Šodien mēs kopā izskatīsim gaļas buljona, kas ir viens no itāļu virtuves pamatiem, pagatavošanas procedūru, kas ir ideāli piemērota risotto, tortellini garšas bagātināšanai un otro ēdienu, piemēram, gaļas klaipu un cepetīšu, pagatavošanai! Versijas ir patiesi neskaitāmas: es iesaku gaišo variantu un bez sautēšanas. Atklāj to kopā ar mani!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
-
Sastāvdaļas
- 3 litri ūdens
- 1 ēdamkarote rozā piparu
- 1 lauru lapa
- Daži pētersīļu kātiņi
- 200 g vara tomātu
- 100 g burkānu
- 50 g selerijas
- Ēdiens bez ādas: 300 g vistas vai vistas spārnu
- 300 g apaļas gaļas, priestera cepures vai citu liellopu gaļas izcirtņu
- Q.b. no sāls
Nepieciešamie materiāli
- Liels katls ar vāku
- Griešanas dēlis
- Dārzeņu mizotājs
- Nazis
Sagatavošana
- Nomazgājiet dārzeņus, mizojiet un sagrieziet burkānus, pārgrieziet tomātu uz pusēm un sagrieziet seleriju gabalos. Pēc garšas pievienojiet sīpolu vai šalotes. Ievietojiet dārzeņus lielā katliņā, pēc tam pievienojiet liellopu gaļu un vistu, noņemot ādu.
Vai jūs zinājāt, ka
Gaļas izcirtņu izvēle ir ļoti svarīga, lai noteiktu buljona garšu! My-personaltrainer piedāvātajā versijā mēs piedāvājam liesas gaļas izcirtņus: apaļu (vai magatello), priestera cepuri un vistu bez ādas. Tie, kas vēlas intensīvāku, izturīgāku un taukaināku buljonu, var atstāt vistas ādu un ar smadzenēm pievienot dažus vērša kaulus vai izmantot dubulto.
Šajā versijā mēs iesakām nesagatavot sautējumu, lai iegūtu vieglāku un vieglāk sagremojamu buljonu. Tie, kas vēlas, pēc garšas var pievienot sīpolu vai šalotes sīpolu.
Savukārt kartupeļi nav ieteicami: pievienojot kartupeļus, buljons kļūtu nedaudz skābs.- Pievienojiet lauru lapu un dažus piparu graudiņus (rozā vai melnā krāsā). Gaļu pārklāj ar aukstu ūdeni, uzliek vāku un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vienlaikus saglabājot lielu liesmu. Kad vārīšanās atsākas, samaziniet uguni un ļaujiet gaļai ievilkties: vāriet 4 stundas, pārliecinoties, ka buljons turpina viegli vārīties. Ja nepieciešams, gatavošanas laikā noslaukiet.
Auksts ūdens vai verdošs ūdens?
Kopumā, lai iegūtu labu buljonu, ir svarīgi ievietot suni aukstā ūdenī, lai tajā esošās sulas lēnām izkļūtu un izkliedētos vārīšanas šķidrumā. Savukārt, lai iegūtu labu vārīšanās temperatūru, ir svarīgi tikai iegremdēt gaļu. kad "ūdens vārās, lai sula neiekļūtu gaļā.- Pēc nepieciešamā laika gaļu no buljona izņem ar skimera palīdzību. Gaļu var atgūt, lai pagatavotu kotletes, kotletes vai citas receptes.
- Gatavošanas beigās pievienojiet sāli pēc garšas: sāls daudzums ir atkarīgs no jūsu personīgās garšas un buljona koncentrācijas. Skaidrs, ka jo dzīvāka būs gaļas gatavošana, jo koncentrētāks būs buljons. Pirms vārīšanas beigām aromatizējiet ar dažiem selerijas kātiem.
- Lai noņemtu pēc iespējas vairāk tauku, ieteicams atstāt buljonu ledusskapī pilnībā atdzist: šādā veidā virszemes tauki sakalst un to būs iespējams noņemt, vienkārši filtrējot.
- Glabājiet buljonu ledusskapī 4-5 dienas. Lai uzglabātu ilgāk, ielejiet buljonu plastmasas pudelē un ievietojiet saldētavā uz pāris mēnešiem. Lai aizņemtu mazāk vietas, varat koncentrēt buljonu, ļaujot tam iztvaikot uz lielas uguns, un tad ielejiet to ledus traukos! Šajā gadījumā es iesaku litram ūdens pievienot divus vai trīs kubiņus koncentrēta buljona!
Alises komentārs - PersonalCooker
Gaļas buljons ir īpašs garšīgiem un pikantiem pirmajiem ēdieniem!
Atklājiet arī to, kā mājās pagatavot dārzeņu buljonu un čaulgliemju fumetu!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Jauktas gaļas buljons ir recepte, kas ir daļa no gatavošanas pamatiem.
Tam ir "teorētiski" neatbilstošs enerģijas ieguldījums, ja vien tas ir pienācīgi attaukots.
Tas nesatur šķiedrvielas un holesterīnu ievērojamā daudzumā.
Jauktais gaļas buljons ir piemērots lielākajai daļai diētu, bet nav piemērots diētas terapijai tiem, kas cieš no gremošanas problēmām.
Piena produktu un lipekļa trūkums padara šo recepti piemērotu laktozes nepanesības un celiakijas diētai.
Tas ir ēdiens, kas nav piemērots lakto-ovo veģetāriešu un vegānu filozofijai.
Vidējā porcija ir aptuveni 300-500 ml (atkarībā no receptes un personīgās gaumes).
Tā kā nav iespējams iegūt netiešu buljona uzturvērtības novērtējumu, tabulā norādītās vērtības tiek atstātas nepilnīgas.
