Taukskābes

"pirmā daļa

Nepiesātinātās taukskābes

Ar vispārējo formulu CnHnCOOH tiem ir viena vai vairākas dubultās oglekļa saites, kas ļauj tām reaģēt ar citiem elementiem.

Nepiesātinātās taukskābes mēdz samazināt holesterīna un ZBL lipoproteīnu līmeni asinīs, nelabvēlīgi ietekmējot aterosklerozes procesu; oleīnskābe, kas galvenokārt atrodas olīveļļā, var veicināt laba ABL holesterīna līmeņa paaugstināšanos, īpaši, ja tas ir saistīts ar regulārām fiziskām aktivitātēm un saprātīgu un sabalansētu uzturu. Dažas polinepiesātinātās taukskābes ir būtiskas barības vielas, jo tās nevar sintezēt zīdītāji.
Nepiesātinātās taukskābes ir augu izcelsmes lipīdos, lielākoties šķidros istabas temperatūrā un zivīs, savukārt piesātinātās taukskābes ir dzīvnieku izcelsmes produktos un garšvielās (sviests, speķis, margarīns utt.).

Galvenās mononepiesātinātās taukskābes

Atomu skaits

ogleklis

Sastāvs Parastais nosaukums IUPAC nosaukums Saīsināts apzīmējums Avoti dabā 10 CH2 = CH (CH2) 7COOH Kaproleja cis-9-dekānskābe C10: 1 Piens 14 CH3 (CH2) 3CH = CH (CH2) 7COOH Miristoleic cis-9-tetradecenoic C14: 1–5 Piens 16 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 7COOH Palmitoleic cis-6-heksadecēnskābe C16: 1-7 Visi augu un dzīvnieku tauki 18 CH3 (CH2) 10CH = CH (CH2) 4COOH Petrozelīns cis-6-oktadecēnskābe C18: 1–6 Piens 18 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH Oleiks cis-9-oktadecēnskābe C18: 1–9 Visas eļļas un tauki, olīveļļa (56-84%), sēklu eļļas (38-72%) 18 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH Elaidīnietis trans-9-oktadecēnskābe C18: ω9 Piena eļļas un rafinēti tauki, margarīni 18 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 9COOH Vaccenico trans-11-oktadecēnskābe C18: 1-11 Piens 18 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 9COOH Vaccenico cis-11-oktadecēnskābe C18: 1-11 Zivju eļļa 20 CH3 (CH2) 9CH = CH (CH2) 7COOH Gadoleic cis-9-eicosenoic C20: 1-9 Zivju eļļa 20 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 9COOH Gondoico cis-11-eicosenoic C20: 1-11 Zivju eļļa 22 CH3 (CH2) 9CH = CH (CH2) 9COOH Cetoleic cis-11-docosenoic C22: 1-11 Zivju eļļa 24 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 13COOH Selakoleisks cia-13-tetracosenocio C24: 1–13 Cerebrosīdi 26 Ximenico cis-17-heksakozenoīds C26: 1 ~ 17 26 Lumečiko cis-21-heksakozenoīds C22: 1 ω1

Treknrakstā izceltās taukskābes no uztura viedokļa ir vissvarīgākās.

Polinepiesātinātās taukskābes

Polinepiesātinātajām taukskābēm ir vairāk nekā viena dubultā saite (-C = C-).

Atomu skaits

autors C.

Sastāvs Parastais nosaukums IUPAC nosaukums Saīsināts apzīmējums Piezīmes / Avoti natūrā 18 CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH Linolika

cis, cis-9.12-

oktadekadiēna

C18: 2 Ēteriskie tauki, ω6 (augu izcelsmes) Augu eļļas, īpaši sēklu eļļas (saulespuķu, kukurūzas uc)

18

CH3CH2 (CH = CHCH2) 3 (CH2) 6COOH

α-linolēnskābe

cis, cis, cis-9,12,15-

oktadecatrienoico

C18: 3 Ēteriskie tauki, ω3 (dzīvnieku izcelsmes) Augu eļļas, jo īpaši sēklu eļļas (sojas pupas, rapšu sēklas utt.) 18 C17H29COOH γ-linolēns

cis, cis, cis, 6-9.12, -

oktadecatrienoico

C18: 3 ω6 (augu izcelsmes) Zivju eļļas, Borago officinalis sēklu eļļa, Oenotera biennis sēklu eļļa 18 Morotico

cis, cis, cis, 4-

8,12,15-

oktadecatetraēnskābe

C18: 4 Zivju eļļas 20 C20: 1 Augu eļļas, īpaši sēklu eļļas (sojas pupas, rapšu sēklas utt.) 20

cis, cis-13.16-

docosadienoic

C20: 2 Rapšu eļļas zivju eļļas 20 CH3 (CH2) 4 (CH = CHCH2) 4 (CH2) 2COOH Arahidonisks

cis, cis, cis, cis-

5,8,12,15-

eicosatetraenoic

C20: 4 ω6 (dzīvnieku izcelsmes) Zivju eļļas 20

Eikozapentaēnskābe

(EPA)

C20: 5 Zivju eļļas

22

Dokozaheksaēnskābe

(DHA)

C22: 6

Zivju eļļas 25 C23H35COOH Nisinico

cis, cis, cis, cis-

4,8,12,15-

eikosapentēnskābe

C26: 4 Zivju eļļas 26 C26: 5 ω3 (dzīvnieku izcelsmes) Zivju eļļas

B.C. Oleiks (18: 1; 9)

B.C. Linolejs (18: 2; 9.12)

B.C. γ-linolēnskābe (18: 3; 6,9,12)

B.C. α-linolēnskābe (18: 3; 9,12,15) B.C. Arahidonisks (20: 4; 5,8,11,14)

LŪDZU, IEVĒROJIET: "γ-linolēnskābe nepieder pie omega 3 sērijas, bet gan pie omega 6 sērijas; šī iemesla dēļ uztura bagātinātājos, kuru pamatā ir essential3 neaizstājamās taukskābes, jābūt" α-linolēnskābei ", nevis" γ-linolēnskābei " "

Neaizstājamās taukskābes

Termins "neaizstājamās taukskābes" (EFA) var būt mulsinošs. Faktiski "būtisko īpašības vārdu var interpretēt divos dažādos veidos:

paplašināts "Kas ir būtisks subjekta dzīvībai";
Ierobežots "Kas obligāti jāuzņem ar" uzturu, jo mūsu ķermenis nespēj to ražot ".

Nepieciešamās taukskābes ir nepieciešamas, lai regulētu:

• izaugsmi
• enerģijas ražošana
• šūnu membrānas un mitohondriju membrānas veselība
• hemoglobīna sintēze, koagulācija un kapilāru trauslums
• seksuālā funkcija un reprodukcija (dažas krūts slimības un menstruālā cikla izmaiņas rodas no "piesātināto skābju pārmērīgas uzņemšanas attiecībā pret omega 3 / omega 6")
• dažas ādas slimības (atopiskā ekzēma un dermatīts)
• uzlabota ogļhidrātu tolerance diabēta slimniekiem
• kopējā holesterīna, sliktā holesterīna (ZBL) un triglicerīdu samazināšanās (omega 3)
• kā prostaglandīnu prekursori.

Omega-6 polinepiesātinātās taukskābes pazemina holesterīna līmeni, samazinot ZBL līmeni plazmā. Tomēr šo ieguvumu daļēji mazina fakts, ka tās pašas omega-6 taukskābes samazina arī “labo” ABL holesterīnu.

Labi omega-6 avoti ir sēklu eļļas, rieksti un pākšaugi.

Omega-3 polinepiesātinātās taukskābes pazemina triglicerīdu līmeni plazmā, traucējot to iekļaušanos aknās VLDL. Šī iemesla dēļ tiem piemīt "svarīga antitrombotiska iedarbība (atcerieties, ka augsts triglicerīdu līmenis asinīs samazina fibrinolīzes procesu, kas ir atbildīgs par intravasālo recekļu izšķīšanu; šī iemesla dēļ" hipertrigliceridēmiju papildina paaugstināts sirds un asinsvadu slimības).

Labākie omega-3 pārtikas avoti ir aukstas jūras zivis, eļļa un linu sēklas.

Glicerīdi

Tie veido 98% no uztura lipīdiem un tiem, kas atrodas cilvēka ķermenī. Taukskābes saistās ar glicerīnu - molekulu ar trim spirta funkcionālajām funkcijām, tāpēc spēj saistīt ar sevi trīs taukskābju molekulas; ja viens saistās, tiek iegūts 1-monoacilglicerīns vai 2-monoacilglicerīns; ja divi ir saistīti, tiek iegūts 2-monoacilglicerīns vai 1,3-diacilglicerīns.

Vairumā gadījumu glicerīns saistās ar sevi nevis vienu, nevis divas, bet trīs taukskābes, tādējādi veidojot triacilglicerīnus, kas labāk pazīstami kā triglicerīdi.

Tie ir definēti vienkārši - tie triglicerīdi, kuros trīs taukskābes ir vienādas viena ar otru. Pretējā gadījumā mēs runājam par jauktajiem triglicerīdiem.

Triglicerīda kušanas temperatūra ir augstāka, jo mazāks ir divkāršo saišu skaits un jo lielāks ir to veidojošo taukskābju alifātisko ķēžu garums.

Monoacilglicerīni un diacilglicerīni rodas nepilnīgas triglicerīdu sintēzes vai noārdīšanās rezultātā; pārtikas rūpniecībā tos izmanto kā emulģējošas piedevas vai biezinātājus.

Fosfolipīdi

Tie ir sadalīti fosfoglicerīdos, kuros glicerīna OH ir esterificēts ar fosforskābi, un sfingolipīdos, kuros taukskābes ir saistītas ar nepiesātinātu aminospirtu (sfingozīnu). Patiesībā sfingolipīdos nav fosfora grupas, kurai daži autori tos klasificē atsevišķā kategorijā.

Fosfoglicerīdi ir glicerīna molekulas, kurās divi blakus esošie OH ir esterificēti ar divām taukskābēm, bet trešā hidroksilgrupa saistās ar fosforskābi. Vienkāršāku fosfolipīdu sauc par fosfatīdskābi. Citos fosfoglicerīdos citas molekulas saistās ar fosforskābi (piemēram, ja saistās holīns, tiek iegūts fosfatidilholīns, labāk pazīstams kā lecitīns).

Tie tiek sintezēti šūnu iekšienē, jo īpaši aknās. Lielākas šķīdības dēļ tie atvieglo citu tauku transportēšanu, bet to galvenais uzdevums ir veidot šūnu membrānas. Tāpēc fosfolipīdiem ir "augsta bioloģiskā nozīme, bet to pārtikas produktos ir maz." . Pārdoti kā uztura bagātinātāji (sojas lecitīns), tie ir noderīgi, lai kontrolētu holesterīna līmeni asinīs, un tiem piemīt atjaunojošas īpašības.

Sfingolipīdos taukskābe saistās ar molekulu, ko sauc par sfingozīnu ar amīda tipa saiti. Citas molekulas, piemēram, holīns (tiek iegūts sfingomielīns), glikoze (glikorebrosīds) vai galaktoze (galaktocerebrosīds), var saistīties arī pie sfingolipīdiem. Pēdējās divas ir klasificētas kā sfingoglikolipīdi. .

Glikolipīdi, vaski un sterīdi

Tos var iedalīt:

• SFINGOGLIKOLIPĪDI: glikocerebrosīdi un galaktocerebrosīdi
• GLIKOSILDIACILILCEROLI: tie ir 1,2 diacilglicerīni, kuros cukurs, parasti glikoze, ir saistīts ar glicerīna brīvo hidroksilgrupu. Tāpēc, kamēr fosfoglicerīdos trešais OH saistās ar fosforskābi, glikozilacilglicerīnos trešais OH saistās ar cukuru

Ziepjveida lipīdi ietver arī vaskus un sterīdus. Vaski ir taukskābju esteri ar garas ķēdes spirtu, bet sterīdi ir sterīnu esteri ar taukskābēm (piemēram, holesterīna esteris ar taukskābēm, piemēram, palmitīnskābe vai oleīnskābe, ietilpst sterīdu kategorijā).

Vaski ir ļoti nešķīstoši ūdenī un ķīmiski inerti. Šīs īpašības piešķir tai īpašas aizsargfunkcijas (tās novērš pārmērīgu šķidruma zudumu un patogēnu iekļūšanu), ko tās veic, kārtojot epidermu vai lapu atklātās virsmas.

Nepārziepjojami lipīdi

Lielākā daļa ir steroīdi, molekulas ar pamatstruktūru, ko sauc par ciklopentānperhidrofenantrēnu. Dzīvnieku laukā ir tikai viens sterīns, holesterīns, savukārt augu pasaulē ir "fitosterīnu (vai augu sterīnu) pārpilnība. Starp svarīgākajiem ir Β-sistosterīns, tā glikozilētais savienojums, stigmasterols un kampesterols.

Ergosterols patiesībā nav fitosterīns, jo tas ir raksturīgs sēnītēm, kas pieder valstij, izņemot dzīvnieku un dārzeņu valstību.

Katrai eļļai ir savs tipiskais sterīna sastāvs. Lai gan šīs molekulas veido tikai 1% no kopējā lipīdu daudzuma, fitosterīna sastāvs ir salīdzināms ar eļļas pirkstu nospiedumu un ļauj atpazīt visas viltotās vai pārtikas viltotās.

Nepārziepjojamie lipīdi ietver arī terpēnus - vielas, kas sastāv no vienas vai vairākām izoprenoīdu vienībām. No tiem rodas daudzi dažādi savienojumi, piemēram, terpēni (aromātu un ēterisko eļļu pamatā), skvalēns (olīveļļas sastāvdaļa), beta-karotīns un likopēns.