Mācīsimies lasīt etiķetes

Dr Elisa Sanna

Pārtikas grupas

Dažādiem pārtikas produktiem un pārtikas produktiem, kurus mēs katru dienu ēdam kopā ar uzturu un uzturu, ir savdabīgs sastāvs barības vielu ziņā; tas ļauj tos raksturot un pēc tam iedalīt tā sauktajās "PĀRTIKAS GRUPĀS" vai kategorijās.

Dažādās grupās esošie pārtikas produkti ir līdzīgi viens otram pēc sastāva, tāpēc uztura īpašībām, kas tos atšķir no tiem, kas atrodas citā grupā. Tomēr nav izslēgts, ka viens un tas pats pārtikas produkts var būt “sadalīts” starp divām kategorijām, jo ​​tajā vienlaikus ir vairāk sastāvdaļu. Grupā var atšķirties ne tikai dažādu pārtikas produktu kaloriju vērtība, bet galvenokārt uzturvērtība. Pārtikas produktu klasifikācijas veikšana, velkot patiesu norobežojuma līniju starp dažādām kategorijām, tāpēc nav tik vienkārša un būtu reducējoša un vienkāršota uzskata, ka katrs no tiem ir vienas barības vielas avots.Tas ir, piemēram, daudziem sieriem un piena produktiem, kurus parasti klasificē kā PROTEIN pārtikas produktus, bet kuri ir arī DZĪVNIEKU TAUKU avots; vai pākšaugi, kas atkarībā no pākšaugu veida, par ko mēs runājam, šķiet vairāk vai mazāk līdzsvarots maisījums no ogļhidrātiem (vai ogļhidrātiem, ja vēlaties), DĀRZEŅU proteīniem un taukiem.
Tādēļ grupējumi nav tik fiskāli, un noteikti šī tēma prasīs papildu izpēti.

Olbaltumvielu pārtika

Galvenie olbaltumvielu pārtikas produkti pieder pie zootehniskās ražošanas jomas, tāpēc mēs atrodam SARKANO GAĻU (piemēram, liellopu gaļu, cūkgaļu, zirgu un aitu kazas izstrādājumus) un BALTU gaļu (vistas, tītara), bet arī SIRU un PIENA produktus un olu. Attiecībā uz pēdējo ir jānošķir olu baltums vai dzidrs, tikai olbaltumvielu avots, un dzeltenums, kas, no otras puses, satur lielu daudzumu dzīvnieku tauku un holesterīna.
Zivīm un vēžveidīgajiem ir arī augsts olbaltumvielu saturs, kuru bioloģiskā vērtība ir salīdzināma ar gaļu, ja dažos gadījumos tā nav augstāka. Tomēr to olbaltumvielu blīvums ir mazāks. Tomēr augu proteīnu gadījums ir atšķirīgs, jo tiem ir zemāka bioloģiskā vērtība nekā dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām, un tie ir savstarpēji jāintegrē.

Glikīdu produkti

Ogļhidrātus iedala "vienkāršos" un "sarežģītos" pēc to molekulu skaita, no kuriem tie sastāv. Augu izcelsmes kompleksie ogļhidrāti ir cietes un šķiedras, un tos var atrast, piemēram, graudaugos, bumbuļos, dārzeņos, pākšaugos un sēklās. Glikogēns, no otras puses, ir sarežģīts cukurs, kas atrodas dzīvnieku audos. Galvenie vienkāršie ogļhidrāti (vai vienkāršie cukuri) ir glikoze (asinīs), fruktoze (augļos un dārzeņos), saharoze un laktoze (piens un tā atvasinājumi).

Pārtikas eļļas un tauki

Ir jānošķir divreiz: pirmais attiecas uz konsekvenci Termins EĻĻA parasti norāda šķidros taukus, piemēram, olīveļļu, bet termins FATS cietie, piemēram, sviests un margarīni.
Atkarībā no izcelsmes mēs izšķiram arī augu un dzīvnieku taukus.

Visbeidzot, ne mazāk svarīgi, bet tikai to procentuālais saturs, kas ir daudz zemāks nekā līdz šim apstrādātajiem makroelementiem, joprojām ir MIKRONUATURI. Tos pārstāv vitamīni un minerālvielas, kas katrā grupā esošajā pārtikā ir atšķirīgi sadalīti, tāpēc diskusija ir ļoti formulēta un ir pelnījusi padziļinātu izpēti, kas pārsniedz šī raksta nodomus.