Piesātināto tauku daudzums pārtikā nav vienīgais veselības aspekts, kas jāņem vērā; tā kvalitāte ir ļoti svarīga.Piemēram, stearīnskābe (C18: 0, kas organismā tiek desaturēta oleīnskābē) un īsās un vidējās ķēdes taukskābes maz ietekmē holesterolemiju. Šo parametru, kas apzīmē holesterīna koncentrāciju asinīs, tā vietā palielina palmitīnskābes (C16: 0), mirizīnskābes (C14: 0) un, iespējams, laurskābes (C12: 0) pārmērība.
Turklāt piesātināto tauku daudzums uzturā ir saistīts ar dažu vēža gadījumu, īpaši krūts un prostatas vēža, biežumu.
- Laurskābe (kokosriekstu eļļa, palmu eļļa, mātes piens)
- Miristiskā skābe (govs piens un atvasinājumi)
- Palmitīnskābe (palmu eļļa un gaļa)
- Stearīnskābe (gaļa, kakao sviests, šokolāde)
Sīkākai informācijai: galvenās piesātinātās taukskābes un to izplatība dabā
Kokosriekstu eļļa, kas ir īpaši bagāta ar piesātinātajiem taukiem, galvenokārt sastāv no vidējas ķēdes, piemēram, kaprīna, kaprila, kaprīza un laurīnskābes; šīs barības vielas ir ļoti pieejams enerģijas avots, jo tās ir viegli uzsūcas un oksidējas, salīdzinot ar no otras puses, kokosriekstu eļļā ir maz palmitīnskābes un miristīnskābes, kuru trūkumus kompensē līdzīgs oleīnskābes daudzums un neliels procents linolskābes. piesātinātās taukskābes, tātad kokosriekstu eļļa ar mērenu patēriņu negatīvi neietekmē holesterīna līmeni.
Palmitīnskābe ir raksturīga palmu eļļai, no kuras tā ir ieguvusi savu nosaukumu.
Kopumā garšvielām, kas bagātas ar īsas un vidējas ķēdes piesātinātajiem taukiem, no vienas puses ir lielāka plūstamība nekā tām, kas bagātas ar garās ķēdes piesātinātajiem taukiem (C: 16-C: 18), un, no otras puses, ir lielāka konkrētība nekā tiem, kas ir bagāti nepiesātinātos taukos. Oglekļa ķēdes lineārā forma faktiski ļauj piesātinātajiem taukiem viegli sacietēt istabas temperatūrā, kas nepastāv nepiesātinātajiem. Patiesībā, saskaņā ar dubultsaitēm, notiek molekulāra "locīšana" , piemēram, Tā rezultātā nepiesātinātās lipīdu molekulas nevar "iepakot" tik cieši, lai veidotos cieta struktūra, tāpēc ēdiens, kas tos satur lielos daudzumos, istabas temperatūrā ir šķidrs.
Hidrogenēti tauki
"Pārtikas rūpniecībā bieži gadās, ka ražošanas un organoleptisko vajadzību dēļ, izmantojot šķidras augu eļļas (jo tās ir bagātas ar nepiesātinātām taukskābēm), ir jāiegūst daļēji ciets produkts. Problēma tiek atrisināta ar procesu - tā sauktā hidrogenēšana- kuras laikā zem spiediena trūkstošie ūdeņraža atomi tiek pievienoti divkāršajām saitēm C = C. Šis process diemžēl noved pie tā saukto "trans" vai "hidrogenēto" taukskābju veidošanās. nepiesātināto tauku ar ķīmiskajām īpašībām, kas parādītas attēlā (dabā lielākā daļa nepiesātināto taukskābju ir cis formā). Nu, transtaukskābes ir vēl bīstamākas veselībai nekā piesātinātās, un tāpēc ir svarīgi izvairīties no pārtikas produktiem, kas ir bagāti ar tiem, piemēram, margarīnu un zemesriekstu sviestu.
Citi raksti par tēmu "Piesātinātie tauki un veselība"
- https://www.my-personaltrainer.it/nutrition/ piesātinātie tauki
- Piesātinātie tauki pārtikā
