Informatīvā pareizības labad atgādinām, ka papildus ēdamajām dabā var atrast neēdamas sēnes, gan toksiskas, gan nenāvējošas, indīgas un nāvējošas; šī tēma tomēr ir atsevišķa raksta temats: "Indīga sēņu saindēšanās".
Lasīt arī: Amanita phalloides.
Padziļinot
Vispārīgāk mēs atceramies, ka sēnes ir radības, kas pieder neatkarīgai bioloģiskai valstībai. Raksturo heterotrofija - kas, tāpat kā dzīvnieki, barojas no ārpuses - tos nedrīkst jaukt ar augiem - tā vietā autotrofiski, tas ir, paši spēj radīt savu barību.
Ēdamo sēņu ķīmiskais saturs var ievērojami atšķirties no vienas sugas uz citu. Tomēr kopumā varētu definēt, ka šie pārtikas produkti nes maz kaloriju, galvenokārt no olbaltumvielām - ar cienījamu bioloģisko vērtību - un no ogļhidrātiem, kaut arī mainīgā proporcijā ; tauki parasti ir maz. Svaigas vai saldētas satur daudz ūdens un parasti satur lielisku prebiotisko molekulu līmeni; tās ir definētas kā šķiedras, bet patiesībā tās galvenokārt sastāv no hitīna - lasiet arī: Hitozāns. Ēdamās sēnes - dažas vairāk nekā citi - tie nodrošina ievērojamu daudzumu vitamīnu un minerālsāļu; īpaši interesants vegāniem ir bioloģiski pieejamā D vitamīna (kalciferola) līmenis, lai arī dažādās sugās tas ir atšķirīgs. Parasti tas ir lielisks selēna, fosfora un kālija daudzums.
Ēdamās sēnes ir piemērotas visu veselīgu cilvēku uzturam, ar kuņģa patoloģijām, lieko svaru un pat tiem, kurus skārušas vielmaiņas slimības. Tiem var būt nelielas subjektīvas kontrindikācijas, īpaši ar kairinātu resnās zarnas klātbūtni. Tie arī nodrošina purīnus vidējā daudzumā un nesatur fenilalanīna aminoskābi; atšķirībā no pacientiem ar hiperurikēmiju un fenilketonūriju, tā nav problēma veseliem cilvēkiem.
Turklāt, pretēji tam, ko daudzi uzskata, neskatoties uz to, ka tie ir apzīmēti kā "ēdami", arī tie nav pilnīgi nekaitīgi. Galu galā pat ēdamās sēnes var saturēt toksīnus; atšķirība attiecībā uz kaitīgajām ir koncentrācijā, to reālajā toksiskajā potenciālā vīriešiem un termolabilitātē.Grūtniecēm jāizvairās no neapstrādātu sēņu lietošanas un jebkurā gadījumā jāierobežo tās līdz vienreizējām, mazās porcijās. tas attiecas uz pacientiem ar aknu slimībām.Tomēr jāpatur prātā, ka, neskatoties uz nepārtrauktajiem mikologu pētījumiem, daudzas no visbiežāk izmantotajām ēdamajām sēnēm satur daudzas sastāvdaļas, kuru funkcija vai relatīvā ietekme uz cilvēka metabolismu vēl nav zināma.
Ēdamo sēņu gastronomiskais pielietojums ir daudzveidīgs visdažādākajos procesos un preparātos.Dažus var ēst neapstrādātus - ievērojot iepriekš minētos ieteikumus - citiem obligāti jābūt gatavotiem.Nākamajos punktos mēs sīkāk iedziļināsimies.
Ir svarīgi atzīmēt, cik svarīgi ir lietot tikai drošas, iespējams, izsekojamas sēnes, lai izvairītos no nepatīkamiem starpgadījumiem, kas labākajā gadījumā aprobežotos tikai ar nepatīkamām kuņģa -zarnu trakta reakcijām - sliktākajā gadījumā tās var izraisīt nopietnus fiziskus bojājumus un pat nāvi. turklāt, savācot sēnes savvaļā, bieži netiek ņemts vērā to potenciāls aizturēt piesārņotājus; tas attiecas uz visiem, bet jo īpaši uz tiem, kas aug lauka malās, audzējot tradicionālos noteikumus un citu piesārņotu teritoriju tuvumā - piemēram, rūpniecībā.
arvien lielāku nozīmi iegūstot arī Itālijā. Daži no tiem ir: shitake, kā pārtika, un Ganoderma lucidum (Reishi) hipotētisko ārstniecisko īpašību dēļ.
Ēdamās meža sēnes
Tie ir sastopami uz kokiem, pareizāk sakot, piestiprināti pie stumbriem - tos sauc arī par koka sēnēm. Visbiežāk tie ir parazītiski vai saprofīti.
Visizplatītākās ēdamās meža sēnes ir: vērša mēle (Fistulina hepatica), Diola viļņojās (Sparassis crispa), Sērains Polipors (Laetiporus sulphureus), Squamous polyporus (Poliporisks skvošs), Chiodino (Armillaria mellea), Jūda auss (Auricularia auriculajudae), Ostreate agaric (Pluerotus ostreatus) un Pioppino vai Piopparello - pazīstams arī kā "famiole" (Cyclocybe aegerita).
Ēdamās zemes un lauka sēnes
Viņi atrodas uz zemes; parasti tie ir saprofīti, un daži no "lauka" audzē.
- Visizplatītākās ēdamās sauszemes sēnes ir: savvaļas agars (Lepista saeva) un violeto agariku (Lepista pliks).
- Ēdamās lauka sēnes ir: Agaricus arvensis, Agaricus augusta, Šampinjoni vai šampinjoni (Agaricus silvicola), Agaricus bitorquis, Zelta zobu bakstāmais (Hydnum repandum), Pārpilnības rags (Craterellus cornucopioides), Koprino (Coprinus comiatus), Dzeltenais morel (Morchella esculenta), Parastā morel (Morchella vulgaris), Bubbola major (Lepiota procera) un Bubbola (Lepiota rhacodes).
Uzmanību! Absolūts kritērijs, lai samazinātu intoksikācijas risku lauka sēņu novākšanā, ir izmest līdzīgās, bet krāsotās dzeltenās vai dzeltenās, sagriežot kāta pamatnē, piemēram, l "Agaricus ksantoderma.
Ēdamās Boleti sēnes
Viņi atrodas uz zemes. Tie ir simbionti un atrodami noteiktu augu tuvumā.
Boleti (B ģintsoletus): tās ir drošākās ēdamās sēnes, ko savākt gan iesācējiem, gan ekspertiem, jo saistītie nāves gadījumi ir statistiski reti. Boletes var viegli atpazīt pēc sūkļa konsistences cepurē, bet, īpaši iesācējiem, ieteicams savākt tikai tos, kuriem ir dzeltenas vai brūnganas cepures iekšpuse, izvairoties no oranžās vai sarkanās krāsas. Ēdamās baleti sēnes ir: Porcino (Baravikas), Boleto līcis (Boletus badius), Lapegles Boleto (B. elegans), Dzeltenais Boleto vai Pinorello (Boletus luterus), Boletus apendiculatus, Sarkankājainais Boleto (Boletus erythropus). Borgotaro sēne ir viena no slavenākajām Itālijas bolete.
Citi, kuriem ir vairāk vai mazāk viens un tas pats biotops, ir: apelsīnu bērzs Boleto (Leccinum verispelle), Gailene vai gailene vai gailene (Chantarellus cibarius) un Gambesecche (Marasmius oreades).
Ir arī vērts pieminēt "Amanita caesarea, ko sauc par "labajām olšūnām", vienas un tās pašas sēņu ģints starp indīgākajām pasaulē, bet tajā pašā laikā, iespējams, visdārgākā ēdamā no visām basidiomicetēm. Lielākais nāves gadījumu skaits ir saistīts ar šīs sēnes savākšanu, jo, ja olšūna joprojām ir slēgta, to ir ļoti grūti atšķirt no citiem indīgiem amanītiem; iedomājieties, ka pat sagriežot, neredzot sporas, var būt ļoti grūti atpazīt labu olu. no "indīgas amanitas.
Ēdamās sēnes Vilku lapsenes
Tā ir sēņu grupa, kurā ir visbīstamākās ēdamās sugas, jo tās biežāk tiek izsekotas līdz "Amanita saindēšanās. Turklāt pat ēdamas, ja tās ir pārāk nogatavojušās vai ir pagātnes, var izraisīt intoksikācijas reakcijas. Ieteicams to darīt, sagrieziet tos divās gareniski un pārbaudiet, vai tie ir tīri balti un nav pigmenti sporu klātbūtnes dēļ.
Vai jūs zinājāt, ka ...
Ēdamas, bet "pagātnes" vilku lapsenes - tādēļ pilnas ar sporām - sasmalcinātas un uzklātas ar tamponu, ir ļoti noderīgas kā hemostatisks līdzeklis.
Ēdamās sēnes bija: Bovistea gigantea (Langermannia gigantea), Vescia minor (Langermannia perlatum), Calvatia utriformis Un Calvatia excipuliformis.
Pazemes ēdamās sēnes
Tie ir atrodami pazemē un ir simbionti; tas attiecas uz baltajām un melnajām trifelēm (bioloģiskais dalījums) Ascomycota).
ļoti zems, galvenokārt piegādāts no ogļhidrātiem, jaukta sastāva un olbaltumvielām ar labu bioloģisko vērtību; taukskābēm nav nozīmes.
Šķiedras, ko lielākoties attēlo hitīns - molekula, ko ražo arī daži dzīvnieki, piemēram, vēžveidīgie - ir ietvertas diezgan daudz. Ēdamās sēnes nesatur holesterīnu un nesatur molekulas, kas galvenokārt ir atbildīgas par zinātniski diagnosticējamu pārtikas nepanesamību, piemēram, lipekli, laktozi un histamīnu.Viņiem ir vidējais fenilalanīna aminoskābju un purīnu saturs.
Kas attiecas uz vitamīniem, ēdamās sēnes satur mazliet "visu - no ūdenī šķīstošās B grupas līdz taukos šķīstošajiem, piemēram, A un D vitamīnam -, bet tā ir ļoti mainīga īpašība atkarībā no sugas. D" ir maz dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktu, kas satur bioloģiski aktīvu D vitamīnu, kas ēdamajām sēnēm piešķir mērenu uztura nozīmi - īpaši tiem, kas nelieto olas, zivis un subproduktus. Attiecībā uz minerālsāļiem ir jūtams selēna, cinka, fosfora un kālija līmenis.
uzbudināms var sūdzēties par vēdera uzpūšanos, vēdera uzpūšanos, vēdera spriedzi un caureju. Tajos esošās uztura šķiedras veic daudzas organismam labvēlīgas funkcijas, jo īpaši prebiotiskās, kas ir būtiskas baktēriju floras un līdz ar to arī zarnu veselībai, un tauku uzsūkšanās modulators - hitīns mēdz atdalīt lipīdus un sāļus žultsvadus. to absorbcija / reabsorbcija.D vitamīns vai kalciferols ir ļoti svarīga barības viela kaulu metabolismam; veicina skeleta attīstību, var palīdzēt samazināt osteoporozes deģenerācijas smagumu un ir noteicošais faktors imūnsistēmas darbībā utt.
Selēns ir būtiska endogēno antioksidantu enzīmu sastāvdaļa un atbalsta vairogdziedzera dziedzeru šūnas; arī cinks ir ārkārtīgi plaši izplatīts olbaltumvielu kofaktors organismā un tāpēc ir izšķirošs veselībai.
Ēdamām sēnēm nav kontrindikāciju: celiakijai, laktozes nepanesībai un histamīna nepanesībai; tās jālieto mērenā daudzumā fenilketonūrijas un hiperurikēmijas gadījumā.
Ieteicams izvairīties no ēdamām sēnēm, kas audzētas kultivētās zemēs un stādījumos, ievērojot tradicionālos noteikumus - piemēram, dārzos -, bet arī ceļmalās un rūpniecības tuvumā, jo iespējama pesticīdu un piesārņotāju aizture. Uzmanieties no kāpuriem, kas parasti ir nekaitīgi pēc vārīšanas, bet tomēr jāizvairās.
Tie ir bez ierobežojumiem veģetārajā un vegānajā diētā - pat neapstrādātā pārtikā.
, porcini sēnes un baltās trifeles ir arī lieliskas neapstrādātas. Šajā gadījumā acīmredzami ir vajadzīgs augsts svaiguma un higiēnas-sanitārās drošības līmenis; mēs atkārtojam, ka bieži vien savvaļā nozvejotas basidiomicetes ietekmē kāpuru invāzija un var saglabāt augstu piesārņotāju līmeni.
Visbiežāk izmantotās ēdamo sēņu gatavošanas metodes ir:
- Vārīšana: neapstrādātām, toksiskām ēdamām sēnēm, piemēram, medus
- Pannā: lielākajai daļai ēdamo sēņu pēc sagriešanas sloksnēs vai kubiņos; vieni no izplatītākajiem: gailenes un pioppini
- Grilēts
- Gratīns krāsnī
- Cepšana: īpaši izturīgākām koka sēnēm, piemēram, Pleurotus, kuras arī ielaiž olā un panē.
Iecienītākās garšvielas ir ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, sāli, melnajiem pipariem, ķiplokiem un pētersīļiem. Tomēr ir vairākas alternatīvas, kuru pamatā ir reģionālā virtuve.
Ēdamās sēnes raksturo dažāda veida receptes: uzkodas, sānu ēdieni un mērces pirmajiem ēdieniem.
Sīkāka informācija: Vai nevarat tīrīt sēnes? Uzziniet, kā to izdarīt, izmantojot mūsu video recepti Vai jūs jau zināt, kā tīrīt sēnes? Sīkāka informācija: Ir pienācis laiks pagatavot fantastisku risoto ar sēnēm un lazdu riekstiem
