OMLETE

Vispārība

Ar omleti mēs saprotam kulinārijas preparātu, kura pamatā ir veselas olas, sakultas un pagatavotas pannā (sautētas). Tā NAV vienkārša omlete, kas salocīta vai sarullēta pati par sevi, bet gan preparāts, kam ir ārkārtīgi raksturīga forma un konsistence (atšķirīga starp ēdiena ārpusi un sirdi).

Omletes tehnika un padomi

Omlete ir viens no tiem preparātiem, ko nevar izskaidrot bez atbilstošas praktiskas demonstrācijas. Par laimi, tīklā ir daudz pamācību, kas ilustrē dažādu olu gatavošanu, un, starp tām, omlete (kā arī ceptas olas, poče un bazzotte) noteikti ir viena no populārākajām.
Pirmkārt, omlete sastāv no apmēram 2,5/3 vidējām olām (60 g), kas jācep apmēram 20 cm diametrā sautētā veidā; protams, palielinot olu daudzumu, ir jāpalielina pannas izmēru vai sadaliet savienojumu vairākās omletēs.
Olas vienmēr jāizmanto veselas, sakultas, sālītas un piparotas, un bagātinātas ar attiecīgajām sastāvdaļām. Ir ļoti svarīgi atcerēties, ka omletes gatavošana ir ĀTRĀ gatavošana, kas NAV pilnībā iekļuvusi ēdiena "sirdī" un ļauj to saglabāt mīkstu un / vai daļēji neapstrādātu; šis precizējums ir būtisks, lai novērtētu iespēju apstrāde. -sekundāro sastāvdaļu vārīšana. Ļaujiet man paskaidrot: tā saukto "parādās" (ti, šķidrais pamata savienojums) sastāv no veselām olām, sāls, pipariem, rīvēta siera un / vai krējuma (pēdējās divas pēc pavāra ieskatiem), kam nepieciešams tie paši gatavošanas laiki. No otras puses, vēloties izmantot citas sastāvdaļas, piemēram: dārzeņus, bumbuļus, sēnes, svaigu gaļu vai Džuljēna kraukšķīgus salami, ir jānošķir to termiskā apstrāde, iepriekš sagatavojot. Ja omlete satur kartupeļus, tie būs jānomizo, jāsagriež un jāvāra; tas pats attiecas uz dažiem dārzeņiem, piemēram, sparģeļiem un brokoļiem. Citi dārzeņi, piemēram, sēnes, gaļa un salami julienne, ir vienkārši jātīra, sagriež un jāapcep . Tikai šajā brīdī sekundārās sastāvdaļas ir gatavas apvienot ar omletes "parādās".
Vēl viens svarīgs skaidrojums attiecas uz siera un / vai krējuma izvēli, ko pievienot maisījumam. Pirmkārt, rīvēta siera klātbūtnei ir jāpievērš īpaša uzmanība ēdiena gatavošanai; mēs jau teicām, ka omletes nedrīkst vārīt līdz kodolam, un tas nozīmē, ka vēl svarīgāka loma gadījumā, ja tiek izmantots liels šīs sastāvdaļas daudzums. Tas ir saistīts ar faktu, ka, saskaroties ar pārmērīgu siltuma avotu (piemēram, karstās pannas virsmu), siers pilnībā maina savu garšu. Tas var nebūt nepatīkami, bet no tehniskā viedokļa tā noteikti ir kļūda. Šajā brīdī sāk darboties krējuma klātbūtne vai neesamība. Tas, kā mēs zinām, vienmēr palīdz garantēt noteiktu pārtikas "maigumu". Omletē krēmam ir trīskārša funkcija: tas neļauj sieram vārīties, ļauj izcili termiski apstrādāt, vienlaikus saglabājot ēdiena maigo konsistenci un novērš omletes pielipšanu pie pannas. Personīgi es uzskatu, ka bez tā var iztikt!
Visbeidzot, omletes "apmācības" tehnika.

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ir svarīgi, lai tas netiktu ievērots sautē, tāpēc (īpaši, ja nelietojat krējumu) ir ļoti svarīgi: pannas kvalitāte un pareizais tauku daudzums uz instrumenta virsmas. Pirmkārt, ieeļļojiet sautējumu (tradicionāli ar sviestu, bet var izmantot arī speķi, šķiņķa taukus vai neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu) un uzkarsējiet to uz lielas uguns, nepārsniedzot lipīdu dūmu punktu. it kā tā būtu omlete). Pēc tam ar silikona lāpstiņu vai nelielu laizītāju sakuļ maisījumu, atdalot no pannas virsmas atdzisušo olu (līdzīgi kā "olu kultenis"). Kad pīrāgs ir sarecējis, BET vēl slapjš (līdzīgi kā ricotta biezenī), sagrupējiet to ar lāpstiņu pannas priekšējā gala virzienā un nolieciet to par 40-45 °. Tādā veidā liesma tiks pakļauta TIKAI malai, kurā atrodas šķietami, sākot gatavot omleti pirmajā no abām pusēm. Tagad, nedaudz pieskaroties pannas rokturim (stingri turētam), omletei vajadzētu lēkt (norādot uz perfektu pretsalipšanu) un virzīties tālāk; kad tā ar izšķirošu kustību sasniedz absolūto virsotni, izlaidiet omleti (tas ir, ieslēdziet to pats) un turpiniet gatavot līdz vajadzīgajam laikam. Omlete tādējādi ir ieguvusi klasisko fusiformu un nedaudz saplacinātu formu.

Uztura īpašības

Omlete ar uzturu ievērojami atšķiras atkarībā no krējuma klātbūtnes vai neesamības, ēdiena gatavošanā izmantoto tauku daudzuma un sekundāro sastāvdaļu veida.
Rakstā tika ziņots parmezāna omletes ar krējumu un sviestu ķīmiskais tulkojums. Ir acīmredzams, ka dažu sastāvdaļu lietošana vai nē būtiski ietekmē uztura līdzsvaru; bez krējuma un sviesta uz pusi samazināšanas šī omlete būtu nodrošinājusi gandrīz par 10 g lipīdu mazāk (kas atbilst 35% no kopējā enerģijas patēriņa). Turklāt dzīvnieku tauki ir bagāti ar piesātinātajām taukskābēm, kas kopā ar olas dzeltenuma holesterīnu veicina omlete padarīšanu par ārkārtīgi KONTRINDIKĒTU pārtiku hiperholesterinēmijas gadījumā. Turklāt šāda veida omlete ir diezgan kaloriska un nav piemērota uzturam. pret lieko svaru
No otras puses, omleti arī jāuzskata par ļoti barojošu pārtiku, jo tā satur lielisku dzelzs, B2 vitamīna (riboflavīna), karotinoīdu (A vitamīna) un tokoferolu (E vitamīna) koncentrāciju.
Omlete NEDRĪKST lietot porcijās, kas lielākas par 180-200 g, un pat tad ne biežāk kā reizi nedēļā.