedokļa.
Tombarello sasaldēšana ir būtiska arī tiem, kas plāno to ēst neapstrādātu. Precīzāk, temperatūras pazemināšana - uz vajadzīgo laiku un intensitāti - iznīcina iespējamo Anisakis klātbūtni. Visos gadījumos ieteicams dot priekšroku izķidātām tombarelli (grūti atrodamām) vai pazeminātām temperatūrām uz laivas. Šo saldēto zivju kvalitāte ir slikta (īpaši, ja tās ir jācep), bet drošība ir ļoti augsta.
, būtu laba ideja uztveršanas laikā to noasiņot, kā tas ir ierasts tunzivīm. Šī procedūra, ja tā tiek veikta pareizi, paātrina dzīvnieka nāvi, kas ne tikai uzlabojas no organoleptiskā un garšas viedokļa, bet arī cieš mazāk. To piemēro, veicot divus dziļus griezumus aiz krūšu spurām, nogriežot lielākās asinis. kuģiem.
Tombarello var ēst neapstrādātu vai vārītu. Neapstrādāti, piemēram, karpačo, tartars vai suši - pēc temperatūras pazemināšanas. No otras puses, tas ir lieliska sastāvdaļa zivju zupām un mērcēm pirmajiem ēdieniem, bet arī kā ēdiens.
Dažas tradicionālās itāļu receptes ir: Sirakūzu stila tombarello, jūras velšu zupa, grilēta vai grilēta tombarello fileja, pannā cepts tombarello ar picaiolu, cepts tombarello utt.
Visbiežāk izmantotās garšvielas kombinācijā ar tombarello ir: timiāns, majorāns, oregano, fenhelis - nevis sēklas - baziliks, čilli, baltie pipari. Plaši tiek izmantotas arī tādas sastāvdaļas kā citrona miziņa, zaļās un melnās olīvas, kaperi u.c. .
Piezīme: tombarello ir gaļa, kas, ja tiek pagatavota pārmērīgi, kļūst viegli stīgaina. Tāpēc ieteicams izmantot progresīvas gatavošanas metodes, nevis pārāk intensīvas vai ilgstošas, vai intensīvas, bet ļoti ātras un tāpēc nepilnīgas.
kā plēsējs. Svari galvenokārt atrodas krūšu rajonā un uz gurniem. - boghe, pagelli utt.
Tombarello plēsēji
Starp tombarello dabiskajiem plēsējiem mēs atceramies lielās zivis un jūras zīdītājus, piemēram, tunci, dzintaru, haizivi (piemēram, zilo haizivi), delfīnus utt. Tomēr, īpaši jaunā vecumā, to vajā daudzas citas vidēja lieluma sugas, piemēram: tuncis, bonito, leccia, zilās zivis utt. Daži putni arī spēj to noķert.
Tombarello reprodukcija un paradumi
Tombarello ir sabiedriska un pelaģiska attieksme. Tas ir ievērojami sastopams visā Vidusjūras baseinā un Atlantijas okeāna ziemeļu centrālajā daļā.
Tas vairojas vasaras sezonā, kad tuvojas piekrastei; pēc olu izšķilšanās kāpuri uzņem pelaģisku attieksmi un sākotnēji kļūst par zooplanktona daļu.
