Tāpēc nav nejaušība, ka dažādi uzņēmumi, kas darbojas pārtikas nozarē, jo īpaši diētiskā vai vieglā pārtika, pakāpeniski pielāgo savu produktu sastāvu, izvēloties izomaltulozi, lai aizstātu citus saldinātājus (gan kaloriju, gan akaloriskos).
Tālāk mēs centīsimies labāk izprast, vai izomaltulozes lietošanu patiešām var uzskatīt par izdevīgu no uztura un veselības viedokļa.
sastāv no glikozes un fruktozes monosaharīdiem, kas saistīti ar alfa-1,6-glikozīdisko saiti.Izomaltuloze, kas dabiski atrodas medus un cukurniedru ekstraktos, pēc garšas ir "līdzīga" saharozei, bet tai ir puse saldinātāja spējas.
Rūpnieciskā līmenī izomaltulozi sintezē, fermentējot no cukurbietēm ekstrahēto saharozi.
Nepieciešamais enzīms tika atklāts Vācijā 1950. gadā - periodā, pēc kura sākās pētījumi par tā īpašībām.
Japānā to izmanto kā alternatīvu cukuram kopš 1985. gada. Eiropas Savienībā kopš 2005. gada, ASV kopš 2006. gada un Austrālijā un Jaunzēlandē kopš 2007. gada.
Analītiskās metodes komerciālās izomaltulozes raksturošanai un noteikšanai ir labi noteiktas standarta apkopojumos, piemēram, "Pārtikas ķimikāliju kodekss'.
Izomaltulozi var arī hidrogenēt, lai iegūtu izomaltu-daļēji sagremojamu ogļhidrātu, ko izmanto kā saldinātāju konfektēs ar zemu cukura saturu un konditorejas izstrādājumos.
Izomaltulozi, tāpat kā saharozi, hidrolīzes ceļā var sagremot par glikozi un fruktozi.
Tomēr, lai gan saharozē glikoze ir saistīta ar fruktozes anomēro oglekli (α-1,2 saite), izomaltulozē saite ir saistīta ar oglekli 6 (α-1,6). Šī īpašība padara to par reducējošo cukuru.
Piezīme. Izomaltulozes fruktozei ir apļveida struktūra, kas atveras, lai parādītu karbonilgrupu - tāpat kā ketonos un aldehīdos.
Salīdzinot ar saharozi un lielāko daļu citu ogļhidrātu, izomaltuloze nav nozīmīgs substrāts mutes dobuma baktērijām, kuras cīnās, lai radītu skābes, kas ir atbildīgas par zobu bojāšanos.
saharozes: 3,75 kilokalorijas uz gramu (kcal / g) - vai 4, atkarībā no avota.
Tā saldinātājs ir 45-50%, salīdzinot ar saharozi.
Pārtikas sagatavošanā un pārstrādē izomaltulozei un saharozei ir līdzīgas īpašības, kas liek domāt, ka tās var lietot savstarpēji aizstājot.
Izomaltuloze ir pieejams ogļhidrāts
Izomaltuloze ir pieejams ogļhidrāts, tāpat kā saharoze un vairums citu mono-, oligosaharīdu un maltodekstrīnu; tāpēc tā ir pilnībā sagremota un uzsūcas tievajās zarnās, neiekļūst resnajā zarnā un netiek izvadīta ar urīnu.
Pēc iekšķīgas lietošanas izomaltuloze tiek sagremota ar izomaltāzes enzīmu, kas atrodams uz tievās zarnas zarnu gļotādas suku robežas. Šis ferments citādi ir iesaistīts cietē esošo α-1,6 saišu gremošanā.
Izomaltulozes gremošanas produkti ir glikoze un fruktoze, kas uzsūcas un nonāk asinsritē, ievērojot parastos vielmaiņas ceļus.
Lai gan fruktoze galvenokārt tiek pārvērsta glikozē, lai to novirzītu aknu glikogēna krājumos, glikoze caur asinsrites sistēmu tiek izplatīta dažādās ķermeņa daļās, kur to var oksidēt vai uzglabāt kā muskuļu glikogēnu.
Insulinotropiskais un no glikozes atkarīgs polipeptīds (GIP) izdalās no tievās zarnas agrīnākās (proksimālās) daļas, izomaltulozei mazākā daudzumā nekā saharozei.Salīdzinot ar saharozi, monosaharīdu uzsūkšanās, sākot no izomaltulozes, ir ilgstošāka. Tāpēc glikozes koncentrācijas asinīs reakcijas līkne ir mazāk paaugstināta un garāka.
Glikozes līmeņa asinīs un insulīna reakcijas samazināšanās
Glikozes koncentrācija asinīs un insulīns pēc izomaltulozes uzņemšanas ir zemāka nekā pēc saharozes vai glikozes uzņemšanas, un izomaltulozei ir glikēmiskais indekss (GI) 32.
"Izomaltuloze ir ogļhidrāts ar zemu glikēmisko indeksu (GI <55), it īpaši, ja to salīdzina ar saharozes vērtību 67 un glikozes vērtību 100 - dati, ko sniedz"Universitāte no Sidnejas.
Šīs zemās glikēmiskās atbildes apstiprinājumu sniedz daudzi pētījumi dažādām iedzīvotāju grupām, tostarp veseliem cilvēkiem, cilvēkiem ar lieko svaru vai aptaukošanos, cilvēkiem ar diabētu un pacientiem ar 1. un 2. tipa cukura diabētu.
Visi šie pētījumi uzrāda zemāku glikēmisko reakciju nekā izomaltuloze, un, ja tie ir pārbaudīti, tie arī liecina par insulīna reakcijas samazināšanos asinīs.
Ievērojama loma ir noteikta inkretīna hormonam GLP-1, kas, kā jau teicām, izdalās, reaģējot uz izomaltulozes distālo absorbciju, ierobežojot glikozes koncentrācijas palielināšanos asinīs pēc ēšanas.
Pēc pozitīva atzinuma publicēšanas "Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde"," norāde, kas atbilst izomaltulozes zemajai glikēmiskajai reakcijai un tās iespējai samazināt glikēmisko reakciju uz pārtikas produktiem citu cukuru aizstāšanas gadījumā, ir apstiprināta ES tiesību aktos.
Ilgtermiņā, ievērojot diētu ar normālu ogļhidrātu līmeni, izvairīšanās no augstas glikozes un insulīna koncentrācijas asinīs ir noderīgs pasākums cukura diabēta, sirds un asinsvadu slimību un, iespējams, liekā svara un aptaukošanās profilaksei un ārstēšanai.Starptautiskais ogļhidrātu kvalitātes konsorcijs'.
Nepārtraukta glikēmijas koncentrācijas kontrole 24 stundu laikā pēc izomaltulozes lietošanas saharozes vietā norāda uz glikēmiskā profila samazināšanos.
Izomaltulozes izmantošana saharozes un citu ogļhidrātu vietā ļauj ražot pārtikas produktus ar zemāku GI.
Vairāki pētījumi liecina par uzlabojumiem gan glikēmijas kontrolē, gan lipīdu metabolismā diabēta slimniekiem un bez diabēta pacientiem pēc regulāras izomaltulozes lietošanas, salīdzinot ar citiem ogļhidrātiem, piemēram, saharozi, maltodekstrīnu vai glikozi.
Izomaltulozes ietekme uz tauku oksidāciju
Salīdzinot ar citu ogļhidrātu uzņemšanu, izomaltuloze ir saistīta ar lielāku tauku oksidēšanās ātrumu un zemāku to uzkrāšanās ātrumu taukaudos.
GLP un GIP inkretīnu līdzsvars veicina vēlāku insulīna sekrēciju un bloķē glikagona sekrēciju. Tas palēnina glikozes sintēzi un izdalīšanos aknās.
Tā rezultātā samazinās glikēmijas un insulīna līmenis, kas savukārt ļauj no taukaudiem atbrīvot vairāk taukskābju kā enerģijas avotu.
Zemāka insulīna koncentrācija samazina arī ogļhidrātu oksidēšanos, nodrošinot lielāku taukskābju oksidēšanos.
Zemāka insulīna koncentrācija samazina arī brīvo taukskābju apmaiņas ātrumu aknās, izmantojot plazmas VLDL, un samazina triglicerīdu uzglabāšanu taukaudos.
Tā rezultātā pēc izomaltulozes uzņemšanas lipīdu oksidācijas ātrums ir augstāks nekā citiem ogļhidrātiem.Kā redzēsim tālāk, to ir pierādījuši dažādi pētījumi.
Svara kontrole un ķermeņa uzbūve
Pētījumos ir pētīta ietekme uz lipīdu oksidāciju un citām vielmaiņas reakcijām, aizstājot izomaltulozi ar citiem ogļhidrātiem, veseliem vai liekiem kilogramiem, aptaukošanās, ar vai bez pavājinātas glikozes tolerances, pieaugušajiem, kas mazkustīgi.
Šie pētījumi ir parādījuši, ka izomaltulozei ir nozīme, lai samazinātu taukainību, īpaši centrālo, kā saharozes vai citu brokastu ēdienu aizstājēju.
To vismaz daļēji nosaka zemāka GIP reakcija un augstāka GLP-1 reakcija, kad ogļhidrāti ir lēnāk sagremojami un uzsūcas.
Fiziskās aktivitātes un sporta uzturs
Citos pētījumos ir aplūkoti iespējamie ieguvumi no lēnas un ilgstošas ogļhidrātu izdalīšanās fiziskās aktivitātes laikā.
Izmantojot izomaltulozi citu ogļhidrātu vietā, tiek novēroti augstāki tauku oksidēšanās ātrumi pat izturības aktivitāšu laikā, kuru laikā ir svarīgi saglabāt glikogēnu.
Turklāt, kombinējot ar citiem produktiem, piemēram, olbaltumvielām, izomaltulozes uzņemšana pēc treniņa veicina atveseļošanos no izturības motoriskiem vingrinājumiem.
1. tipa cukura diabēta pacienti, kas nodarbojas ar fiziskām aktivitātēm
Cilvēkiem ar 1. tipa cukura diabētu, lietojot izomaltulozi glikozes vietā mērenā ogļhidrātu slodzē pirms treniņa, tiek uzlabota glikozes līmeņa kontrole asinīs un pasargāta no hipoglikēmijas, vienlaikus saglabājot sniegumu.
Mazāks fiziskās slodzes izraisītas hipoglikēmijas risks daļēji izriet no mazākas nepieciešamības pēc insulīna injekcijām (par 50% mazāks), lietojot izomaltulozi, bet arī no lielāka tauku oksidēšanās ieguldījuma enerģijas metabolismā, kas saglabā glikogēna rezerves.
Kognitīvā veiktspēja (garastāvoklis un atmiņa)
Glikozes uzņemšana no uztura ogļhidrātiem var ietekmēt kognitīvo darbību, ietekmējot garastāvokli un atmiņu, kas ir pierādīta vairākos pētījumos, kas veikti veseliem bērniem, pusmūža pieaugušajiem un vecāka gadagājuma pieaugušajiem - brokastu laikā izomaltulozi salīdzinot ar ogļhidrātiem ar augstu glikēmisko indeksu .
Mutes higiēna
Izomaltuloze ir laba mutes dobuma higiēnai.
Ogļhidrātu fermentācija ar baktērijām mutē (īpaši uz zobiem) ir atbildīga par zobu aplikuma un perorālo skābju veidošanos.
Skābe uzsāk zobu demineralizāciju un zobu kariesa veidošanos.
Izomaltuloze lielā mērā pretojas mutes dobuma baktēriju fermentācijai un ir vienīgais šāda veida ogļhidrāts, kuram ir nenozīmīga skābes ražošana, kā to pierāda pH telemetrija.
"Pārtikas un zāļu pārvalde" un "Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde" apstiprina formulējumu zobiem.
, glazūrās un citos konditorejas izstrādājumos, brokastīs, bāros, piena produktos, konditorejas izstrādājumos (piemēram, šokolādes, želejas, ievārījumi un košļājamā vai košļājamā gumija), saldētos desertos, augļu dzērienos, iesala dzērienos, sporta dzērienos, enerģijas dzērienos, un produkti īpašiem un klīniskiem uztura režīmiem.Izomaltuloze ir atļauta pārtikas produktos un dzērienos daudzos pasaules reģionos. Piemēram, ASV "Pārtikas un zāļu pārvalde" to parasti atzīst par drošu (GRAS), "Eiropas Komisija" to ir apstiprinājusi kā "jaunu pārtiku". un Japānā ir statuss "FOSHU" (pārtika īpašām veselības vajadzībām).
